• 12月21日 星期六

回味经典|云南的记忆,老浦家味

一方水土养一方人,中国幅员辽阔,自然条件也千差万别,因此每个地方都有不同的美食文化。比如四川潮湿闷热,故火锅辣食横行;草原游牧民族则食肉饮乳;黑龙江三江水乡,鱼是最主要的食物……在中国的南端云南,有几样美食不得不提,一个是云南有名的鲜花饼,另外一样则是火腿。

云南火腿是当地著名的特产之一,云南宣威的火腿最为出名。它以形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳为主要特色。宣威火腿始于明代,由浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”并引进机械设备专门制作火腿罐头,久而久之,云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司生产的宣威火腿名声大噪,受到各界好评,还远销香港、新加坡等地。

回味经典|云南的记忆,老浦家味

今天小编为大家带来一款云南宣威“老浦家”火腿,它选用宣威本地放养土猪9千克以上的鲜腿作为原料,取土猪中间部位紧致肉质,于每年霜降至次年立春腌制,自然发酵时长最少为十个月,其肉质细腻,油而不腻,盐分轻,肉味清香扑鼻,为传统手工制作精品。下面就一起和小编来品尝一下吧。

回味经典|云南的记忆,老浦家味

宣威地处云南东北部,气候较为寒冷,适宜腌制火腿肉。宣威“老浦家”火腿选用当地放养土猪为原料,由于生长环境健康生态,因此肉质也较为鲜美有弹性。宣威“老浦家”火腿选用猪腿中间部位,其肉质紧实,火腿腌制时间为每年霜降到次年立春,腌制经过整形、上盐、洗晒、发酵、修胚、闻香等36道工序,传统手工精心制作,味道浓郁,具有当地特色。

回味经典|云南的记忆,老浦家味

火腿肉最忌讳的是油腻味重,没有嚼劲,尤其是那些添加淀粉与添加剂的肉制品,口感相较于纯肉火腿相差很多。宣威“老浦家”火腿选用农家土猪肉,农家散户放养土猪,经过腌制出来的火腿皮面呈淡黄色,脂肪呈乳白色或微红色,火腿肉切开时肉味清香扑鼻,其皮薄柔嫩,口感鲜嫩,烹饪后食用咸淡适中,嚼后无渣,可谓形、色、味俱全。

回味经典|云南的记忆,老浦家味

作为地方特色美食,宣威“老浦家”火腿包装足够精良大方,其外包装采用红色光面硬纸盒,十分坚固,便于携带或提拿。盒内采用塑料包装放置一整块猪肉,密封严密,无破损现象。食品食用后可回收,不污染环境。由于宣威“老浦家”火腿为腌制食品,所以不易产生腐坏现象,能够存储较长时间,不用着急吃完。包装上贴有二维码及检疫合格标志等,品质有保障,消费者可放心食用。

回味经典|云南的记忆,老浦家味

宣威“老浦家”火腿选用生态土猪肉腌制,猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,是日常生活的主要副食品。宣威“老浦家”火腿经过自然发酵后,肉质中含19种氨基酸、11种维生素及9种微量元素,鲜香软嫩的肉质更是烹饪炒菜的优质辅料。另外,宣威“老浦家”火腿味道相较于一般火腿肉略清淡,小孩、老人均可放心食用。

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宣威“老浦家”火腿更是走亲访友的送人佳品。

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