回味经典｜云南的记忆，老浦家味

一方水土养一方人，中国幅员辽阔，自然条件也千差万别，因此每个地方都有不同的美食文化。比如四川潮湿闷热，故火锅辣食横行；草原游牧民族则食肉饮乳；黑龙江三江水乡，鱼是最主要的食物……在中国的南端云南，有几样美食不得不提，一个是云南有名的鲜花饼，另外一样则是火腿。

云南火腿是当地著名的特产之一，云南宣威的火腿最为出名。它以形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳为主要特色。宣威火腿始于明代，由浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”并引进机械设备专门制作火腿罐头，久而久之，云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司生产的宣威火腿名声大噪，受到各界好评，还远销香港、新加坡等地。

今天小编为大家带来一款云南宣威“老浦家”火腿，它选用宣威本地放养土猪9千克以上的鲜腿作为原料，取土猪中间部位紧致肉质，于每年霜降至次年立春腌制，自然发酵时长最少为十个月，其肉质细腻，油而不腻，盐分轻，肉味清香扑鼻，为传统手工制作精品。下面就一起和小编来品尝一下吧。

宣威地处云南东北部，气候较为寒冷，适宜腌制火腿肉。宣威“老浦家”火腿选用当地放养土猪为原料，由于生长环境健康生态，因此肉质也较为鲜美有弹性。宣威“老浦家”火腿选用猪腿中间部位，其肉质紧实，火腿腌制时间为每年霜降到次年立春，腌制经过整形、上盐、洗晒、发酵、修胚、闻香等36道工序，传统手工精心制作，味道浓郁，具有当地特色。

火腿肉最忌讳的是油腻味重，没有嚼劲，尤其是那些添加淀粉与添加剂的肉制品，口感相较于纯肉火腿相差很多。宣威“老浦家”火腿选用农家土猪肉，农家散户放养土猪，经过腌制出来的火腿皮面呈淡黄色，脂肪呈乳白色或微红色，火腿肉切开时肉味清香扑鼻，其皮薄柔嫩，口感鲜嫩，烹饪后食用咸淡适中，嚼后无渣，可谓形、色、味俱全。

作为地方特色美食，宣威“老浦家”火腿包装足够精良大方，其外包装采用红色光面硬纸盒，十分坚固，便于携带或提拿。盒内采用塑料包装放置一整块猪肉，密封严密，无破损现象。食品食用后可回收，不污染环境。由于宣威“老浦家”火腿为腌制食品，所以不易产生腐坏现象，能够存储较长时间，不用着急吃完。包装上贴有二维码及检疫合格标志等，品质有保障，消费者可放心食用。

宣威“老浦家”火腿选用生态土猪肉腌制，猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，是日常生活的主要副食品。宣威“老浦家”火腿经过自然发酵后，肉质中含19种氨基酸、11种维生素及9种微量元素，鲜香软嫩的肉质更是烹饪炒菜的优质辅料。另外，宣威“老浦家”火腿味道相较于一般火腿肉略清淡，小孩、老人均可放心食用。

宣威“老浦家”火腿更是走亲访友的送人佳品。