杨国福冲击“麻辣烫第一股”，“加盟店”食品安全隐患受关注

据港交所文件，2月22日晚间，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司向港交所提交上市申请书。这意味着，杨国福麻辣烫并有望成为“麻辣烫第一股”。

东北人做起了麻辣烫生意

招股书显示，杨国福是首屈一指且家喻户晓的中式快餐品牌。截至2021年9月30日，公司的“杨国福”品牌旗下共有5783家餐厅，包含位于上海的3家自营餐厅，5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅，以及开在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅。

根据弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日止年度或截至该日期的商品交易总额以及餐厅数量计算，公司在中国中式快餐市场和麻辣烫市场中均排名第一。

2000年，东北人杨国福偶然发现四川人在哈尔滨开的麻辣烫摊店生意火爆。

2003年，“杨记麻辣烫”店在哈尔滨开业，这也是杨国福麻辣烫的前身。杨国福麻辣烫扬弃了四川麻辣烫的红油汤底，汤锅由骨汤熬制，并在汤中加入了奶和糖。由于亲戚朋友纷纷加入，两年之内门店数量猛增至70家，实现了品牌初期的“野蛮扩张”。2007年起，杨国福开始利用加盟模式，迅速在全国市场跑马圈地。

营收结构分成两大块

公开资料显示，杨国福麻辣烫的营收结构包括加盟费和商贸模块，其中加盟费占比并不高。

杨国福在2019年接受媒体采访时表示，加盟费只是其总营收的2成左右。按其预计，在2019年公司的营收在13亿元，其中大部分的营收是向加盟商销售的调味料、食材等产品带来的。

根据杨国福招商加盟官方微信公众号，目前最新加盟费用情况为：北上广深一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年。另外，还要收取1万-3万元不等的品牌保证金。

杨国福麻辣烫更多的收入还来自于向加盟商销售调味料以及厨房设备、餐厅家具等。2021年年初，天猫杨国福官方旗舰店正式上线，主打产品包括自热火锅和火锅底料，意在拓宽自己的营收结构。

另一方面，公司构建了一套完善的加盟模式，为保障食品安全、服务质量以及保障所有“杨国福”麻辣烫餐厅一致的用餐体验。为此，于往绩记录期内，公司通过内部团队直接管理和与第三方管理伙伴紧密合作的方式监督和管理公司的加盟餐厅，以实现在高速发展的同时维持超卓的质素，保障加盟餐厅提供的食品质量和服务质量。

另一方面，公司通过对麻辣烫的创新和改良，丰富了麻辣烫的配方，为麻辣烫赋予了新定义，有效地重塑消费者的观感。杨国福的创新和改良包括改良麻辣烫汤底配方，制备“可以喝的麻辣烫”，还包括使用“斤式自选”服务模式及“单人单锅”烹饪方式等。

841家门店被下令整改

据其官网显示，至2021年，杨国福加盟店已经达到了6000多家，遍布全国二十三个省市，并且向海外市场开始拓展。

自2003年成立至2010年，加盟门店总部达到了1000多家。到2015年，全国加盟店突破3500家。到2020年，公司门店总数6000+。

上市申请书显示，2019年至2020年以及2021年前9个月，杨国福分别实现期内利润1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。

杨国福麻辣烫的发展非常迅速，根据艾媒咨询发布的调研报告，2020年杨国福麻辣烫营收超过了60亿元。也许是因为扩张太快，其食品安全问题备受市场关注。

2021年7月份，广东省市场监管部门在对深圳市杨国福麻辣烫店检查后，发现其存在汤料有问题等一系列食品安全问题后，对其进行5万元罚款等处罚。紧接着，全国11个市场监管部门对其辖区内的3323家杨国福麻辣烫检查时，有841家门店被下令整改，5家店被警告。

2021年，北京消协就食品安全问题列出了存在食品安全问题的企业名单，杨国福麻辣烫又因为多次被投诉却屡教不改、被爆出过“汤料污秽不洁”、“汤汁里漂浮着苍蝇”等问题而“榜上有名”。

长期从事食品行业研究的中国食品产业分析师朱丹蓬表示，杨国福以高性价比的成本产出符合大众市场年轻人消费的产品，切入的市场空间足够大，且很明确要通过加盟的方式帮助自己在短时间实现快速扩张。但加盟模式也容易造成食品安全难以管控的问题，导致企业在食品安全领域随时有可能爆雷，“在6000多家加盟门店的背后，更多的是食品安全问题，这也是杨国福在接下来的发展中尤须重视的”。

文/北京青年报记者 刘慎良