辣酱蟹两种口味，地道的面条

华盛顿高地(Washington Heights)的柜台服务店提供新加坡小贩风格的经典小吃，还有广东馄饨面和炒猪肉饭。

埃米·普里克(Amy Pryke)是十年前从新加坡搬到纽约的，当时她还是纽约大学的大一新生。今年2月，她在华盛顿高地开了一家“本地面条”店。最近，她告诉我，“我对燕麦片非常着迷”——西班牙语里的意思是“燕麦片”。“他们的做法很特别，加了肉桂和牛奶——只要走进任何一家多米尼加杂货店，说声‘avena’，你就会得到这样的东西。”总的来说，她说，“这是一种非常丰盛的美食”，和她自己做的菜没有太大区别，灵感来自她家乡的小贩小贩的经典菜肴;两者都强调海鲜，尤其是虾。

小笼包经过油炸后，蘸上辣椒蟹酱，这是新加坡招牌菜的小吃版，以整个甲壳类动物为特色。

Pryke 's spin on laksa是一种在马来西亚、印度尼西亚和新加坡很流行的汤，而虾干是烹制慢炖、微辣的椰子咖喱的关键。她解释,比brothy更漂亮的,优化的外卖和交付(座位是有限的在商店柜台服务):creamy-curry-coated巢粗米粉,加上脆脆的火柴的黄瓜,脆皮洋葱,豆芽,海绵方块的油炸豆腐,和一个额外的选择的蛋白质。(菜单上推荐新鲜的尾虾，要稍微烤一下，烤得脆脆的。)

辣椒螃蟹,新加坡最著名的菜之一,也是其中最笨拙,光荣地乱堆笨重的壳和爪子炒和溅厚,甜,辣番茄和辣椒肉汁,蓬松的,甜馒头包子,蒸,然后油炸,sop。在当地的面条店里，这道菜有两种巧妙的形式:红辣椒蟹肉意大利面，这是一种蘸着蟹肉块、滑滑的扁面条;还有红辣椒蟹肉小馒头，表面像crème brûlée一样脆，里面蘸着一杯蟹肉。

猪肩肉在煮熟前涂上蜂蜜，切成薄片，然后配上半熟鸡蛋和白菜，淋在蒜香饭上。

Pryke选择特色面条,因为他们普遍熟悉,因为她看到他们作为媒介来说明新加坡食物反映了岛国人口的多样性及其历史作为一个贸易中心和相对很难找到新的York-fits更广泛的亚洲美食。这种方式帮助她在2019年开始在皇后夜市(Queens Night Market)做摊贩。

Pryke不是训练有素的厨师。大学毕业后，她无精打采地从事管理咨询工作。当有人给她clichéd建议，让她把自己的激情作为新职业的灵感时，她转向了美食和商学院。“我认为，我是少数几个真正做到了申请文书中所说的事情的人之一，”她笑着对我说。在夜市，她找到了商业伙伴乔希?麦地那(Josh Medina)，他是曼哈顿上城区四家夏威夷餐厅的共同所有人。为了开发自己的实体菜单，她去年回到新加坡，在一位经验丰富的厨师餐厅老板手下工作，这位老板后来成了她的导师。

这家餐厅的创始人是新加坡人艾米·普赖克(Amy Pryke)，她把重点放在了面条上，把它作为一种进入这种在纽约缺乏代表性的美食的途径。

她的菜式让我们很容易地把新加坡的东南亚菜(如叻沙、辣椒蟹和沙爹)和广东菜(包括馄饨面和炒猪肉饭)进行比较，还有一种广东菜叫做新加坡面条(sautéed咖喱粉粉米粉)，它的起源很神秘，但似乎不能追溯到新加坡。Pryke希望，叻沙和辣椒蟹既能吸引各地思乡的新加坡人，又能让当地人接触到新鲜事物。尽管在这个城市的各个角落都能找到美味的广东菜，但曼哈顿北部却不怎么出名。

烤猪肉切成薄片，淋上蜂蜜，淋上又甜又咸的肉汁，再配上一个半熟的酱油蛋，诱人地滴在浓浓的蒜味米饭上。荷包形状的虾肉馄饨和带褶边的蒸白菜叶放在薄薄的鸡蛋面上，泡在适量的汤里，使它不会变成汤——新加坡的意思是此时此刻。(零食和主菜$7-$14。