舌尖上的广州用美食与世界对话

南都讯作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，主题为“共享亚洲美食文化、推进文明交流互鉴”的广州亚洲美食节，于5月16日至23日举行。昨天下午，广州亚洲美食节在花园酒店隆重开幕。中国国际经济交流中心副理事长魏建国、广州市市长温国辉、广东省委宣传部常务副部长白洁出席开幕式并致辞。中国南方航空集团有限公司董事长王昌顺出席，广州市委常委、市委宣传部部长徐咏虹主持开幕式。

魏建国在致辞中说，亚洲各国希望远离封闭、融合融汇，广州亚洲美食节将以文化为核心，以美食为载体，促进亚洲、全球的文明对话和交往。广州在活动中展现了独特的文化魅力，希望以更广阔胸怀迎接亚洲相互尊重、平等相待、文明开放、更加美好的明天。

温国辉对世界各地嘉宾参加广州亚洲美食节表示欢迎。他表示，广州全力办好亚洲美食节，为大家呈现精彩纷呈的美食和文化盛宴，为推动构建亚洲和人类命运共同体贡献“广州力量”。希望各位嘉宾一如既往关注关心广州，参与广州建设，共同谱写互利合作发展的新篇章，创造亚洲共商共建共享的新辉煌。

白洁说，广州举办亚洲美食节，以美食为载体，展示亚洲美食灿烂悠久的文化和源远流长的发展历程，具有十分重要的意义，将促进亚洲各国文化交融发展。希望大家品鉴亚洲美食文化，为推动亚洲文明交流、构建人类命运共同体作出不懈追求。

开幕式后举行的全体大会上，新加坡国家工程院院士李德纮等6位嘉宾作主题发言。有关国家驻穗总领事、国际组织负责人、国内外美食业领袖、文化名人、媒体智库专家等近千人参加活动。

据悉，广州亚洲美食节期间，将开展广州亚洲美食节主体活动、亚洲美食与亚洲文明对话系列活动、亚洲美食节系列传播活动，推出亚洲美食系列文创产品和出版物，并举行平台建设和成果发布活动。其中，主体活动除了开幕式、全体大会之外，还包括“美食与健康养生”“美食与产业发展”“美食与文化文明”分论坛、故事会、欢迎晚宴、亚洲美食文化文艺展演、亚洲美食文明对话系列展示、乐享亚洲美食体验活动、闭幕式。

声音

新加坡国家工程院院士李德纮

广州利用美食与世界对话

新加坡国家工程院院士、佳都科技全球智能技术研究院院长李德纮在发言中表示，对广州美食印象深刻，无论是广州老西关的街头还是越华路上的老食客，大家都为美食而来。每一道广式菜肴代表的不只有美味，还有精致，还有在菜肴形成过程中身后的文化积累，在广州，“吃”是很享受的事情。而他自己，则对广州的干炒牛河尤为钟情。广州本身是美食之都，身在广州就可以品尝到来自世界各国的美食。食在广州背后的含义不仅在饮食，还在丰富的文化底蕴。随着广州的对外开放，舌尖上的文化成为中西交流的重要符号，广州利用美食与世界对话。

亚洲食学论坛主席赵荣光

任何民族的饮食文化背后

都有深刻的道理

在亚洲食学论坛主席赵荣光看来，任何民族的饮食文化背后都有深刻的道理。中国人对于吃的深刻理解的确有独到之处，这从丰富的文献记载就可以看出来。古时候，外国人对中国礼仪之邦的评价，反映的是中国人在公共宴饮场合的修养和行为，以及饮食的制度和规矩。对于广州，赵荣光认为，在当前中华餐饮、中华筷的第六个发展阶段，广州是走在前面的，广州在餐桌礼仪尤其是双筷服务方面做得最好。“全国都在看广州，不仅仅是盘子里，更重要的是餐桌和餐桌的行为。”赵荣光说。

亚太城市旅游振兴机构秘书长金守一

食物是一种重要的旅游产品

亚太城市旅游振兴机构秘书长金守一认为，无论是在过去、现在还是将来，食物都是一种重要的旅游产品。食物被认为是人们旅行的一个重要原因，每一年有数以百万计的韩国人到日本旅游，就是深受日本的寿司、绿茶和其他美味食物的吸引，其次还有礼仪，成为整个美食体验的一部分。对于外国的游客来说，他们来到广州也是如此。通过举办广州亚洲美食节，广州将进一步加强它在美食方面的竞争力，把自己打造成为一个享誉全球的美食之都。

阿里巴巴集团副总裁邢悦

数字时代让餐饮产业升级

让全球美食文化融合

阿里巴巴集团副总裁邢悦表示，数字时代不仅仅带来线上便利的外卖消费，也为线下的中小商户带来更多商机。邢悦介绍，通过数字化转型和智能化手段，阿里巴巴为小企业捕捉消费者的基本信息，沉淀会员。在消费记录产生后，餐厅可以根据消费者的习惯调整菜单和服务。此外，餐饮商家还通过钉钉这样的管理平台，在线协同、在线沟通、在线管理。“美食不仅仅是消费行为，更多是一种产业行为。餐饮业的升级，背后数字化的力量不可或缺。”

中国国际经济交流中心副理事长兼常务副主任魏建国

推广粤菜要不断改进创新

“鲜极了！”中国国际经济交流中心副理事长兼常务副主任魏建国曾在1972年来到广州参加广交会，第一次尝试广州菜给他留下了深刻的印象。魏建国讲起他在驻外使馆工作的经历，在国外看到了很多粤菜。对于如何进一步推广粤菜，魏建国说，菜做得好不好，要看“精神”，做出色香味俱全的菜是有精神的。“外国人喜欢吃粤菜，是因为粤菜带着精神，带着民族的精神、自强不息的精神、进取创新的精神。”同时也要在现有的基础上进行不断改进和创新，“更好地适应年轻人的心，适应现代生活发展的需要”。

合润麟(北京)食品有限公司董事长汪小菲

一个城市好的餐厅是

给这个城市加分的景点之一

合润麟(北京)食品有限公司董事长汪小菲昨日接受记者采访时提到，米其林指南使得全世界的人都根据指南去一个城市寻找美食，它带来的是跟文化、旅游、高端酒店一系列的消费。

“一个城市好的餐厅是给这个城市加分的景点之一，而且是体现城市文化水平非常重要的地方。”汪小菲说，美食也能给城市带来效益，通过政府引导能让更多的人投入到这个行业中，“第一，做美食是一个应该受到尊重的行业；第二，它和审美、生活品位息息相关”。

揭秘

一个半小时吃八道菜欢迎晚宴上的那些小心思

作为广州亚洲美食节与会嘉宾最先品鉴的宴席，昨晚的欢迎晚宴以经典粤菜为主题，融合多元亚洲美食烹饪的形式呈现，迎接各界宾客的味蕾挑战。如何打造一场凝聚亚洲特色、饱含粤菜精华的美食盛宴？南都记者专访了负责此次欢迎晚宴的广州花园酒店餐饮团队。

粤菜味

玻璃脆皮鸡搭配吕宋芒

广府粤菜为主，亚洲元素点缀

碧玉乾坤(西关秘制冬瓜盅)、有凤来仪(花园玻璃脆皮鸡配香芒莎莎)、荷塘月色(荷塘五秀、荷叶腊味糯米饭)……晚宴菜单，全是老广们耳熟能详的粤菜，但这个看似传统的菜单，其实内有乾坤。在前后三个月时间，菜单更改了十多个版本。

“来到广州，首品粤菜。”广州花园酒店餐饮运营总监刘惠霞说，广州作为此次亚洲美食节的“主人家”，希望宾客通过欢迎晚宴，从广州味道出发，发现更多亚洲美食的惊喜。因此，菜单聚焦在传统广府名菜，酒店从烹调、摆盘、食材、配料等方面将亚洲元素有机结合，呈现特色广府“佳”宴。例如，在“有凤来仪”这道菜中，花园玻璃脆皮鸡搭配了选用菲律宾芒果制成的香芒莎莎。

负责此次晚宴菜式执行统筹的是酒店中餐行政大厨温思恩。他介绍，“南海拾贝”(香港避风塘炒蛏子、澳门葡汁焗青口、广州粉丝蒸元贝、顺德头抽煎焗鲜鲍)这道菜不仅融入了亚洲元素，还结合了香港、澳门、广州、佛山(顺德)大湾区美食四城特色烹技。”温师傅说，融合多彩，这也是粤菜的特色之一。

小心思

冬瓜盅表皮人工雕出美食节logo

借鉴西式汤特意调浓肉汤汁

整个晚宴共有八道菜，当中最惹人注目要数碧玉乾坤(西关秘制冬瓜盅)。冬瓜的表皮雕刻一片春日花城景致，木棉花开，春鸟和鸣，栩栩如生，此次广州亚洲美食节的logo出现在冬瓜盅上也是一大亮点。

酒店从三天前开始，便已启动晚宴准备工作，此次欢迎晚宴的规模超过500人，单单是冬瓜盅表面的雕花工作，需要提前一天，出动整个酒店的雕花团队进行雕刻。

冬瓜盅外表的小心思很容易看见，但内里的食材暗藏的秘密却很难有外行能道出。考虑到西式汤口感与常见冬瓜盅清汤的差异，他们特别选用多种菌类和鲜鱼，增添了丰富的胶质，汤汁尝来浓稠顺滑，更适合外宾的口味。

据介绍，晚宴菜式确定下来之后，前后经过数十次微调，包括色彩搭配不协调、摆盘位置不合理，都要做出调整。

高效率

一个半小时需要上完吃完八道菜

连宾客吐骨的时间也节省起来

由于行程安排的原因，此次欢迎晚宴需控制在1.5小时，其中包含上菜时间、宾客用餐时间。为了让宾客拥有完整的广府佳宴体验，从小食、汤品、海鲜、肉类、主食至甜品，酒店还是保持了八道菜的经典宴席规模。

为了提高效率，除了厨师团队抓紧分秒奋战外，前方服务人员也精选有多次盛事服务经验的。晚宴下来，酒店动用的厨师团队加上服务团队，总人数估计超过200人。

温思恩师傅还介绍，考虑到各个宾客的用膳习惯，有凤来仪(花园玻璃脆皮鸡)和南越薪传(南越古法烧豚骨)均已去骨，浑金璞玉(石烧一口牛，金银蒜蒸沙河粉)中的牛肉切成肉粒，沙河粉的长度适当调整，方便食用。“这样也能让宾客很方便地体验美食，有效控制了用餐时间。”

看点

7天文艺展演：叹美食、游美景、享文化

“我们的亚洲，我们的城。”一场汇集了亚洲多国美食和文化的“广州亚洲美食节”开幕式暨文化文艺展演于昨晚8时登陆花城海心沙。光影秀和超过700人参演的精彩演出，让广州市民大饱眼福和“口福”。5月16日-22日每晚都会有文艺展演在海心沙举行，每场演出时长约为1-1.5小时，每晚8点准时开演。这场盛宴有何看点？

修订30多版

文艺展演700人参加

广州市锐丰文化传播有限公司创意策划总监梁智坚介绍，此次演出分三大篇章，由五个章节组成，分为光影秀和文艺展演两部分。以美食节卡通形象亚美作为光影秀的主角，以水作为媒介，串联整场演出。据透露，从第一版的内容创作到最终与观众见面，中间不断修订超过30版。

文艺展演共700多位演艺组人员参与，有专业的文艺工作者，也有来自高校的学生。

为了让演出呈现立体效果，在这次的舞台搭建中，结合会场的造型，舞台上以木棉花作为设计原型，并在舞台中间设置了地屏，结合8块帆屏和环绕音响效果，让观众在不同的位置都会有立体感。梁智坚介绍，之后的演出还将融入各亚洲国家艺术内容作为主宾日专场文艺汇演，每天的演出内容各不相同，每场演出都会给市民带来不一样的观赏体验。

灯光秀：

游湾区美景，品亚洲美食

灯光秀整场演出以水为引，最先引出美食节吉祥物“亚美”以及光影秀主题：和合亚洲，味聚广州。

第一个章节灯光秀的内容，以食为先，水为缘，展示文明延绵。8块滚动的帆屏上，“亚美”从珠江出发，落在骑楼上。广州美好的城市生活，从一盅两件开始，紧接着的是各色粤菜岭南美食，人们的美好生活一一展现在眼前。

伴随着广东童谣《月光光》悠扬响起，“亚美”从珠江出发，带着观众游览大湾区不同城市，品味各个不同城市的标志性美食，以及知名老字号。“乐享亚洲美食，品味千年花城”，由此拉开了亚洲美食节的序幕。在“亚美”的带领下，观众沿着水系领略中国不同区域的饮食文化和人文色彩。

从江入海，“亚美”开始亚洲的美食之旅，穿越多个国家的地标以及美食。“一滴水，一碗汤，一杯茶，一条江，一片海”，一点点串联广州与中国，中国与亚洲。灯光秀的尾声，“亚美”飞翔在广州的上空，璀璨烟花中，拉开了整场文艺汇演的序幕。

文艺展演：

展示岭南文化，连接亚洲各国

据介绍，文艺展演序幕篇《飞架·友谊之桥》，以鼓舞节目《鼓振狮威》开场，近200人组成的阵容展现喜迎八方宾客、团结友爱的大联欢景象。

随后迎来的第一篇章演出以《欢聚·幸福花城》为题，广州优秀青年歌唱家唐彪、许岚岚、李白、张朝夕联袂带来歌舞《广州欢迎你》，与一群美丽的木棉花仙喜迎八方宾客。为了向来宾们全方位展示岭南文化，在这个章节中有岭南人熟悉及喜爱的《雨打芭蕉》。

在第二篇章《品味·美食之都》通过《请茶歌》、《鸡公榄》、《艇仔粥》、《老火靓汤》等几段各具特色的情景表演，引宾朋以耳听广东妙音、用眼“叹”广东美食，展示广州“美食之都”风采。

在第三个章节《荟萃·亚洲风情》中，开始加入亚洲各国的文化要素，印度舞蹈、马来西亚舞蹈、沙特舞蹈，以及印尼和日本歌曲，呈现出亚洲各国文化的交流与融合。最后以《文明·盛世景象》为题，邀请三大著名男高音歌唱家戴玉强、魏松、莫华伦放歌广州城市客厅，将广州亚洲国际美食节开幕式演出推向高潮。