极品海产｜刺身级野生生蚝，加拿大莫尔佩克生蚝来中国了！

“在吃之前，要先闻味，好的生蚝不会有腥味，可以闻到淡而清新的海水味。”深圳佳锐食品有限公司（简称佳锐）Jason正在深圳Olé益田店的概念厨房内，给会员们细心地讲解着如何正确品生蚝。

1月19日-20日，Olé深圳益田店和广州太古店分别举行了精选会员生蚝品鉴活动，活动现场，会员们对来自加拿大的野生莫尔佩克生蚝赞不绝口。

据海鲜指南现场了解到，加拿大生蚝是Olé2018年主要推广的进口活鲜海产品品类之一，当然，也不仅仅是加拿大产区，Olé还会引进更多优质产区的生蚝作为全年重要推广战略之一。

“这个生蚝产量并不高，主要是针对高端渠道，这次配合Olé一起向消费者介绍我们的生蚝，主要是为了增加品牌的影响力。”此次品鉴会的联合主办方之一，加拿大汉宁顿食品公司副总裁Lannia Pan MacAleer这次带来了汉宁顿野生蚝和法式香吻生蚝。

加拿大汉宁顿食品公司副总裁 Lannia Pan MacAleer

她告诉海鲜指南，“ ‘法式香吻’已经进入中国市场有几年时间，汉宁顿生蚝还是第一年（进入中国市场），我们也很有信心。”

今天介绍的都是来自加拿大北大西洋的生蚝，属于美洲生蚝品类（Crassostrea virginica），分布地区从加拿大圣劳伦斯湾到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷，被引入到加拿大大不列颠哥伦比亚、美国西海岸、夏威夷、澳大利亚、日本和英国，北美东部和北美西部部分地区有养殖，其他地区则几乎没有养殖。

莫尔佩克生蚝，世界上最美味的生蚝

由于与每个生长环境相关的不同条件（水中的矿物营养元素、盐度，温度等），生蚝的味道在一个地区和另一个地区之间有所不同，并常常以其所在地区的名称区分它们各自风味属性的手段。因此，捕捞自加拿大东部爱德华王子岛产区的美洲生蚝也称东方生蚝、大西洋生蚝、爱德华王子岛生蚝、莫尔佩克生蚝。

今天首先要介绍的生蚝是来自加拿大东部爱德华王子岛的莫尔佩克生蚝，从地图上看，莫尔佩克湾（Malpeque Bay）深深地卧于爱德华王子岛陆地之中，形成一块完美的适于海洋生物繁殖的自然环境，莫尔佩克生蚝在很多生蚝吃货眼里被认为是世界上最美味的生蚝。

据介绍，“世界上最美味的生蚝”这一说法并不为过。

这一认知事实上来自于1900年的巴黎世博会。

在那届世博会上，莫尔佩克生蚝凭着自己的鲜甜和品质，令世界上最挑剔的舌头也感到了惊艳，超越了来自法国、美国、日本、俄罗斯、荷兰等产区的生蚝，获得特等奖。自此，莫尔佩克湾逐渐成为全球知名的品蚝胜地，也被誉为“世界上最美味的生蚝”。

“汉宁顿生蚝是野生莫尔佩克生蚝中百里挑一的特等生蚝，也是加拿大生蚝中的极品，在全球的生蚝产量里，野生生蚝仅占5%。我们年产量也仅仅只有50万只，只供应全球高端市场。”Lannia Pan MacAleer说。

在爱德华王子岛，莫尔佩克野生蚝的捕捞方式更为传统，渔民们在小平底船上，用带有长手柄的双排生蚝耙子，每次将小量的野生生蚝捕捞上来，这样的手工捕捞，既保护海洋环境，又保证了这个稀有海产资源的可持续发展。

手工捕捞，是野生摩尔佩克生蚝的唯一合法捕捞方式。捕捞上岸后的生蚝经过清洗、分级、包装并运往世界各地的市场。

法式香吻，独特的榛子后味倍受生蚝爱好者青睐

今天介绍的另一种生蚝同样非常美味，是来自加拿大新布伦瑞克省（New Brunswick）的博索莱（Beau Soleil）生蚝（法式香吻）。

法式香吻生蚝的厂家有两个规格的生蚝，小号的叫“博莱索”，需要3-4年长至6.5cm；而法式香吻生蚝，是经过大自然5-6年的关爱长成至7.6cm，也就是Olé当天主推的“法式香吻”。

生蚝养殖是加拿大继贻贝后的第二大最具价值贝类养殖品种。在数量上，它们是加拿大第3大重要品种。

FAO数据显示，2014年美洲生蚝全球养殖产量约9.82万吨。2011-2015年，加拿大平均每年生产2.58万吨生蚝，新不伦瑞克省占20％左右，这些生蚝主要市场是美国、加拿大、新加坡和香港。

入口微咸，随后清甜，爽嫩鲜滑，拥有独特的榛子后味，无与伦比的口感倍受北美洲生蚝爱好者的青睐，屡次荣获北美洲生蚝界的各大金奖。

法式香吻主要是在加拿大东部、北大西洋沿岸养殖。“从生长海域到消费终端，我们的工厂是加拿大第一个具有完整溯源体系的生蚝厂。也可以保质鲜活30天，是世界上唯一脱离原产地水域能够存活 30天的生蚝品类。”Lannia Pan MacAleer说。

怎么打开？

首先清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净，然后找准下刀的位置，即内外壳连接的缝隙，用力顺时针旋转刀片，让刀刃和刀背同时对生蚝的上下贝壳用力。很容易就打开了，打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来，就可以装盘了。

怎么吃？

正确的吃蚝姿势，是先喝蚝汁，英文说法是Oyster Liquor，然后用门齿撕下裙边细品，最后才将蚝肉吞入口中。

右一为Jason

“在吃之前，要先闻味，好的生蚝应该全无腥臭，凑近了可以闻到淡而清新的海水味。那片海水什么味道，长在那里的生蚝就是什么味道。”Jason与会员们互动时提到， 蚝肉口感肥美有弹性，入口时感到肉身饱满，没有一丝多余腥气，鲜甜、清润、质感通透，难怪有人形容生蚝就是大海味道的搬运工呢。

一只蚝一定要留在口中慢慢咀嚼几下再咽下去，简单粗暴地一口吞下可就太辜负这般费时生长的美味。吃完就会明白，为什么当地人称这种生蚝是来自海洋的深吻。