嘉吉植物基汉堡4月上市，为何巨头偏爱“人造肉”

3月初，世界上最大的肉类加工商JBS旗下的Planterra Foods子公司宣布将推出“OZO”植物型汉堡和肉丸生产线。近年来，随着人们健康观念的转变，越来越多的目光投向了植物基蛋白质产品。植物基蛋白质产品市场是什么样呢？35斗记者经过资料梳理发现了一些有趣的现象。

面对不断扩大的市场，世界巨头们纷纷入海，抢占先机。JBS并不是唯一一家涉足植物基蛋白产品的大型肉类公司。过去一年，泰森（Tyson），荷美尔（Hormel）和史密斯菲尔德食品（Smithfield Foods）也发布了自己的肉类替代品。就在上周，另一家食品和农业巨头嘉吉（Cargill）也宣布了自己的植物型汉堡，该汉堡将于4月上市。

素食人口增加，植物基蛋白市场蕴藏大潜力

人们的饮食观念悄然发变化，担忧健康和道德环保意识日益增强让越来越多消费者倾向于选择健康安全的素食。在欧美地区，已有3000万人左右自称素食主义者，并且保持稳定增长趋势。

在拉丁美洲，一半的人口被认为超重，该地区越来越多的消费者认为蛋白质可能有助于减缓肥胖病的流行。2018年以前已经推出了500多种高蛋白产品。其中大豆蛋白，乳清蛋白和牛奶蛋白产品占70％，植物性蛋白质受到关注。

在亚太地区、中东和非洲，普遍存在的宗教信仰和健康原因使消费者转向无肉生活方式。根据Mintel的数据，2018年有39％的中国消费者表示为了健康，他们的目标是减少肉类的摄入量，使用包括植物在内的蛋白质替代品。

因此，根据ResearchAndMarkets 的市场报告显示，2020-2024年，全球植物基蛋白质市场以14％的复合年增长率增长，2024年市值将达到355.4亿美元。

嘉吉植物基汉堡4月上市，为何巨头偏爱“人造肉”

图片来源：Cargill官网

大小公司齐上阵，赛道参与者越来越多

迄今为止，许多植物基蛋白领域的大赢家都是敏捷的初创型公司，比如Beyond Meat和Impossible food。2019年5月，BeyondMeat在纳斯达克上市，当天暴涨163%，上市80天从25美元涨至170美元。目前，BeyondMeat在全球50多个国家/地区销售。这在纯素食趋势逐渐获得主流认可的同时也点燃了市场。

2016年，Impossible food推出首款产品Impossible Burger，成为了美国最受欢迎的深夜外送小吃。目前美国、新加坡、香港和澳门的17000多家餐厅都有出售Impossible food产品，Impossible food还与汉堡王、迪士尼合作，进一步扩大了品牌知名度。

除了BeyondMeat和Impossible food 这类食品科技创新公司，不少大型肉类公司也参与到植物基蛋白质市场中。

城市化、人口增长导致肉制品需求总量增加。据联合国预测，2050年世界人口将达98亿左右，城市化率将由2018年的55%增长到68%。这导致肉制品代替市场规模不断扩大， 2018年全球肉类替代品市场总额约为46.3亿美元，2020年预计全球肉类替代品规模将达到52.8亿美元，到2023年全球肉类替代品市场规模将超过60亿美元。

无论大小品牌，考虑到植物基蛋白质产品的营养成分、环保影响和口感风味，推出令人垂涎新产品，就在市场上有很大的竞争机会。

人造肉、植物奶、小吃零食、调味料、植物基蛋白质产品的广泛应用嘉吉植物基汉堡4月上市，为何巨头偏爱“人造肉”

图表：部分涉及人造肉业务的公司一览

从食品饮料、生物化学到农业加工，植物基蛋白质产品可以运用于多个场景。目前，植物基蛋白质市场的主要竞争者包括Kerry Group PLC（凯利集团）、Glanbia PLC（格兰比亚）、Corbion（科比恩）NV、Archer Daniels Midland Company （阿彻·丹尼尔斯·米德兰）和Cargill Inc（嘉吉）全球5大公司。

凯利集团：2019年9月，凯利集团推出Radicle™植物性食品解决方案，研发了多款植物蛋白肉制品、乳制品替代品和调料用品等。Radicle™为客户提供了一系列解决方案，可满足他们对口味、质地、营养和功能的需求，以更清洁的方式创造出真实的口味。

格兰比亚：作为全球知名的营养保健品生产商，格兰比亚公司推出植物基肉类、调料、小吃、植物蛋白等多种解决方案，包含多种产品。这些产品组合提供高质量的植物蛋白、亚麻籽、藜麦和燕麦成分，提供卓越的安全性、营养和风味。

科比恩：科比恩集团总部位于荷兰，主要致力于食品和生物化学领域，生产生物成分的食品，有机酸的化学品衍生品以及基于乳酸的解决方案。2019年，科比恩和雀巢签署联合开发协议，结合Corbion的微藻和发酵能力以及雀巢在开发植物基的产品的专业知识，建立一个平台，用于生产和商业化富含蛋白质和微量营养素的藻类成分。

阿彻·丹尼尔斯·米德兰：在蛋白研究领域，阿彻•丹尼尔斯•米德兰已有十余年的历史，在肉类替代品，乳制品替代品和其他基于植物的蛋白质解决方案方面，ADM的专家拥有专有的消费者洞察力，成熟的技术知识以及广泛的配料组合，其主要产品为大豆和小麦蛋白制品。

嘉吉：嘉吉植物蛋白解决方案满足了消费者对富含蛋白的食品和饮料的需求，主要产品线包括Prolia®、Prosante®大豆粉，PURIS™ Pea Protein豌豆蛋白和玉米蛋白。这些产品经济实用，蛋白质含量稳定（50％–80％），兼容素食/纯素食，有非转基因/经认证的有机食品可供选择，为市场提供了更多选择。

嘉吉植物基汉堡4月上市，为何巨头偏爱“人造肉”

豌豆蛋白能否挑起大梁，成为植物基蛋白主要成分？

根据不同的成分来源，植物基蛋白市场可分为大豆、小麦、豌豆等。在2018年，大豆领域引领全球植物蛋白市场，大豆蛋白是一种十分健康的蛋白来源。例如，大豆蛋白有助于降低胆固醇水平，改善新陈代谢，增加骨矿物质密度并降低患癌症的风险等。但是，大豆蛋白也有可能会导致大豆过敏、转基因以及患乳腺癌的风险。

因此，近两年来豌豆植物基蛋白产品成为异军突起的新生力量。豌豆蛋白包含人体无法产生的九种必需氨基酸，也是支链氨基酸的重要来源，对血液流动、心脏健康、肌肉生长十分有好处。此外豌豆蛋白也是一种较容易消化的植物性蛋白，仅次于大豆蛋白和鹰嘴豆。不过豌豆蛋白中蛋氨酸相对较低，需要在饮食中加入其他富含蛋氨酸的食物，例如鸡蛋、鱼、家禽和糙米等。

在提取率方面，豌豆主要作为高端产品，在所有的代替蛋白产品中，提取损失率是最低的。但是豌豆中60%的含量是淀粉，这部分无法被转化为蛋白质，因此想要控制成本，高效利用豌豆蛋白，如何解决好这60%的淀粉成分，是摆在科研人员面前的一个难题。不少科学人员已经从源头育种开始下手，通过创新种子技术，提高豌豆蛋白质含量。

目前全球豌豆蛋白消费量与2015年相比翻了一番，达20万吨左右，到 2025年，全球豌豆蛋白消费量将增至58万吨。豌豆蛋白，越来越受到国外市场的青睐，价格平均在3000美元/吨，纯度80%的高纯度豌豆蛋白价格约3600美元/吨，且现在存在着巨大的市场缺口。 “人造肉产品的增多以及生产端从豌豆中提取蛋白能力的欠缺”，是导致当前紧张局面的关键因素。

有机会也有挑战，植物基蛋白市场的突破在哪里？

过去，由于缺乏基于植物的食品选择，素食主义者通常对产品不那么挑剔，接受淡淡的口味。但是，随着素食主义者越来越多，对于高品质的植物基蛋白质期望越来越大，因此，以植物为基础的产品要保持更高的标准。

植物基蛋白质面临着一系列的挑战，包括：

味道：植物基蛋白质通常会给产品带来苦味和绿色植物的异味，因此，调节口味的添加剂成为解决问题的关键。

营养：消费者开始关注更健康，需要更高质量的蛋白质来源，可识别的成分和易于消化的产品。

功能和质地：植物基蛋白质产品类型多样，有些质地柔软，有些质地坚硬，因此需要调节成分配方，让植物基蛋白质达到自然产品的口感。

品牌标签：植物基蛋白质产品的市场认知度还不高，需要打造品牌，让消费者理解成分原料，扩大目标消费人群和影响吸引力。

可持续性：随着人们环保意识和食物道德意识增强，企业需要定位好愿景和使命，为了地球及其全人类的福祉考虑，会赢得更多消费者。

嘉吉植物基汉堡4月上市，为何巨头偏爱“人造肉”

图片来源：Cargill官网

面对植物基蛋白质的全球趋势，国内各方在发力

企业方面，星期零是国内拥有植物肉解决方案的生态平台。2019年，星期零与奈雪梦工厂联合推出的植物肉未来汉堡，上架1小时即售罄，刷新门店消费记录。在乳制品行业，以黑马姿态突然杀出的“豆本豆”植物奶，在不到一年的时间里，就为达利贡献约10亿人民币的销售额；齐善食品推出328款产品，代表性产品有：植物牛肉、鸡肉、香肠、猪肉、鱼等。

产业方面，2018年年底，中国植物性食品产业联盟正式挂牌成立。囊括了关注植物性食品种植生产、加工销售的企业、植物性食品赛道的投资机构、相关技术研发机构等，加入联盟组织单位的成员有近160位。

国家层面，国务院办公厅关于印发国民营养计划（2017—2030年）的通知里，也明确提到：“强化营养主食、双蛋白工程等重大项目实施力度……以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开展双蛋白工程重点产品的转化推广。”

如今，新冠病毒、非洲猪瘟、禽流感等诸多病毒威胁着全人类的生命安全，食品安全成为人们关注的重点，大众饮食观念和习惯受到冲击。拒绝野味，减少不健康的肉类摄入，把目光投向更健康营养的植物基蛋白质，也许将是未来的最佳选择。

参考资料：

1.“人造肉”到底有多香？直供Beyond Meat后双塔食品推出21.5亿元定增方案；

2.全球基于植物的蛋白质市场状况；