一口火锅里煮出文化竞争力

成都正在努力使国际美食之都成为成都的响亮城市名片和核心竞争力。资料图片

冬日的正午，阳光洒在成都太古里的街面上。紧邻这条成都最时尚的街区，大龙燚火锅人声鼎沸。这个创立于2013年的火锅品牌，至今在全球已拥有300多家门店。

“成都人对‘吃’最认真，美食就是我们成都最有竞争力的城市文化，而且这个文化现在已经走向全世界。”大龙燚火锅联合创始人雷星说。

去年，成都提出建设“三城三都”的宏伟目标，国际美食之都就是其中之一。“我们要让国际美食之都成为成都的响亮城市名片和核心竞争力。”成都市商务局国际美食处处长姜伟说。

目前，成都拥有超过19万户餐饮商家，餐饮从业人员超过60万人。市场和政府的力量拧成了一股实现成都城市梦想的合力。哪怕走进一家火锅店，也能体会到这座美食之都的斗志和自信。

千里之外的佛山，也在围绕美食文化下功夫。今年，佛山顺德以优异成绩通过了联合国教科文组织的“创意城市网络——美食之都”复审。

此后，佛山市政府公布粤菜师傅工程建设实施方案，希望进一步擦亮“世界美食之都”“食在广东、厨出佛山”金字招牌，努力将佛山打造成为世界知名的“粤菜粤厨名城”。

在做强“世界美食之都”品牌、以美食文化增强城市竞争力的路上，成都能带给佛山哪些启发？

●赵越 黄逸豪 曹宇阳

80后团队创业

打造全国连锁火锅前十

“我们创业能够成功，首先得益于成都美食产业的发展氛围。成都的人民和政府，对美食的重视是骨子里的；像我们这样的餐饮企业，成都还有很多。”生于1987年的雷星说。

走在人群里，雷星看似一个普通的年轻上班族。但实际上，她参与了大龙燚火锅创立、发展至今的全过程。

在成为老板之前，雷星本来就痴迷于火锅。2013年，她和几个同样爱吃火锅的年轻朋友萌生了创业的想法，其中不少都是80后。

“当时我们在成都不容易找到自己爱吃的火锅。所以我们创业的初心不仅是赚钱，也是想随时能吃到自己喜欢、放心的火锅。”雷星说。成都餐饮产业链发达，原材料和人力资源都十分丰富，只要找对方向，创业门槛并不算高。雷星和朋友们很快就在成都玉林路开了一家规模不大的火锅店，大龙燚火锅由此诞生。

几个“吃货”创始人对美食的执着，直接传递到了店内的产品上，受到了顾客认可。同时，微信、微博等社交媒体的人气当时正处在迅速上升期，大龙燚抓住了网络营销的机会，使得其火锅牌子更加广为人知。

但“开业爆红”在成都并不罕见，只有持续“活下去”，才是胜利。

“我们这里的人‘嘴刁’，对饭店要求很高，并且喜欢追逐潮流。一家饭店如果有一点表现不好，顾客马上就会走；如果市面上出现了更新鲜的东西，顾客也会跟着走。这就逼迫每一家饭店都要时刻兢兢业业留住顾客。对于大品牌来说同样如此。”雷星说。

在这样的背景下，大龙燚的创始团队不断钻研菜品和口味，经受了各路火锅迷的考验。时至今日，雷星的重要工作之一，仍然是把控新产品的质量。

“今天出来接受采访之前，我正在公司试菜。我们有研发团队，每个季度要出3个新菜品，销量落后的老菜品要淘汰2个。”雷星说，要参与试吃的不仅是公司管理层，基层员工也要参与试吃，“我们就在办公室食堂吃，吃过之后要匿名写评价。”

对菜品口味的要求苛刻，让大龙燚成为很多老饕的挚爱。进入秋冬季，每逢饭点，成都众多大龙燚火锅门店的门口常常会排起长龙。从成都到全国各地，很多顾客都对这种景象习以为常。

近几年，随着全国范围内门店的增多，这家年轻的初创企业朝着全国性餐饮企业发展。在中国各大城市都能找到这个火锅品牌的拥趸。

2017年5月，大龙燚的广告出现在纽约时代广场的广告屏上，创造了四川火锅的“第一次”。这一年，这家企业成为四川省火锅协会名誉会长单位。

而在2019年举行的第十届中国火锅产业大会上，大龙燚获评“中国连锁火锅TOP10”称号。此时，这个品牌刚刚创立6年。

让川菜“走出去”

让全国全球美食“走进来”

大龙燚的成功，是成都美食产业、美食文化蓬勃发展的缩影。

成都，作为四川省会，历来是百味川菜的主阵地。2010年，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号，成为亚洲第一个荣获该国际称号的城市。

多年来，成都始终重视美食产业发展。根据成都市商务局提供的数据，目前成都市拥有超过19万户餐饮商家，餐饮从业人员超过60万人。

这背后有着巨大的经济效益。2018年，成都市餐饮业收入突破900亿元，在中国15个副省级城市中排名第二，仅次于广州。同年，成都餐饮业零售额销售收入同比增长13.7%，远高于北京、上海等一线城市。

“仅仅成都的火锅餐厅，去年收入就超过260亿元。”成都市餐饮同业公会秘书长袁小然说。她介绍，正是在2018年，成都市召开世界历史文化名城大会，提出打造世界文创名城、旅游名城、赛事名城和国际美食之都、音乐之都、会展之都“三城三都”的目标。

在袁小然、雷星等餐饮从业者看来，推进国际美食之都建设，是成都打“文化牌”的必由之路，有助于更好打造成都城市品牌标识，全面提升城市文化沟通力和全球传播力。

成都市商务局是推进国际美食之都建设的主要责任单位之一，该局专门成立了国际美食处。“建设国际美食之都，绝不仅仅是川菜之都，而是要让全国、全球的美食都走进四川；同时也让四川的美食走向全球。”姜伟告诉笔者。

姜伟说，在这一理念下，成都正在系统谋划美食活动，推动川菜产业发展、促进天府美食文化传承发展和国际文化交流合作。

他介绍，在政府部门主导下，成都已经打造了中国（成都）美食旅游节、火锅文化月及“过节耍成都”等系列节会，并通过举办成都春意慢食节、成都消夏美食节、成都国际美食大会、世界川菜大会等一系列美食和城市营销活动，推进了成都与全国、全球的餐饮文化合作。

“成都美食的趋势是百花齐放，目前法餐、意大利餐、日餐、泰餐在成都很活跃，日料餐厅在成都有上千家。在成都可以吃到全世界各地的美食，这才是一个国际大都会的风范。”袁小然说。

同时，成都也在实施川菜品牌国际化提升工程，开展川菜对外技术、经营、开发、管理等方面的交流合作，支持川菜品牌企业、连锁企业率先走出去，大力开拓国际市场。

“目前很多海外华人集中的城市已经有了大龙燚门店，包括奥克兰、新加坡、多伦多、纽约、洛杉矶等海外的火锅店，很多外国人通过我们进一步认识了成都，甚至来到成都。”雷星说，“未来，随着更多川菜品牌走出去，受益的不仅仅是一家家企业，还有成都这座城市本身。”

■手记

建设美食之都 佛山向成都学什么？

提到成都，很多人第一反应就是“鲜香麻辣”的川菜、火锅。而粤菜美食同样是佛山最有地方特色的文化名片。与成都近似，佛山近年来对美食文化的重视日益提升。就在本月初，佛山还举行了粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周。

横向来看，成都在弘扬美食文化的做法走在全国前列，值得佛山学习。早在2017年，成都市人民政府办公厅就公布了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，希望把成都建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原辅料生产和集散中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培养和输出中心。

当时，成都提出的目标是，到2020年末，全市餐饮零售额突破1000亿元大关。而最新统计显示，2019年上半年，成都美食产业增长态势持续良好，1—6月餐饮收入达到522.0亿元。要完成3年前提出的目标，成都已经十拿九稳。以大龙燚为代表的餐饮企业，也是这一过程的受益者。

从成都经验可以发现，美食之都的建设和发展，必须有赖于持之以恒的坚持。如今，起步在前的成都，已经提出了新的计划。这座城市的成功也为佛山带来了重要的启发和有力的鼓舞。

统筹：赵越