「全球美食之城TOP1」不吃全这些哪舍得离开槟城

马来西亚经历过殖民和移民浪潮，因此美食种类丰富、融合了多国料理，又相互影响诞生了自己独特的口味。其中，最主要的饮食有四大类，华人料理、马来料理、娘惹料理和印度料理。作为游客只需来槟城这一个城市，就能吃遍各国美味，价格还非常低廉，难怪槟城被《孤独星球》评为美食之城第一名。

最“江户气息”的夜宵Lok Lok

Lok Lok是马来西亚本地人最爱的夜宵之一，路过的游客无不驻足围观。在热气腾腾的鱼汤和“战场”般紧张的涮菜氛围中，不少人也忍不住动起手来。

对于中国人来说这种料理既熟悉又新奇，其吃法酷似火锅串串，食物却不在餐桌上，而是敞开式的流动卡车。餐车的最外侧放了一排调料蘸酱和一口煮着的汤锅，食客们一手端着餐盘，一手涮菜，淋上特制酱料、酸甜辣酱或是沙爹酱。涮菜分两种，一类是老板事先炸至酥脆喷香的熟食，可以直接食用，另一类则是当日生鲜，其中尤以海蜇、鱿鱼、猪肝和炸馄饨最受欢迎。

这种料理最大的优点是，结账以竹签尾部的颜色来区分价格，所以不需要站在异国陌生的菜单前犹豫点什么，所有“猎物”都在你的眼前，看上了只管放开了吃即可，特别直接，有种街头独有的江湖气息。不少老食客就像到了自家厨房一样，也不知道从哪里杀到的，二话不说挤进人群麻利地找盘子、涮菜、蘸酱，一气呵成，边吃边玩手机。

辣酱虾酱甜面酱组成了马来菜的灵魂

华人料理多受当年移民影响，和我国福建、潮汕、台湾地区的料理非常相似，印度料理则为当地印度人社群钟爱的家乡口味，而娘惹料理是马来乡土料理与华人料理结合、取其精华而诞生的融合菜式，因此，在各种菜系里最特别的当属马来菜与娘惹菜。马来菜与泰国、印尼口味相似，喜好酸甜辛辣的重口，尤其注重酱料的使用。在马来西亚吃饭，表面看似清淡的菜肴，搅拌开来往往甜辣浓厚，挑逗味蕾、刺激食欲。

这里不得不提到马来菜的“顶梁柱”——三巴酱Sambal Tumis，这是一种由辣椒、青柠和虾酱等作料混合而成的特殊调料，在马来菜和娘惹菜中有着举足轻重的作用。

椰浆饭Nasi Lemak

由椰浆煮出来的米饭，配以炸小鱼、熟鸡蛋、蔬菜、黄瓜片、炸花生米和三巴酱。是马来西亚经典早饭，如果是路边摊的话，多包裹在黄色的油纸里贩卖，饭店里会装盘考究一点。

沙爹Satay

用秘制肉酱先腌制肉类，然后串上竹签，在木炭上慢慢烘烤，最后淋上厚厚一层辛辣的沙爹酱，马来西亚的沙爹还会放三巴酱和花生碎。尽管这是一个穆斯林国家，但是猪肉还是很常见的美食，有的地方沙爹里还会有肥肠哦~

啰吔 Rojak

马来西亚风水果色拉，非常有特色的一道小吃，通常有青瓜、菠萝、炸油条、脆饼、莲雾、芒果、土豆、海鲜等等，切块后混合在一起加上花生碎、甜辣酱、三巴酱。吃起来，口感丰富，非常过瘾。

鱿鱼蕹菜Sotong Kang Kong

这道菜我很喜欢，如果不爱吃水果可以试试它，它和啰吔一般同时出现在菜单上，因为酱料一样。虽然又是辣的、又是甜的，外加花生、海鲜还和绿叶菜搅和在一起，听起来很可怕，吃上去却格外上瘾，和虾酱空心菜有的一拼，鱿鱼过水时间短Q弹嫩滑，裹着厚厚的花生酱根本停不下来。

这种酱料的用途很多，几乎所有食物都可以简单的烹饪后盖上一勺，但它就是具有魔力一般，把看似平凡的食材变得美味无比。

色彩鲜艳的“黑暗料理”

马来西亚料理除了口味浓重，色彩也艳丽大胆。当地人酷爱使用植物天然色素给食物染色。著名的甜点娘惹糕、煎蕊就很好的体现了这一点。其中最有名的纯天然食品染料是碟豆花，一种热带植物。虽然蓝色并不能勾起食欲，不过据说有不少营养价值。

蓝花饭Nasi Kerabu

乍一看和椰浆饭的“配置”差不多，也是混合了蔬菜、炸鱼或是炸鸡，配上虾酱及辣酱的一种早餐。

煎蕊/珍多Cendol

底部为刨冰，淋上椰汁、棕榈糖、佐以红豆等配料，最上面盖上绿色粉条。吃起来有一股焦糖味，口感颇甜。

娘惹糕Nyonya Kuih

娘惹糕是一类糕点，多以糯米、大米和木薯粉制成，因此口感软糯。它们通过不同植物的染色及调味，制成不同的种类，比较受欢迎的是椰浆、豆沙等。喜欢糯米的朋友们一定要试试这种五颜六色的糕点。

新的一天从咖椰吐司配白咖啡开始

传统炭火烘烤的白面包片，酥脆的外皮混着融化到一半的白糖，沾上半熟鸡蛋的流黄，一口下去还有厚厚一层黄油。随着唇齿间散开的香气，整个人瞬间清醒，一扫起床气，简直是为新一天注入能量的最佳方式！

妈妈再也不担心出国后委屈我的中国胃了

有多少人慕名前往潮汕打卡美食，有多少人热衷厦门与台湾小吃。在马来西亚，只需要在一个城市，便能一次吃个够，性价比还贼高！国外的美食再特别，作为美食大国的中国人，出门在外时间一长难免觉得单调，来到槟城的汕头街，可把我吃爽了！终于不用在异国他乡的某一天，突然疯狂搜索中餐厅和火锅店了。

炒粿条Char Kuey Teow

无论是早饭还是夜宵，几乎每天都忍不住买一碟的王道小吃。路边一口大铁锅，伴随着铁勺翻炒时清脆的声响，锅里翻腾着金黄油亮的粿条，混着韭菜、鸡蛋、血蚶、虾仁的香气，任谁路过都无法拒绝。在马来西亚，这种源自中国广东的经典小吃，早已遍地开花，甚至有了自己的特色，其配料大致相同，唯一考究的就是火候和炒制的功夫。仔细留意，你会发现，在槟城大家还在使用炭火来炒粿条，而不是煤气。

还有一些非常相似的同款，比如老鼠粉，据说是形状酷似老鼠尾巴。

粿条汤

粿汁

润饼Pohpiah

一道闽南菜，在台湾也是颇受欢迎的小吃之一，是一种不过油的春卷，和北方的春饼很像。一般包裹蔬菜丝和鸡蛋、豆干等，外皮是蒸过的，卷完切开后直接吃即可，依然有甜辣酱糊在上面，所以味道还不差。追求健康的女生，在槟城怕长肉肉，可以试试这个。

酿豆腐Yong Tau Foo

这也是我很喜欢的一道小吃，一种客家菜。“酿”就是往食物里塞东西的意思，酿豆腐自然是在豆腐上挖洞，填上些虾滑、鱼肉、蔬菜或是大肉。填满馅料之后，会将酿好的豆腐入油锅煎炸至金黄熟透。最后和一些鱼饼、炸馄饨、酿青椒等一起下入鱼汤锅中。比起鱼丸汤不仅咬下去更有层次感，口感更丰富，外面炸过又被泡酥的豆腐皮简直点睛之笔。

蚝煎/蚵仔煎Oyster Omelette

这道菜太有名了，就不介绍了，之所以推荐在槟城吃，是因为这里便宜，蚝也新鲜。建议把鸡蛋升级成鸭蛋，会更有弹性，蛋量也增加了不少。

猪肠粉Chee Cheong Fun

就是我们在香港茶餐厅、粤菜馆里经常吃到的肠粉，一种米浆制成的小吃。槟城的猪肠粉好吃在酱料，除了传统的酱料外，自然少不了虾酱和特制辣酱，很有大马特色。

咖喱面Curry Mee

这道菜虽然看似简单，甚至在马来西亚的普通咖啡店也能点到，但是却很好的反应了马来西亚美食文化。它融合了华人、娘惹与马来料理，在一次次改变中成为了当地不同社群人见人爱的家常菜。汤头除了咖喱还会放入椰子汁，香辣的面条带着淡淡的奶香与甜味，和新加坡版本的叻沙非常像。

值得一提的是，在咖喱面中使用的是一种名为“黄面”的碱水面，口感厚实有嚼劲，热衷碱水面的食客一定不能错过这碗南洋风汤面。

海南鸡饭Hainanese Chicken Rice

白斩鸡和烧鸡，配上鸡油蒸出的米粉，吃不腻又不怕胖的一道夏季佳品。

当然，槟城还有著名的肉骨茶、福建虾面、亚参叻沙等等，总之，在槟城一日三餐不再是常识，尽情的加餐，放开了吃，快乐就是这么简单~