北上坡 | 5家火锅店，红红火火灵魂暴击
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人是不能没有火锅的，特别是冬天。
吃火锅人多为宜，几人围炉而坐，锅面腾起白烟，咕嘟咕嘟滚开，恰似食欲汹涌，手起筷落，肉片、蔬菜、鸭血、内脏、冻豆腐水煮沉浮上下翻飞，再眼疾手快捞出，稍作停顿沥一沥汤水，至油碟酱碗，裹了酱料，忙不迭送入口里。
啊，世界真美好。
窗上蒙了白花花的雾气，隔开屋外冰冻三尺，与里厢热火朝天；来点小酒，啤的气泡的冰透，食物间歇来上一口，酣畅淋漓，怎一个爽字了得。
这个图是来打酱油的.gif
吃火锅，更可拉近感情、增进友谊，叽叽歪歪家长里短，闹闹哄哄职场八卦，讲着听着都别有风味，或就是两个人，对坐小酌互诉衷肠，大冬天火锅店里的热闹劲儿，只有撸串可与之媲美。
味儿有点大，但吃得人手热脚热心头热，还在乎这干嘛鸭。
北（京）上（海）（新加）坡5家今年冬天我去过的火锅店，去了喜欢就分享给你，都好吃，没有雷！
北京 · 情忆草原
我这人其实没什么名店情节。去不熟悉的城市旅行，吃不熟悉的食物，比起这个榜那个单，我还是更愿意听信得过的本地朋友指挥。
爱上情忆草原，就是这样简单粗暴。我不敢说这是北京最好吃的涮羊肉，但今年一共去了两次北京，两次都去了这家店，嘻嘻。
反正也不贵，好奇就去试试。
菜单东西挺多，塑封的每次用个记号笔勾选，可反复使用，特别环保，建议沪上店家学一学。服务挺老派，颇不拘小节，谈不上特别热情但至少没撂冷脸子，南方人民表示很开心了。
肉的部分，奔着鲜切二字去就是了。羊肋排去晚了可能会估清，但羊后腿也挺好吃的，一个肥瘦相间，一个纯瘦，但肉质都鲜美柔嫩，香而不腻。倒盘不撒我当然试了，靠谱。
牛胸口油纯属个人偏好，不像潮汕锅那种纯吃脂肪，会带上一些瘦肉，我觉着吃口反而更好。
酱料也挺靠谱，鲜切韭菜花，上桌就闻着味儿了，比上海那些罐装货色，的确是站在鄙视链顶端的韭菜花本人。但韭菜花虽好，却不能放太多，咸。
看着麻酱一碗分量挺大，对带我来的地头蛇Andy同学提出了一个特别上海的建议：”不然咱俩分一碗？“，被严词拒绝。
一碗完整的麻酱是不容分割的。
以及下面这个真的深得我心↓↓↓
一小钢盅呲哇儿作响的现炸辣椒油，舀一大勺浇在麻酱上，依然顽强地冒着泡儿，我好爱！看着慎人，但其实完全不辣的，主要作用是增香，四川人可能会有点失望……
肉和调料都齐活了，这涮锅能不好吃吗！除了不是烧炭的，没大毛病。但大冬天的那么些人在一个密闭空间里烧炭……想想就很可怕，我在浦东尝试过一次，吃到一半感觉自己要窒息了。
除了涮锅，他家烤串和小菜也都挺好吃的，推荐下面这些：
爆腌萝卜，无比清脆爽口，一点儿都不咸，可以一气儿吃上好多片，不但清口，也能有助消化解腻通气，还能顺便摄取纤维~~~ 棒棒哒
其貌不扬的布里亚特羊肉包子，现点现蒸，5个还是6个起点……第一次去，和上海友人等北京朋友等到天荒地老，于是点了这个名字很诡异的包子来吃，一咬一包汁，馅儿大皮薄的真实典范，肉还特香，在上海做梦都想吃到这样的羊肉包子好伐！
结果还被人歧视说”来涮肉店吃什么包子“。
大型真香现场 ↓↓↓
这家店不但涮锅好吃，烤串也蛮不错的。羊肉串是标准制法，中间和右边这两串比较有趣，分别是油包羊肝与油包羊蛋。就是网油包着肝和蛋……
第一次吃蛋，软噗噗的口感，居然有点像小时候吃的菜场鱼圆是怎么肥事？难道不是应该很弹牙很硬硬的吗？疑惑？？？
吃肉必须有酒。这个小型钢炮一样的鲜啤，妈呀实在太好喝了，停不下来！
上海 · 小龙翻大江
如果要我在上海推荐一家川锅，我会推荐它。价格合理，用料实诚，锅底调味正宗，还有外滩江景可看，唯一的缺憾是味儿实在是太大了点，吃完不能进行任何其他活动，只能回家换衣服。上车就闻见自己身上老大的火锅味儿，还得让司机跟着闻，怪不好意思的。
有趣的是，来了上海，居然很有自知之明、入乡随俗地推荐了阴阳锅，不对鸳鸯锅……其实我是支持的。谁要吃辣锅烫蔬菜啊！！！
油碟调味适口，而且没什么味精，吃着挺舒坦，这块倒是守住了，没有给麻酱沙茶酱任何上桌的机会。
比起拿来涮的肉，这个酥肉倒是让我刮目相待了。松阪猪肉制成，肥肉较少，脂肪分布在肌肉之间，香而不腻，在更健康的基础上保证了口感与香气……其实也没什么健康不健康的，都油炸了谁管健康呢？好吃最重要！
面衣也炸得酥脆。因为太下酒，基本就没给它下锅游的机会，全空口吃完了……
老贵的血毛肚，我没拍到，还挺好吃的不过真的贵；同样是内脏，还是给大家推荐实诚的卤水大肠！！！有一点小味道，但基本被卤味柔化了，再丢进辣锅里煮煮，绵软香滑，啊啊啊~
结果三天之后吃到了更好吃的大肠……唔（就在下一家店）。
运气好吃到的offmenu，一种叫水蜂子的野生溪水小鱼，其实就是……一种咪咪小的鲶鱼！野生鲶鱼么水质好肯定好吃的，且没有黄辣丁的土味，水峰子吃起来挺有趣，从尾部入口，用筷子夹住头部缓缓抽出，用嘴巴把肉捋下来……肉么少了点，主要吃个鲜。
上海 · 南兴园
听说邓师傅要出山做火锅定制，每天一桌，兴奋地搓搓手之余，我不禁要问：
师傅你这是降维打击，欺负人鸭。
当年在老邓记的第一顿就是定制火锅，对于师傅的火锅我是极心心念念的。当然价格也是辣手的，和定制包席持平，肯花这个钱吃火锅的人，必是资深老饕啦。
从天南地北找来最优食材，不惜代价运抵上海，只为大家一饱口福。反正吃完了我觉得，值……
师傅家的火锅还有一个特点，吃完不横着出去不姓邓。我横了。
邓记火锅老规矩，吃辣锅之前先暖胃，要先喝一碗肥美的蹄花汤。
邓师傅的这只蹄花，比我一个手掌还大，炖了3小时的蹄花足够软烂，汤头醇厚，看似完整，筷子轻轻一戳肉就滑入汤中，吃下去可以养胃，此后再吃辣就不怕不怕辣！
先喝汤，再吃肉，肉还特地配了一碟特制辣酱，讲究。
还有一碟川卤，肚子、大肠、鹅肝和肉，师傅自家弄的，特别下酒！大肠可真的是太好吃了完爆小龙翻大江……虽然后者已经很好吃了，蘸辣椒面更佳。狮头鹅鹅肝未经冷冻，中式低温慢煮，极其入味，口感极软糯，滑而不腻，咸鲜中透着无尽香甜，想无限回购！！！
然后就可以正式开始啦
基本都是油，所以滚起来感觉挺带感~
因为是老客人亲友局，今天的鹅肠有点厉害，汕头空运狮头鹅鹅肠，又粗又宽简直土豆宽粉一样……鲜鲍火候极佳，柔软易撕咬，鲜味更是逼人。加上开了花的胗肝，还有四川空运的毛肚，这四连击，吃下去能立刻消化掉也是铁胃了……
讲一个我特别喜欢的常规菜品，牛肉……提前腌制过，涮好了还要在特制的干辣椒粉里滚一圈方可入口，那真是又嫩又烫，大口嚼之，麻、辣、鲜、香在舌尖渐次爆开，实乃人间至味！！！
火锅过后的随饭菜环节，是邓记重开以来吃过水平最高的一次（恩可能是师傅醉烹了吧）。这个蛋炒饭看色面和米粒松散的形态，就知道有多好吃~~~~~~ 搭配泡菜鸭血鮰鱼肚，我也就干了两碗饭并撑出天际。这道菜也是off menu，之前小灶吃过一次，师傅晓得我喜欢，就又做了一趟。
吃饱了可以尝尝儿菜，也就是大头菜（嘿嘿嘿最近好像经常吃到它），和情忆草原的爆腌萝卜异曲同工，主要是顺气助消化的。
然而这还没有结束！师傅兴之所至，又挥舞锅铲来了一盘滑肉。这个猪肉的质地与口感，是令人难以置信的滑嫩，以至于照片拍出来，倒像是上了浆的鱼片~
上海 ·新花城海鲜火锅（东湖路）
这家已经专门写过一篇了。 第一次吃就爱上了它！！！然后10天之内去了3次！！！
推荐鸳鸯锅，台湾风麻辣锅汤底有多好吃我就不赘言了。锅面上几块老豆腐与鸭血，沉沉浮浮，已然入了味；再仔细捞一捞，肥润的大肠，酥烂的牛筋，全是好东西！！！鸭血细密紧实，无甚气泡，一看就是好鸭血，不是那种一煮就缩水变皱的便宜货。
清汤用蘑菇、白萝卜及大量黄豆芽吊汤，早就及格了，但若要更上一层楼，秘诀是加点一份菜单上的炸鱼头（98 元）。朋友说我在自制鱼头汤底……待鱼头煮熟，汤底也就可以直接喝了哈哈哈哈（tips：反复煮沸的开水喝了对身体无碍），这时下点蔬菜面条进去，可增是太好次了！吃火锅有很多食材我是喜欢涮清汤的，特别是品质出众的海鲜，还有虾球鱼丸、蔬菜（花菜除外）。
老豆腐、鸭血、大肠和牛筋，本就是这家店我最推荐的配菜。若是一个人去，再来盘肉、二两斑节虾，一份蔬菜，就着这锅汤底都够够的了。
这家自制鱼滑虾滑墨鱼滑，口味都不错，最特别的还是这个。虾滑裹鲍片，沾上鱼籽虾子，如一只晶莹剔透的小蜗牛，好看好吃，不过不能多吃，太管饱了……
新加坡 · 天外天鱼头炉
虽然现在是冬天，但其实火锅是一年四季的需要。谁说夏天就不能吃火锅啦？谁说一年四季都是夏天的新加坡，就不配拥有自己的火锅啦？
在新加坡有一个很神奇的东西叫做“Steamboat”，其实就是西方人惯称的“Hot Pot”，火锅。叫 Steamboat，大概是因为炭火铜锅中间有个凸起来的“烟囱”，外观很似蒸汽船吧……我猜的。
炉的做法有点潮州风格，鱼汤鲜甜带酸，以为只是鱼露酸菜使然，竟在汤中吃出酸梅肉，倒是满惊喜的。鱼一般是鲳鱼、斑鱼和红斑。从2年半前小伙伴带我去吃第一家新源记开始，再到NPY搬回坡坡，开始扫荡本地小店，大大小小的鱼头炉店，我也吃了5、6家了，差不多都是网红店要狂排队的那种……
我的最爱，是这一家天外天鱼头炉。
原因么，当然是因为人家超正宗、味道好。
本店在Ang Mo Kio，传统路边餐室氛围，半开放式没空调。在新加坡吃鱼头炉记住一件事：找有空调的铺子，否则在旱季去吃，真的能把人热死。
好在天外天又开另一间分店，就在NPY家附近的Kaki Bukit，离市区有一点距离，但坐Downtown Line地铁的话，从Chinatown出发也就是20分钟的事。谁让人家地方小呢！！！
很贴心地提供大中小炉，但其实到现在为止我也没见过小炉长什么样子（太能吃了）。我的标配一般是红斑鱼身，一定要求炸过，否则煮汤味道不佳。
吃鱼头炉其实重点不是吃鱼，而是吃鲜美的汤和里面的白菜。啊，还有芋头，简单炸过，吸饱了鲜汤，却仍保有油锅香气，NPY教我用勺子把芋头碾碎了和在汤里一起喝，真香！美滋滋。
两个潮式蘸水，我更中意加了一点点辣椒的蒜蓉白醋，nom nom。
蔬菜我一般会加一份鱿鱼空心菜，特别下饭~
好啦，今天的文章就到这里
想问你，最想去哪家店呢？
希望你的这个冬天，过得充实又舒心
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