小龙坎登陆日本，“川味出川”的底气是什么？

日前，小龙坎第十家海外门店在日本东京开业。

在第三波“中餐出海”蔚然成风的背景下，小龙坎发力海外市场看似是在追赶潮流，而在背后，则深藏着对于品牌发展战略的考量。

未来三年，小龙坎打算如何做品牌？

餐饮老板内参 王菁 /文

01 “川菜出海”再下一城，小龙坎东京店顺利开业

夜幕降临，在东京新宿歌舞伎町，火红招牌映衬下“小龙坎”三个汉字林立在日本街头，异常耀眼。店内一步一景的中式风格，伴随火锅翻腾升起的渺渺热气，裹挟着辛香热辣的嗅觉冲击，与热闹嘈杂的氛围融为一体……

这熟悉而又陌生的一幕，正是日前小龙坎在东京顺利开业带来的奇特场景。对于身处异乡的华人，勾起的是那些与亲朋好友聚在火锅前，家长里短、嬉笑怒骂的日子。

作为“川菜出海”的代表，小龙坎用行动诠释着传统与现代的“融合”之美，据了解，日本新宿店已是小龙坎在海外的第十家门店。

早在2017年，小龙坎便在新西兰奥克兰开出了首家海外店，正式开启“川菜出海”之路。截至目前，小龙坎全球门店800余家，覆盖近400个城市。海外直营门店遍布7个国家，其中澳大利亚5家，加拿大2家，新加坡3家，新西兰1家，马来西亚2家以及日本1家。

数据显示，亚洲近年来成为了中国餐饮增长最快的板块，各地对中餐的关注和评价显示出极高的热情。频频发力海外的小龙坎，接下来无疑会将目光聚焦在亟待开发的亚洲市场，一幅世界的“红油蓝图”逐渐清晰。

小龙坎海外市场的负责人告诉内参君，小龙坎的愿景是“做世界的小龙坎”，“我们希望华人可以在海外品尝到中国的味道，更是纯正的四川的味道，我们为了这个愿景而起航。”

02 解读“出海热”：国际影响力将是火锅品牌竞争的新维度

目前小龙坎所有的海外门店经营状况均十分理想，也使得品牌加快了“走出去”的脚步。

据了解，目前海外正在筹备中的门店有美国-洛杉矶、休斯顿、纽约、芝加哥、澳大利亚-珀斯、德国-法兰克福、西班牙-马德里、法国-巴黎、柬埔寨-金边、新西兰-奥克兰二店、加拿大-多伦多二店等，这些门店会在未来的几个月中陆续开业。

小龙坎品牌总监苏小强曾判断，以川辣口味为主的火锅品类，依然会持续增长到2020年，市场规模将在7000亿元以上。

始终火热的市场带来了越来越激烈的竞争，全国火锅门店数量有数十万家，火锅市场规模不断扩大，带来的是严重的同质化竞争，行业洗牌的周期不断缩短。

面对日趋白热化的竞争，小龙坎作出了积极的布局。积极开拓海外市场，推动川菜在国外的影响力，提升小龙坎在全球范围的品牌势能，就是重要的一步。

近几年随着消费结构与习惯的变化，海外市场的中餐消费群体明显向川菜倾斜。市场调研报告显示，川味在海外是最被接受和肯定的异国风味，这片空白市场给川菜品牌留下了诱人的机遇。

在四川政府“川菜出川，川菜出海”政策的大力倡导下，小龙坎以海外市场作为增量，川菜出海，川调出海。而在华人华侨圈，川味餐饮、火锅品类，也逐渐成为投资的重要选项。

小龙坎的出海之举，不但能收获强劲的品牌势能，更有机会从中获得实实在在的营收增长，成为应对激烈市场竞争的一步好棋。

03 全球统一口味，小龙坎如何应对中餐标准化的终极考验？

“小龙坎老火锅”推崇正宗四川牛油火锅，整锅醇厚新鲜的牛油，融入“绝代双椒”的魅力，搭配传承百年的标准炒制工艺，油火的缠绵、粘腻的牵引、恣意的流转，一口大锅，融入了万千滋味，将四川最具代表的麻与辣展现的淋漓尽致。

相关负责人介绍，小龙坎各个海外店为了适应当地市场，在运营方面做出了许多调整，但是始终坚持不变的是做“全球统一锅底，统一口味”理念，“我们希望食客们在全球的任何地方都能吃到同样味道的小龙坎火锅。”

标准化是中餐走向品牌化，连锁化之后，必须解决的问题。借助海外门店的开立，小龙坎把这场“火锅标准化”的测试打通到了最后一关，实现了全球标准化。

这不能不说是中餐标准化进程中的一个重要里程碑，在其背后，是小龙坎在幕后苦心打造五年的庞大的标准化供应链，这是正宗四川火锅口味与新鲜安全的食材的基石，更是品牌赖以发展的保证。

苏小强说道，“我们通过标准化的操作，统一的食材获取渠道，严格的质量把关，保证所有食品的新鲜安全，与口感的稳定性。”

对于火锅行业来说，供应链建设不仅是运营的基础保证，更是一场事关价值整合的效率革命。供应链的建设非一朝一夕之事，小龙坎五年来的积累，使品牌能够在海外市场扩张中充分发挥自有优势，持续为出海发展提供动力。

04 冷静聚焦：未来3年小龙坎将会这样做品牌

借助海外门店，小龙坎用一种生动、立体化的方式向世界诠释着中国传统文化的魅力。在讲好中国故事的同时，借助文化价值赋能品牌，弘扬传统文化的同时，让品牌本身能看得更高，走得更远。

在放眼全球的同时，小龙坎对于火锅行业竞争态势也有清晰的分析，相关负责人表示，在之前的三年，小龙坎致力于规模化，而在今后的三年，要做的就是聚焦。

在品牌发展方面，高度聚焦小龙坎本身，去深耕与发展一切可能性。围绕小龙坎这个单一品牌，打造多元化、全生产链。

品牌的打造看似简单、加盟模型看似简单，然而到后期，赛道上最关键的是管理与人才的竞争。今年以来，整个火锅行业明显转入了内功修炼阶段，而小龙坎则将大量资源和精力都投入到了连锁门店的高精度管控当中。

“于加盟模式而言，如何能做到‘连而又锁’，最大程度与加盟商进行链接和赋能，是我们要思考的问题。”该负责人表示，如何管理近千家数量规模的餐饮品牌，没有先例可以照搬，小龙坎在不断探索与深耕中，向优秀的餐饮连锁品牌，比如海底捞、西贝等前辈学习经验。

如果说，小龙坎前三年做的是品牌规模化，那么接下来三年要做的是品牌规范化，聚焦品牌、聚焦产业链、聚焦合作伙伴、聚焦门店——“服务和链接，与小龙坎相关的利益共同体。”

而这，才是中餐品牌出海的终极保证。