生活中的油盐酱醋、基本调味料。

油盐酱醋

盐

是一种神奇的调味品，它能够丰富菜色的口味

做菜时，加入适量盐，不仅可以遮盖掉

异味，还能达到增加鲜度、解除油腻以及去除腥

味的效果。在烤肉前先抹点盐，可使肉类风味更

好;煮蛋时加入少许盐，可使蛋壳比较容易剥离;

在生菜沙拉中拌入少许盐，可保持蔬菜脆度;打奶油或蛋清时，加点盐可以打得更快、更好。另外，在咖啡中加一点盐，可增加其风味，且可去掉因久煮而产生的苦味。

盐也可用于食品清洁。使用盐水清洗蔬果，可有效杀菌，且降低农药残留。此外，有些水果蘸盐吃，味道会更甜润。

盐

糖

可简略分为冰糖、砂糖及绵白糖，差别在于其结晶大小。冰糖是砂糖侣的大块结晶，常配合中医使用，用途广泛，有润喉之效。由于结晶较

大，烹调时要先将其溶于水中再操作。砂糖和绵白糖的结晶较小，易于溶解。做菜时加入一一点糖，可以达到去腥、解腻、增鲜的效果。如果搭配得当，还可以整合菜肴中的各种味道，使口感温和顺口。此外，糖还可以缓和酸味，抵消咸味，盖住苦味。

糖还具有为菜肴提色的功用。所谓“糖色"就

是将砂糖炒成红褐色，用以淋、涂在食物表面，让食物外表润泽晶亮，吃起来甜脆适口。

白糖

酱油

妆油具有咸味，颜色较深，可用于提色或调味。一碗清汤、 白米饭，加入酱油后就会变得美味许多。在亚洲料理中，酱油被频繁地使用，且不同地区的酱油，我国台湾地区的料理，酱油多半用于煎、煮、炒、炸，尤以路边小吃店里的酱油膏最具特色。酱油膏比一般酱油要稠， 又甜又香， 可增进食欲。我国香港地区的酱油，最为人津津乐道的便是香滑的蚝油了。任何一道平淡的菜肴，只要淋上些许蚝油，便香味四溢。蚝油由鲜蚝提炼，其提鲜的效用极大，普遍用于香港的菜肴上。

日本的酱油，味较轻淡，且往往因加人特别材料，而带有沉潜的香味。如加入鲣鱼、香菇、海带，各有其特殊风味，历久弥香。日式酱油多是用淋、蘸的方式搭配食物。日式酱油分类非常细致，每类食物搭配的酱油都不同。

至于东南亚地区，如新加坡、马来西亚等地，其特色酱油为“晒油”,质地浓稠，味道较咸、甘甜，用来炒面极为可口。此外，泰国制作的鱼露，也与酱油混用，制成鱼露酱油，味道丰富，可为菜肴增鲜赋味。

酱油

醋

在食物中放进少许醋，可防止细菌事生。醋具有酸味，并有除腥、增鲜去油解腻的作用，可让菜肴的味道更为多元，还可以提振食欲，

帮助消化。炒菜时加适量醋，可产生一种芳香气味，如果和米酒一块炒

醋也有软化骨质的妙效，烹煮鱼类时加点醋，能够软化鱼刺。在处理肉类食物时加一点醋， 可使肉类释出的维生素立即凝固，令肉片外观洁白。醋可简单分为几种:镇江米醋，有淡淡米香，呈现自然的甜味，常用于自然凉拌;红醋，带有红葡萄香气，可去涩提鲜;乌醋，香气十足，不酸，用以拌面、拌饭相当可口，是很受欢迎的调味料;陈年醋，酸味浓烈，只要加入-一点点，效果便相当明显;苹果醋、蜂蜜醋等。苹果醋、蜂蜜通常加水稀释为饮料，对身体健康有益。

醋

香油

禾油主要的成分是艺麻，可以单独使用，也可以加在酱油

百中，与酱油互相辉映。芝麻分成黑、白两种，由白芝麻

制成的便是平时所说的香油，口感丰富，可为菜色增加美味

用黑芝麻制作出来的是黑麻油，也就是一- 般麻油鸡的香味所艺 !电油在，对女性身体有益。

香油