揭秘张裕首任酿酒师巴保男爵的家世

在百年张裕的创业史上，乃至在中国葡萄酒历史上，清末民初的张裕公司首任酿酒师马克斯·冯·巴保男爵，具有特殊的历史地位和深远的历史影响。

张裕酒文化博物馆保存的巴保男爵照片

巴保男爵祖籍德国巴登地区北部小城魏因海姆，他的祖父兰伯特·冯·巴保男爵是巴登地区现代葡萄栽培业的启蒙者，1833年获授巴登大公国大十字级策林根雄狮勋章。据德国葡萄酒历史学会的人物词典记载，巴保男爵的祖父毕生编写了20多本便于农民理解的图书，包括《葡萄栽培：故事与会话》《葡萄树及葡萄品种》《德国的酿酒葡萄和食用葡萄》等，并在魏因海姆建立了一个示范葡萄园，广泛栽培欧洲各地的葡萄树进行试验推广。巴保男爵的祖父逝世后，巴登农业协会为他建立了一座4米高的花岗岩纪念碑，至今矗立在魏因海姆街头。他的故居于1888年被人收购并扩建，后以收购者的名字命名为赫曼斯霍夫别墅，别墅及花园占地2.3公顷，种植有2500多种植物，现为一个著名的旅游景点，面向游客开放。

巴保男爵的父亲奥古斯特·威廉·冯·巴保男爵，早年在德国海德堡大学和弗赖堡大学学习农业科学，毕业后进入卡尔斯鲁厄理工学院的实验葡萄园从事研究和管理工作，1860年应邀赴奥地利出任世界上第一所葡萄酿酒学校——克洛斯特新堡葡萄酿酒学校的校长，系统地建立了从葡萄栽培到发酵工艺、酒窖管理、化验分析的教学内容，被誉为“现代葡萄酿酒学的奠基人”。1861年，巴保男爵的父亲发明了葡萄糖度检测计，被称为“巴保糖度表”(亦称“克洛斯特新堡糖度表”)。1881年，巴保男爵的父亲与克洛斯特新堡葡萄酿酒学校化学研究所研究员埃德蒙·马赫合著的《葡萄栽培和酒窖管理手册》首次出版，共有两卷五册，总页数达2510页，配有密集的插图(比如各种酿造设备的构造、各种操作步骤的示意图)，是推动葡萄栽培和葡萄酒酿造迈向科学化的经典巨著，直到今天，亚马逊书城仍有根据1921年柏林保罗帕雷出版社的第五版扫描的翻印本。在世界葡萄酒历史上，《葡萄栽培和酒窖管理手册》是继法国微生物学家巴斯德揭示了发酵原理之后，19世纪中后期的里程碑式的科学成就。巴保男爵当年动身前来烟台的时候，想必会随时携带一套《葡萄栽培和酒窖管理手册》吧？

与巴保男爵的父亲共同完成《葡萄栽培和酒窖管理手册》的埃德蒙·马赫不是别人，正是巴保男爵的姐夫。埃德蒙·马赫于1870年成为克洛斯特新堡葡萄酿酒学校化学研究所研究员，1874年与巴保男爵的大姐埃米莉结婚，也正是在这一年，他应邀到奥地利南部的南蒂罗尔创办圣米凯莱亚拉迪杰农业学校，后来又建立圣米凯莱亚拉迪杰农业研究所，为当地葡萄酒行业培训农民、引进和改良葡萄品种作出了重要贡献。南蒂罗尔于1919年归属于意大利，即现在的意大利上阿迪杰地区。圣米凯莱亚拉迪杰农业研究所亦更名为埃德蒙·马赫基金会(FEM)研究所，致力于水果(葡萄、苹果、草莓等)基因组学与分子生物学、生物多样性与分子生态学、食品质量与营养、可持续生态系统和生物资源、计算生物学等方面的科研和教学活动，在国际上声誉卓著。

巴保男爵有两个姐姐、三个哥哥，比他大4岁的二哥卡尔·冯·巴保男爵，也是毕业于父亲创办的克洛斯特新堡葡萄酿酒学校，1884年被南非开普殖民地当局聘请为葡萄栽培顾问，1885年完成《开普殖民地葡萄栽培研究报告》，1887年出任大康斯坦夏酒庄(南非最古老、最著名的酒庄，至今犹在)经理，后来还担任过开普敦葡萄酒出口联合会经理，并编印小册子《葡萄树的嫁接方法》，大力推广利用美洲葡萄砧木进行嫁接以抗击根瘤蚜虫害的技术。上述史料来源于南非科学家传记数据库。

巴保男爵出生于1862年12月21日，从克洛斯特新堡葡萄酿酒学校毕业后，曾赴维也纳继续深造，并在英格兰游历。1896年春，时任驻新加坡总领事的张裕公司创始人张弼士委托一位奥地利领事官物色酿酒师，找到了酿酒学世家出身的巴保男爵，双方于1896年7月18日在新加坡签订了聘用合同。在张裕公司工作期间，巴保男爵为引进欧洲葡萄品种、应用西方酿造设备、推行现代酿酒技术，作出了开拓性的贡献。1917年巴保男爵携夫人回国时，张裕公司已经有11种红葡萄酒、9种白葡萄酒、2种白兰地行销于市，并有可雅白兰地、红玫瑰红葡萄酒、雷司令白葡萄酒和琼瑶浆味美思等4种酒在1915年巴拿马太平洋万国博览会(旧金山世博会)荣获金奖。另据1924年上海《工商新闻》周刊刊登的《烟台张裕酿酒公司种植葡萄酿酒之历史》记载，巴保男爵“兼教授吾国司员学习，迄欧战之变(第一次世界大战)，计学员实习十有余年，大有青出于蓝之概，巴保始卸任返国”。

如果说巴保男爵的祖父影响了德国巴登，父亲影响了奥地利，姐夫影响了意大利上阿迪杰，哥哥影响了南非开普，那么，巴保男爵则影响了中国烟台。一门三代，对欧洲、非洲、亚洲的5个国家的葡萄酒产区产生过如此重要的影响，这在全世界也找不出第二家。另外，捷克和匈牙利种植的红葡萄品种“早红维特利纳”，亦名“巴保维纳”，以纪念巴保男爵的父亲为推广该品种所作的贡献。(陈耀明)

来源：中国新闻网