股价狂跌77%，呷哺呷哺计划关店200家！网友吐槽：越来越贵

还记得曾经的“火锅第一股”

呷哺呷哺吗?

曾几何时，呷哺呷哺凭借独创的吧台式小火锅模式，以及超高的性价比，成为无数学生党、上班族的心头好。

但时过境迁，如今的呷哺呷哺已“不再亲民”，不少消费者吐槽，之前在呷哺呷哺每顿仅花三四十元就能吃饱，但现在随便一个单人套餐就是六七十元，单点更贵，大概得人均八九十元。“我添三十块钱吃海底捞不好吗?”还有消费者表示，价格涨了但服务还是快餐店的标准，“餐具需要自取，还得先结账，这不还是快餐吗?”

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近年来，呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润的增长越来越慢，增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%，2019年净利润更是首次负增长，同比下跌37.7%。据了解，受公司经营业绩亏损以及市场情绪等方面因素，呷哺呷哺自今年2月份便开始下跌之势。2月16日至今，该股已经累计跌超77%，市值也随之蒸发229亿港元。

股价狂跌77%，呷哺呷哺计划关店200家！网友吐槽：越来越贵

8月19日，重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示，重新接任CEO一职后，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。因此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。

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要关闭200家门店，

客单价将保持在60元以内

今年5月，由于呷哺呷哺集团的一系列管理层的变动，让呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO。8月19日，贺光启接受了一些媒体的采访。

8月19日，贺光启在接受包括《证券日报》在内的媒体采访时透露，“呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，计划向二三线下沉市场持续扩张。”近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定关闭200家亏损门店的同时，今年不再拓展门店。下一步，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。

数据显示，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。

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一口气关闭近五分之一的门店并不是一个容易的决定，但贺光启认为，这是呷哺呷哺目前“断臂止血”的唯一选择，也是为了明年起重新拓展新店、刺激利润上涨的有效措施。

青岛共有8家店，一家暂停营业

小编在大众点评网查询，呷哺呷哺目前在青岛地区共有8家店，其中7家处于营业状态，即墨宝龙餐厅店显示已经处于暂停营业状态，小编拨打该店电话，显示号码已经注销。

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随后，小编又致电呷哺呷哺青岛香港中路店和台东利群店，工作人员均表示，目前处于正常营业状态，暂时没听说有关店计划。

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呷哺呷哺是怎么火的?

呷哺呷哺的失意，并不仅仅是转型高端的问题。数据显示，2020年呷哺呷哺整体营收同比下降9.53%，其中呷哺呷哺火锅收入同比下降25.9%，但凑凑收入同比增长40.3%。

且从股价来看，2016年8月24日至2018年7月27日、2020年4月2日至2021年2月11日，两段时间内公司股价涨幅均超375%。而凑凑诞生，恰好是2016年6月的事情。

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也因此，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启日前还曾对媒体表示，未来三年内，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅将保持每年新开80至100家门店的速度，计划进入西南及海外市场。

从历史来看，1998年台湾珠宝企业家贺光启刚刚将台式小火锅引入北京时，这种模式并未受到欢迎。报道称，呷哺呷哺问世的前四年，甚至经历过一天卖不出3个火锅的窘境，而当时的转折点是非典疫情。

2003年，非典疫情，人们逐渐意识到了“一人一锅”的卫生、快捷，直到这时，呷哺呷哺才开出了第二家分店，并逐渐开始了对传统火锅的颠覆。

有行业人士总结了中国餐食行业的4大特点：环节多、重人工、口味广、薄利多销。而在这个背景下，火锅店的消费者不仅可以自己动手，不依赖厨师，口味也比较固定，经营利润率相对其他菜品也较高。

这些特点决定了火锅是中餐中最容易实现流程标准化、连锁经营的品类。2017年我国火锅餐饮市场规模为7071亿元，占据了13.7%的市场份额，为第一大中餐细分赛道。

但也正是基于此，很少有人会将火锅做成快餐，因为火锅通常可以营造一个社交场景，三五成群的客流可以跟商场换取更低的租金，一顿吃下来三个小时也不算久。这样的一个弊端是，翻台率较低，商家收入难以保证。

呷哺呷哺的“吧台式火锅”，曾经是这个问题的破局者。其让火锅成功加入快餐行列，多年前的报道中提到，店内每位顾客平均就餐时间40分钟，北京西单明珠大厦里的呷哺呷哺分店还曾创下一天招待千位食客的客流量纪录，日翻台最高达11次。

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贺光启的雄心也印证了这点：“我要成为中国最大的速食品牌，我的所有规划都围绕着超越肯德基，在一个城市他1000家店我就1001家，反正我要比他多一家店。”

店面布置上，单人小火锅压缩了顾客的私人空间，无形中也缩短了用餐时间;吧台式布局不仅增加了店内顾客容量，也大大降低了人力成本，一位服务员最多能同时为20位顾客服务。

为了让门店跟上快速更替的客流，呷哺呷哺还搭建了全国总仓——区域分仓——运转中心三级网络架构。加工调制食材的工作统统交由中央厨房完成，分店只需要具备冷鲜和速热两个功能的厨房即可，如此一来，中央厨房的成本还可以通过店面数量的增加而不断摊薄。

“呷哺呷哺的竞争对手,不是传统的火锅企业,而是整个快餐市场。”贺光启曾称。

正是凭借对火锅市场的颠覆，让呷哺呷哺斩获了资本的青睐。2014年，公司在港交所上市，截至当年年底，呷哺呷哺已经在中国六个省市的26个城市，以及三个直辖市拥有452间直营餐厅。

2015年，呷哺呷哺凭借着24.25亿元的营收，获得了2.63亿元的归母净利润，同年海底捞的营收达57.57亿元，归母净利润2.73亿元，与呷哺呷哺几乎不相上下。

股价狂跌77%，呷哺呷哺计划关店200家！网友吐槽：越来越贵

利润下滑、股价暴跌，

还陷入人事风波

2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”。2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。

然而好景不长，上市后的呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润的增长越来越慢，增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%，目前，呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。

与此同时，为了维持利润，呷脯呷脯的客单价也水涨船高。2017—2019年，呷哺呷哺客单分别为48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消费突破50元，到了2020年人均消费突破60元，达到62.3元，而在大众点评软件上，呷哺呷哺的人均价格更是升高到了70元—80元。“越来越贵”成为顾客对呷哺呷哺的吐槽。

股价狂跌77%，呷哺呷哺计划关店200家！网友吐槽：越来越贵

今年，呷哺呷哺高层还出现了人事风波。

2021年4月，呷哺集团旗下火锅品牌“凑凑”CEO张振纬离职创业，引发了市场震动。一个月后，呷哺集团CEO赵怡被宣布免职。

据红星新闻报道，5月20日晚上，结束休假的赵怡在回北京的高铁上突然接到通知：20分钟后“要开一个很重要的会”。会上，她被解除职务，“解任的速度和效率极高”。

6月14日，呷哺呷哺发布公告，正式宣布董事会“建议罢免赵怡的执行董事职务”。6月21日，赵怡也发布个人声明予以抗辩，并称特别股东大会正式决定以前，她“仍是呷哺控股的执行董事”。

呷哺董事会认为，免除赵怡的职务，是因为她在职期间，公司的发展不达预期。贺光启更是直接向外界表示，2020年的开店计划“远低于预期”。赵怡则在声明中，历数九年来的辛苦与成绩并质问，“不知发展不达预期的指控从何而来?”

7月28日，呷哺集团举行股东特别大会，参与投票的股东以100%赞成票通过罢免案，宣布罢免赵怡的公司执行董事职务，董事会认为，赵怡继续参与管理不符合公司及所有股东的整体最佳利益。

8月2日，呷哺呷哺就罢免赵怡执行董事一职发布公告称：在赵怡担任行政总裁期间，呷哺呷哺集团若干子品牌表现未达预期，并且赵怡的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异。鉴于以上原因，董事会决定进行人事调整，解任赵怡女士行政总裁职务并由贺光启出任该职务。

公告中同样显示，呷哺呷哺自2021年上半年起，便与赵怡本人进行过多次正式的谈话，并将相关情况呈报董事会知悉。5月20日，董事会于通过决议解任赵怡呷哺呷哺集团行政总裁职务，6月11日，再通过决议召开临时股东大会，罢免赵怡呷哺呷哺集团执行董事职务。最终，股东会于7月28日以100%赞成票通过上述罢免案。值得注意的是，公告中显示董事会集体决议等流程，符合呷哺呷哺章程及相关法律规定。

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