真香！一年卖出2840万件，“网红”螺蛳粉再上热搜

一碗螺蛳粉，带火一座城。

“汤红粉白，热气腾腾，酸笋裹着米粉挑起来，软滑爽口，再喝一口汤，舌尖一阵辛辣的刺激，又酸又爽又鲜又辣！一碗下肚瞬间满足！”热爱螺蛳粉的小圆这样描述道。自从看过美食博主关于螺蛳粉的试吃，自己也忍不住尝了之后，在螺蛳粉的路上就越走越远了。

今年以来，螺蛳粉因为一度比口罩还难买成为焦点。

它因缺货而遭到全民呼唤，频频登上微博热搜榜，“螺蛳粉怎么还不发货”“螺蛳粉自由”“为了吃螺蛳粉有多拼”等相关话题累计超过16亿次阅读。

从一道令人闻风丧胆的地方美食，变身成为人人追捧的网红美食，螺蛳粉到底经历了什么？

高校开设螺蛳粉专业

5月28日，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌，这是中国首家螺蛳粉产业学院，计划每届培养学生约500名。

得知高校要开设螺蛳粉产业学院，相关话题也迅速冲上热搜：

有不少网友对学院产生了极大的兴趣：奇怪的知识又增加了……

还有网友已经脑补出了学院的设置：

还有各地网友不甘示弱，推荐起了自家主打：

也有人对新学院表示期待！

柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳表示，螺蛳粉产业学院开设的相关专业，与螺蛳粉行业现在紧缺的人才相匹配。目前螺蛳粉销售火爆，2020年袋装螺蛳粉产值将突破100亿元，当产值进入到200亿、300亿时，需要更多人才支撑。

而且，近年来，专业人才越来越成为市场上的“香饽饽”，不少特色学院或专业出现。

2017年7月，江汉艺术职业学院成立潜江龙虾学院，下设餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业，学制两年。据了解，江汉艺术职业学院是国内唯一一所设置小龙虾学院，开设小龙虾课程的学校。

2019年6月27日，“小龙虾学院”首批35名学生正式毕业，就业率100%！他们大部分都走上了“烧虾”岗位，薪资可过万。而尚未毕业的2018届学生也已有多人被提前“预订”。

据武汉商学院官网消息，2019年6月10日，武汉商学院烹饪与食品工程学院与武汉老字号蔡林记共同建立了“武汉热干面”研究院。这是武汉高校首次为传统小吃成立研究院。

位于陕西杨凌的西北农林科技大学葡萄酒学院，始于1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科，于1994年成立，是中国第一所葡萄酒学院。从这里走出了全国葡萄酒行业约三分之二的葡萄与葡萄酒专业技术人才。

据微信公众号“台州发布”消息，2019年7月1日，国内首个垃圾分类教育学校台州垃圾分类公众教育学院正式成立。报道指出，台州垃圾分类公众教育学院，取“垃圾分类的第一个字和第三个字”谐音，又名“拉风学院”。

火爆的螺蛳粉

《2019淘宝吃货大数据报告》显示，袋装螺蛳粉在2018年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食，登顶民间美食排行榜。

2月份，“带货一哥”李佳琦在直播间推荐了一款螺蛳粉，结果，2万6千箱备货被火速秒空。

3月份，吴昕就在微博上晒了一组照片，里面就有其用一个大锅吃螺蛳粉的照片，极具画面冲击力。

而最近，张馨予更在4月初微博晒自制螺蛳粉照片并发文称，“深夜追剧好姐妹：螺狮粉”。随后，张馨予惊人的吃量引起了众多网友在评论区与其互动，“你是女明星啊！”“还想不想做演员了？”……

5月13日，人民日报与李子柒合作推出了联名款螺蛳粉，包装设计融合了人民日报特色，采用报纸头条的形式，以“真香报道”来介绍螺蛳粉，不仅凸显了螺蛳粉的风味特征，还加入了非遗美食元素，引得众多网友争相下单。

图片来源：人民日报微博

而据媒体报道，今年疫情期间，包括螺蛳粉在内的速食食品获海内外食客追捧。数据显示，1至4月，柳州海关监管出口螺蛳粉10批次，出口额达31.1万美元，较去年全年增长了141.68%。

“受疫情影响，螺蛳粉海外销量出现井喷。”柳州市得华食品有限公司市场部经理表示，该公司3至4月，共出口螺蛳粉6批次、近20万袋至美国、加拿大、新加坡等国，5月将出口4批次共23万袋。

海外销量激增的不仅这一家，广西螺霸王食品有限公司、广西全汇食品有限公司等螺蛳粉企业今年海外订单不断。“4月出口2批螺蛳粉，5月将出口4批。”广西螺霸王食品有限公司外贸主管介绍，目前该公司海外订单已排至7月份。

“网红”螺蛳粉能火多久？

如同一度被爆炒的口罩机一样，嗅觉灵敏的企业老板开始带资入场：在柳州，有品牌斥巨资加设备扩产能。玩家多了，市面上米粉供应一度紧张，涨到了1.5元/包，涨幅达30%-50%；被称为螺蛳粉“灵魂”的酸笋也大幅涨价，涨幅达50%。

事实上，更早之前，螺蛳粉的走红，已经吸引了产业资本关注，包括海底捞、三只松鼠、良品铺子等都增加了螺蛳粉品类；亦有头部投资机构开始四下寻找其中的潜力企业。

2017年时，螺霸王、好欢螺、嘻螺会三大品牌曾占据了螺蛳粉领域88%的市场份额，但以生活美学博主李子柒为代表的强势品牌入场正在改变这一格局。

李子柒旗舰店的螺蛳粉也是委托柳州企业生产。据不完全统计，疫情期间，天猫上李子柒旗舰店的螺蛳粉月度销量超过百万，已经与上述三大品牌抗衡。

“市场不缺产品，缺的是品牌玩家，未来一定会陷入品牌战。”一位从事螺蛳粉的商家这样介绍道。据天眼查数据显示，在全国的螺蛳粉企业中，有47.5%企业的注册资本小于100万，只有6家注册资本高于1000万。

图片来源：网络

多位产业人士也表示，当前螺蛳粉销量暴增有其特殊性，由于消费者买不到品牌螺蛳粉，溢出需求给所有的螺蛳粉企业都带来销量增长。随着疫情逐渐得到控制，复工复产，螺蛳粉的需求回落，消费者仍然会回归品牌消费。

在电商平台上，多个品牌螺蛳粉仍需要排队半个月左右时间，但不少螺蛳粉已经可以实现现货直发。

潮水正在渐渐退去。

一位专业人士表示，疫情期间属非正常情况，因此生鲜到家、方便速食等领域需求都有爆发。但在疫情过后，长期投资的逻辑并没有改变，更青睐行业规模大、集约度强、生命周期长的领域。

对于螺蛳粉这一“网红”产品，宋向前认为，螺蛳粉具有话题性，能够在移动互联网上引发快速传播，其酸辣爽的口味也具有一定“成瘾性”，网络上许多没有吃过的用户都想尝试。但在疫情过后，其需求会回归相对稳定的状态。

但也有人有不一样的观点，另一位业内人士表示：“螺蛳粉过去一直是特定用户群体的小众美食。但疫情期间爆红出圈，让螺蛳粉触达上亿用户，加上螺蛳粉的’成瘾性’，即便有10%-20%的用户留存复购，这一市场已经不可同日而语。”

因此，螺蛳粉等这类网红产品未来能走多远，以及怎么走，不但取决于消费者的热情，还与资本市场有关。