海底捞创始人张勇成新加坡首富，比起其他餐饮业它到底赢在哪？

光吃就吃出了个首富，果然吃货的力量还是相当强大的。近日《福布斯亚洲》发布最新新加坡50大富豪榜，人气火锅连锁店海底捞集团创始人张勇，以138亿美元净资产（折合约1000亿RMB），取代十年榜首的地产开发商远东组织和香港信和置业的黄志祥和黄志达兄弟成新加坡首富。

海底捞业绩逆天，上市前张勇夫妇已入籍新加坡

张勇1994年创办海底捞，2018年海底捞在香港上市。根据海底捞8月20日晚间发布2019年中报数据显示，海底捞上半年收入116.95亿元，同比增长了59.3%；净利润9.11亿元，去年同期为6.46亿元，估算同比增长41%。上半年新开业130家餐厅，全球门店网络从去年底的466家增至593家。截止到2019年6月30日，服务了超过1.09亿人次顾客，平均翻台率为4.8次/天。

海底捞由张勇舒萍夫妇、施永宏李海燕夫妇创办，上市前张勇夫妇已入籍新加坡，两人共拥有公司已发行股本总额的约68.6%权益。如果，按照海底捞上市前，张勇夫妇身家50亿元来计算，张勇夫妇身家已经暴涨938亿，涨幅高达19倍。同时张勇夫妇还持有颐海国际35.61%的股份（颐海国际市值为512.98亿港元），所持股份相应市值为182.67亿港元。张勇这1000亿资产，即全副身家，全是通过离岸家族信托持有的。通过“移民+离岸信托”，张勇夫妇约1000亿市值的海底捞股票全纳入了英美普通法系（离岸信托）的保护之下，并最终流回不（对海外收入）征税的新加坡。其实不仅张勇，移民、设离岸信托早已是境外上市老板的标配。张勇移民新加坡，或许一部分原因是为了上市。

靠卖麻辣烫起家，一步一脚印逆袭成为餐饮界的首富

海底捞创始人张勇，出生成长在四川。父亲是农机厂厨师，母亲是小学教师，家境清贫。因为在初中的成绩不突出，加上家里生活困难，在父母的安排下他进了简阳一所保证分配工作的技工学校学电焊，最高学历是中专。和同时期出生的商界大佬相比，张勇只能用“没背景、没学历”来形容。然而从中学时代开始他就想用双手改变命运。1988年，张勇从技校毕业，到国营四川拖拉机厂当电焊工，天生爱折腾爱闯荡的张勇并不满足于现状，他四处寻找着做生意、搞点大事业的机会。于是利用业余时间做了很多创业尝试，借钱投资过赌博扑克牌游戏机，想过倒卖汽油，但都以失败告终，但他并没有气馁。善于琢磨的张勇发现，成都的麻辣烫市场不错，于是他在老家简阳的街边摆起了四张桌子，开始卖麻辣烫。半年下来，一毛钱一串的麻辣烫，让张勇赚了第一桶金。于是他决定不再回厂里上班，一心投入到麻辣烫生意中，并且还在摊子上结识了现在的爱人舒萍。

1994年3月，张勇找到自己当时最好的3个死党（当时还是女友的舒萍、好哥们儿施永宏以及施永宏女友李海燕），四个人共凑了8000元支起四张桌子创办了一家袖珍火锅店——海底捞。

对于厨艺，张勇算是门外汉，不会做菜也不会炒料和熬汤，只能照着书现学现做，可想口味一般。为了留住客人，张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。无论客人有什么需要，都一一满足。就是靠着这样的服务，几年之后，海底捞在简阳已经是家喻户晓。

1999年，张勇决定将海底捞的牌子做到外地去，海底捞走出简阳的第一站，选在了西安，因为西安那边有人愿意和海底捞合作。然而，开业的前几个月都处于亏损状态，危难时刻，还是用五星级般的服务转亏为盈。

2004年，海底捞进入北京后，凭借独特的服务迅速在业内声名鹊起。

打响服务招牌后，海底捞的生意越做越大。2001年4月，“四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司”正式注册成立，2018年9月海底捞上市，如今海底捞年已经在北京、上海、深圳、天津、郑州等全国多个城市以及韩国、日本、新加坡、美国等国家开了总共近593家火锅连锁店，拥有4380万会员和88378名员工。

海底捞只是赢在服务？

如果说海底捞赢在服务，倒不如说海底捞赢在细节。事实上，牛逼的企业都是“流程控”、“细节控”，他们会花大成本、花很大的功夫去做好一件看似不起眼的小事。

一直以来海底捞的服务都备受外界推崇，而支撑起对外呈现良好服务的正是内在的一个个具体流程制度，对每一个服务流程的优化。

比如高峰期和不忙的时候，海底捞对服务员的上菜内容有不同要求。高峰期他们不会催促说“现在忙，加快速度加快速度”，而是根据场内的背景音乐告诉大家。

一旦背景音乐换了，这边（服务员）不会再给顾客上小吃，下菜的速度也会加快。这种配合度相对来说挺好的。

海底捞的管理是柔性的

海底捞的成功，外行看赢在服务，内行看赢在管理。在餐饮行业里，柔性的指标起决定性的作用。很多人多海底捞的管理是学不来的，也确实是这样。海底捞丢掉了所有的硬性KPI，海底捞既要正式化管理也要非正式化管理，其实是在强调——管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。因为在这背后，绕不开人性。

顾客满意度可能没办法用指标去描述，但是可以感知。包括人的努力程度也是，没有办法用指标去证明，但是顾客、同事、包括去检查的人，都可以感知到。海底捞将所有的店分成ABC三级， A级是要表彰的，B级你就在这儿待着，C级需要辅导。但是都不会扣你钱，会给一定的辅导期，超过这个辅导期依然干不好，这个店长就要被淘汰了。

员工和顾客都满意才能实现共赢

海底捞的口碑在于极致的服务，而服务往往严重依赖于人力，作为一家拥有5万员工，362家门店的餐饮企业，海底捞采用了“师徒制”进行管理，即每一位员工在加入时均会分配一位师傅，师傅会为新加入的徒弟提供一周的入职培训。

张勇始终认为，只有当员工对企业产生认同感和归属感，才会真正快乐地工作，用心去做事，然后再透过他们去传递海底捞的价值理念。因此海底捞有着很好的福利制度。他的成功很大程度上重视服务的质量。

海底捞最大的成功就是把员工当做了自己的亲人，前来吃饭的客人就是亲人的朋友，这种人文关怀也让大家都能有更好的用餐体验，其实并不是吃饭这么简单，只是好朋友之间的聚会。而且海底捞没有区别对待，也没有抱怨和不满，不仅能为下岗的员工解决生活的困难，而且还能给高工资，对待员工也能十分宽容。就算是职工提出离职了，海底捞也不会责怪，反而达到了一年任职期限的员工，还会给一笔辛苦费，也难怪员工们都这么用心的完成工作。

员工的心都是很稳定的，所以大家做起事来不浮躁也不抱怨，顾客的要求都能尽力满足，也难怪比普通火锅贵一倍却好评如潮。好多人羡慕海底捞的工资高，但工作强度跟其他餐企相比，基本上是2倍。而且海底捞出来的员工，一个顶两个。这样算下来，还是企业占了便宜。所以说一家火锅店这么成功，并不仅仅是在食物本身下手，还要做到员工和顾客全都满意，这样才能实现共赢，所以说它成功的原因并不简单。

健康小贴士

秋天雨少天干、空气湿度低，易出现皮肤干燥症状，给很多爱美女性造成困扰。同时，秋燥易伤肺、伤津液，可能导致气阴两虚的情况，因此，女性秋季养颜防燥应注重内外兼修。

秋季属金，而金系食物对应的主要是肺脏，大多是白色食物，因此可以食用一些白色果蔬，从而达到滋阴养肺、清热祛燥的功效。内部滋补可从膳食入手，除了多吃芝麻、糯米、萝卜、莲子、百合、山药、银耳、葡萄、梨等可滋阴生津的食物外，中医提倡的早喝盐水晚喝蜜也是女性润燥良方。外部皮肤滋润可以用珍珠粉加蜂蜜调成面膜外敷，或者选用补水滋润的护肤产品等。

秋季也正是贴秋膘的好时节。秋季饮食还要补足水分、盐、钾、钙、镁微量元素、电解质、含氮物质以及维生素。适量的食用火锅也对健康很有益处。食用火锅时，大量的绿色蔬菜、豆腐、肉类、内脏类……这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化，提神醒脑，消除疲劳。在吃火锅里的肉类时，要搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，可以起到清凉、解毒、去火的作用。其中凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；甘平性蔬菜一般是土豆、香菇等。不过在食火锅时，忌食太辣，在开始吃火锅前，最好喝小半杯新鲜果汁或者酸奶，接着再吃蔬菜，然后是肉。这样一来，可以减少胃肠负担，达到健康吃火锅的目的。

小编有话说：

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