一鸣食品：连锁奶吧模式形成差异化优势 全产业链协同助力稳步扩张

《金基研》南国/作者 杨起超 时风/编审

牛奶具有丰富的营养元素，其营养价值在世界范围内受到了广泛的认同和重视。同时，随着西方饮食习惯逐步渗透，国内居民对面包、蛋糕等西式烘焙食品的消费开始增多。在经济快速发展、居民生活水平不断提高的背景下，人们对开始注重食品的新鲜健康，乳品与烘焙食品市场前景广阔。

作为一家集奶牛养殖、乳品与烘焙食品生产加工、连锁零售门店于一体的农业产业化国家重点龙头企业，浙江一鸣食品股份有限公司（以下简称“一鸣食品”）创新性地推出了将“中央工厂”与“连锁门店”相结合的“乳品+烘焙”健康食品组合专业食品连锁门店——“一鸣真鲜奶吧”销售模式。该模式将“新鲜、健康、营养”作为产品的策略定位，满足客户对高品质食品的需求。

值得关注的是，一鸣食品今年以来逐渐走出疫情阴霾，营收净利上涨，通过直营门店的快速、重点布局，逐步拓展苏沪闽市场。同时，一鸣食品通过建立全产业链体系协同发展，精细化管理助力其稳步扩张。此外，一鸣食品研发投入持续增加，研发成果频出，彰显其核心竞争力。

一、乳品和烘培食品双轮驱动，消费升级带来广阔市场前景

作为一家集奶牛养殖、乳品与烘焙食品生产加工、连锁零售门店于一体的农业产业化国家重点龙头企业，一鸣食品的产品以“新鲜、健康、营养”为定位，低温乳品保质期通常在15天以内、烘焙食品保质期通常在4天以内。

近年来，一鸣食品主营业务收入主要来源于乳品和烘焙食品，收入合计占比超过九成。其中乳品主要包括低温巴氏杀菌乳、风味发酵乳、低温调制乳及蛋奶、热奶等特色乳饮品，烘焙食品包括各式短保质期的面包、米制品、中式糕点等。

2018-2020年及2021年1-6月，一鸣食品的主营业务收入分别为15.91亿元、18.34亿元、18.11亿元、9.99亿元。其中，2020年受新冠疫情影响，一鸣食品主营业务收入出现下降。

其中，2018-2020年，一鸣食品乳品收入分别为9.47亿元、10.58亿元、10.34亿元，占当期主营业务收入的比例分别为59.52%、57.67%、57.08%。

同期，一鸣食品来自烘焙食品的收入分别为5.91亿元、7.08亿元、7.07亿元，占当期主营业务收入的比例分别为37.14%、38.58%、39.02%。

上述两类产品各期收入占一鸣食品主营业务收入的比例分别为96.66%、96.25%和96.09%。乳品和烘焙食品收入占比相对稳定，其中乳品占比缓慢下降，烘焙食品占比缓慢上升。

主打“新鲜”的乳品和烘焙食品双轮驱动模式得到市场验证，同时在居民人均可支配收入提升、消费观念升级的背景下，乳品和烘焙食品的市场前景广阔。

在乳品行业方面，近五年来国内乳制品市场规模稳步增长，复合年增长率为4.3%。

从乳品需求来看，随着生活水平的提高，消费者更加重视膳食结构的改善，乳品的消费需求量呈明显上升趋势。近年来，国内乳品行业供求状况已经基本满足了总量上的动态平衡，产销率保持在98%以上较高水平。

据国家统计局数据，2020年，国内牛奶产量3,440万吨，比上年增加239万吨，同比增长7.5%。

在烘焙食品方面，国内烘焙食品人均消费量逐年增长，但相比同处亚洲地区的新加坡、日本还有较大增长空间。

据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据，2013-2019年，国内烘焙食品人均消费量分别约5.4千克、5.83千克、6.6千克、6.58千克、6.92千克、7.4千克、7.8千克。

据Euromonitor统计数据，2019年，美国人均烘培食品消费43.1千克；日本人均烘培食品消费22.3千克；新加坡人均烘培食品消费17.9千克。

从市场需求来看，近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大。

国内乳品、烘焙食品的消费升级，主要体现为满足基本需求的常温长保质期产品，向追求新鲜、营养、健康的低温短保质期产品的升级转变。

由于低温乳品、现烤门店的冷面团均需要冷链运输，未来随着城市化率的提高以及农村零售系统的发展，低温乳品、现烤烘焙食品将具有较大市场空间，成为驱动行业内企业增长的新动力。

二、营收净利“逆转”实现正增长，立足浙江逐步拓展苏沪闽

2019年末，国内爆发的新型冠状病毒疫情，对居民的日常出行、工作起居、消费购物造成了较大的负面影响，也对一鸣食品的日常经营、产品销售造成了不利影响。对此，一鸣食品积极应对，做好防疫工作，采取一切必要措施保障持续经营和健康发展。

目前，一鸣食品已逐渐走出疫情阴霾，实现了营收净利的增长。

2018-2020年及2021年1-6月，一鸣食品营业收入分别为17.55亿元、19.97亿元、19.47亿元、11.01亿元，2019-2020年及2021年1-6月分别同比增长13.8%、-2.5%、37.83%。

同期，一鸣食品归母净利润分别为1.57亿元、1.74亿元、1.32亿元、0.6亿元，2019-2020年及2021年1-6月分别同比增长10.51%、-23.88%、4.15%

值得一提的是，在新型冠状病毒疫情期间，为促进产品销售、增加非接触式购物途径，一鸣食品于2020年3月启动线上销售渠道，并推出新的微信购物小程序“一鸣心选”、“社区团购快递到家”。截至2020年度，一鸣食品线上渠道累计实现线上销售1,479万元，增长迅速。

于此同时，一鸣食品的销售渠道开拓也卓有成效，带动了乳品及烘焙食品销量的稳步增长。

2018-2020年，一鸣食品奶吧门店数量分别为1,459家、1,606家、1,763家、1,819家，其中加盟门店分别为1,176家、1,236家、1,244家，直营门店分别为283家、370家、519家。

截至2021年6月30日，一鸣食品奶吧门店数量为1,819家，已签约待开业门店121家。

需要说明的是，截至2020年12月31日，一鸣食品奶吧在江苏省的直营门店174家，加盟门店88家；上海市的直营门店21家，加盟门店4家；福建省的直营门店18家，加盟门店6家。

近几年，一鸣食品直营奶吧门店增加幅度大于加盟门店的主要原因在于，一鸣食品对奶吧门店实施精细化开发管理，在新城市区域，先开直营门店，打造品牌知名度，优化门店结构，而后逐步带动加盟门店对新市场区域的覆盖渗透。

从消费特点角度，一鸣食品乳品与烘焙产品的市场定位与业务模式具有大众消费属性，不受地区饮食风味所限制。而一鸣食品江苏区域奶吧门店的培育发展，已充分说明了一鸣食品业务模式所具有的跨区域可复制性与适应性。

未来，随着一鸣食品直营奶吧门店在江苏、上海及福建地区的陆续新建营业，将逐步带动加盟门店对新市场区域的覆盖渗透。

三、创新的“一鸣真鲜奶吧”模式，满足客户对高品质食品需求

借助国内经济的快速发展、居民生活水平不断提高、对高品质食品需求增大的背景，一鸣食品创新性地推出了将“中央工厂”与“连锁门店”相结合的“乳品+烘焙”健康食品组合专业食品连锁门店——“一鸣真鲜奶吧”销售模式，形成差异化渠道建设，通过授权特许经营，在快速发展的同时，对品质进行严格管控。

从销售模式看，传统乳制品企业或烘焙企业的经营模式有其优点，也存在局限性。

在乳制品行业，市场程度较高，竞争较为激烈，存在基地型乳企与城市型乳企两类主要企业。

基地型乳企背靠奶源基地，产品以长保质期的UHT灭菌乳为主，一般均拥有从奶牛养殖到产品批发的一体化产业链，并通过多层经销体系，将产品销售给终端消费者。

城市型乳企更加接近消费市场，产品以冷链短保的巴氏杀菌乳为主。城市型乳企一般将“新鲜健康”作为产品的策略定位，生鲜乳从奶牛场收集到销售上架最短可以在24个小时内实现。

在烘培行业，经过二十余年的市场竞争，国内烘焙行业形成了以徐福记、桃李面包等优秀企业为代表的“中央工厂+批发经销”型烘焙企业，以面包新语、85度C为代表的“连锁门店+现场制作”型烘焙企业，市场竞争较为充分。

此外，传统乳品企业或烘焙企业均存在经营品类单一的发展局限。

而一鸣食品新型的“中央工厂+连锁门店”零售模式，通过规模化、标准化生产降低产品成本、提高产品品质，并通过广泛覆盖的连锁门店突破了传统商超渠道与经销商的限制，直接面向消费者进行产品销售，形成了相对传统乳品企业与烘焙食品企业的独特优势，实现了短保质期新鲜乳品与烘焙食品的快速周转销售，满足了消费者对新鲜乳品与烘焙食品的一站式选购需求。

同时，一鸣食品结合每日配送冷链物流体系，得以解决短保质期新鲜乳品、烘焙食品在零售流通环节的食品安全、快速周转问题，快速高效的触达消费者，满足了广大消费者对新鲜、营养、健康及便利的消费需求。

此外，围绕“健康早餐”“时尚下午茶”的消费场景，一鸣食品建立一套标准化又独具个性的服务逻辑，提供更好的消费体验；与忠诚会员紧密沟通，让消费者卷入产品设计中。

在渠道便利方面，一鸣食品奶吧与连锁便利店较为相近，主要开设在居民社区、商业街区、学校周边、地铁站与高铁站等人口集聚或流通密集场所，满足了现代社会生活节奏加快对即食食品购物便利的需求。

在产品种类方面，一鸣食品奶吧门店突出了乳品与烘焙食品组合的新鲜、健康特性，相较面包、蛋糕等烘焙店扩展了乳品种类，满足了各类乳制品与烘焙食品的搭配消费需求。

通过近二十年的探索实践，一鸣食品奶吧模式已臻于成熟，并成为了其最具差异化、竞争力的业务优势。

四、全产业链协同发展，精细化管理助力稳步扩张

作为一家食品公司，食品安全是关键。新鲜乳品、烘焙食品作为家庭日常饮食类消费品，具有频繁购买、快速消费的消费特点，行业食品安全事件往往会对消费者的购买需求产生重大影响。

目前，一鸣食品已建立了涵盖奶牛养殖、食品加工和连锁经营管理等全产业链业务体系，以保障产品的“新鲜、健康、营养”。

在奶源方面，一鸣食品在远离城市的浙江南部高山丘陵区域温州泰顺县建立了自有示范牧场。子公司泰顺县一鸣生态农业有限公司2011年从澳大利亚引进优质良种奶牛，采用先进的饲养技术，目前奶牛数量已超过2,200头。以此为基础，一鸣食品推出了高端产品“澳瑞”子品牌低温鲜牛奶。

自有牧场的建立在为一鸣食品提供高品质奶源的同时，也促进了一鸣食品不断掌握先进的畜养防疫技术，为一鸣食品与合作牧场的深入合作、输出先进饲养技术和管理模式奠定了重要基础。

同时，为保障外部奶源的稳定品质，一鸣食品与外部合作牧场签订了长期供应合同，并提供管理服务、疫病防治等多方面的技术指导，从源头上有效提升了合作牧场的疫病防控能力，确保采购奶源的质量安全与优良品质。

在食品加工方面，一鸣食品在平阳、平湖和常州已建成三大生产基地，基地配备国际先进的生产工艺流水线和生产设备：乳品车间工艺整线实现全自动中控控制，产品实现全密闭生产；烘焙车间，实现流程化生产，引进了国际国内先进的自动化设备系统。

2021年5月，一鸣食品正式投产的常州工厂引进国际最先进的智能数据中心、智能乳饮料生产系统、智能烘焙生产系统、智能仓储和智能能源管控系统等，实现全自动中控控制，乳饮料生产自动化程度、设备集成水平、生产效率水平、物料利用率水平行业领先。

三大生产基地的建立与运营，有效缓解一鸣食品产品配送距离半径对市场拓展的制约，改善一鸣食品现有产能布局，为市场拓展建立良好基础。

在冷链物流方面，为能够向消费者提供新鲜健康、安全可靠的产品，一鸣食品以“为健康护航”为使命，建立了自有物流车辆与配送中心、外部专用合作车辆相结合的冷链物流体系，配套冷藏运输车辆三百余辆，并通过七大配送周转中心，将业务区域辐射浙江、江苏、上海、福建等地。

近年来，一鸣食品在原车辆GPS全程监控系统的基础上，投资建设了智能要货平台、冷链安全控制系统等多个IT系统，逐步推动物流体系向智慧物流转型，在采购端、配送端分别做好生鲜乳运输和冷链车辆的管控。

同时，一鸣食品制定了严格的装车、运输过程的温度过程控制标准，对于不符合过程要求的产品，不得进入门店销售。以高效、精细的冷链物流配送体系为基础，一鸣食品得以实现对各门店网点的每日配送，保证了短保食品的新鲜送达与快速周转。

在销售渠道方面，一鸣食品的奶吧门店采取加盟与直营相结合的经营模式，要求所有直营与加盟门店安装并使用统一的零售终端信息系统（POS系统），各门店通过该POS系统进行品订货验收、零售结算及库存管理等门店经营活动。

通过该信息系统，一鸣食品能够及时、准确地掌握门店终端的产品进销存情况，并以此为基础，对直营与加盟门店进行产品配送、销售监管与经营指导。

同时，一鸣食品组建了销售中心对非门店销售渠道进行统一规划与管理，在与经销商签署的经销协议中明确约定产品的统一售价、经销区域等，并通过销售中心的外勤巡检，监督与杜绝经销商出现销售过期商品、产品差异定价、跨区域销售等行为。

通过建立全产业链业务体系和精细化管理，一鸣食品树立了良好的口碑，业绩实现稳步增长。

五、持续加大研发投入，研发成果频出彰显核心竞争力

作为国家高新技术企业，一鸣食品以“创造新鲜健康生活”为使命，致力于通过自主研发、持续创新满足消费者对食品的营养健康需求。

在研发领域方面，一鸣食品研发领域涉及功能乳酸菌的筛选与产业化应用、天然酵母的研究与应用、特色乳制品的研究开发、食物组分的营养与科学配伍。特别在功能乳酸菌研究方面，一鸣食品具有核心实力，截至2021年6月底，一鸣食品已分离菌株800余株乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，经过基因鉴定，法规可食用乳酸菌434株、酵母菌28株。

在研发投入方面，一鸣食品持续加大研发投入。2018-2020年及2021年1-6月，一鸣食品研发费用分别为3,812.76万元、4,120.39万元、4,162.36万元、2,112.39万元。

在研发机构方面，一鸣食品的研发中心先后被评为“国家星火计划龙头企业技术创新中心”，浙江省级“企业研究院”“重点农业企业研究院”“企业技术中心”“农业企业科技研发中心”“高新技术企业研究开发中心”，设有省市两级“博士后科研工作站”。

截至2020年底，一鸣食品共有研发技术人员180人，占总员工人数的比例为4.01%。

在研发专利方面，截至2021年6月底，一鸣食品拥有发明专利8项，实用新型专利12项及外观专利36项，软件著作权7项，另有32余项发明专利在审理中。

在产品创新方面，一鸣食品为契合国内消费者注重温热饮食、新鲜原味及营养健康等饮食习惯和消费偏好，先后开发了热属性早餐奶产品“热奶”、可适度加热的“温酸奶”、保持菌种活性的系列常温酸奶、追求口味纯正的“原味酸奶”与“地中海风味酸奶”、融合鸡蛋营养成分的“真鲜蛋奶”，以及吸收乳品营养与风味特点的“鲜奶吐司”、“特浓牛奶吐司”、“羊皮卷”等创新烘焙产品。

在工艺创新方面，一鸣食品以微生物发酵控制技术和食品加工技术为基础，持续进行各项乳品加工技术的工艺创新。例如，在发酵乳生产过程，建立了有效的预防和控制噬菌体技术，消除了微生物污染带来的不良影响；在乳品混料工艺过程，采用了真空混料系统和在线混料技术，实现了乳品混料的高度自动化；在生产清洁工艺过程，升级了乳品生产的原位清洁系统（Clean In Place，CIP系统），实现了乳品加工清洗工艺的全自动控制、精准控制。

在基础研发方面，一鸣食品从奶牛育种养殖、益生菌发酵技术、食材功效研究等全产业链开展基础研究。

例如，一鸣食品自有牧场在引进优良澳大利亚奶牛种群的基础上，通过采取全混合日粮、生物遗传性控冻精等技术，实现了奶牛养殖的科学育种和高标准饲养；利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌等各类菌种制备发酵乳、发酵制品，并建立了独特、自主的性能评估体系。

同时，一鸣食品联合浙江大学、中国农业大学、浙江省农科院专家，以自有牧场为应用型科技成果转化平台，积极转化一批奶牛高效养殖技术，对奶户开展奶牛的营养健康、疾病防治、繁殖育种方面技术服务。通过公牛总冻精选择改良现有奶牛品质，近三年累购入冻精17,000多支冻精，通过几年繁育，泌乳牛年单产从6吨达到8吨，提升了牧场的效益。

此外，一鸣食品有7项产品被认定为省级工业新产品，2019年获得“国家科学技术进步奖二等奖”一项，2021年获得“浙江省科学技术进步奖二等奖”一项。

紧抓消费升级带来的市场机会，依托区域优势市场和渠道差异化竞争策略，一鸣食品的未来发展值得期待。