我国一年吃掉402.5亿份方便面，全球第一？泡面是怎么走上逆袭之路的

中国方便食品大会日前发布的数据显示，去年，我国的方便面行业经过转型升级，焕发出新增长动力，销量已增至全球近四成。据主办方中国食品科学技术学会对22家主要方便面企业的统计显示，2018年，方便面销售额515亿元，同比增长3.3%。该消息一度登上微博热搜，引发网友热议。

泡面经济回暖 网红泡面流行

世界上究竟有多少种方便面？恐怕没人数得清，就像几乎没人知道，康师傅泡面竟然有200多种口味。最近，这条在网上广泛流传的冷知识，令诸多网友纷纷表示震惊，“我只知道红烧牛肉和老坛酸菜！”甚至有人直呼“不考虑出个全家福套装吗？”

方便面热议的背后，是日趋回暖的“泡面经济”。 根据世界方便面协会此前的统计，2018年全世界共消费了约1036亿份方便面，而中国以402.5亿份的年消费量位居全球第一，占比38.85%，不仅比2017年的消费量高出12.9亿份，而且是第二名印度尼西亚的三倍多。

2018年世界各国方便面消费量占比 数据来源：世界方便面协会（WINA）

尼尔森数据则显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%的同时，整体销量也同比增长1.4%。世界方便面协会预测，2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。

随着需求的上升，不同形态、口味的“网红”方便面频频出现在大众视线，甚至还催生出专门售卖方便面的餐饮店。在店内，泡面做法相当繁复，除了可以加入自选的蛋饺、午餐肉等配料，韩式部队锅等一些特殊类型的泡面，还需要专门的厨具，可以说，方便面原本的“易食性”已经被“体验感”所取代。

在上海一家名为“泡面小食堂”的店铺内，记者看到，各式各样的方便面摆满了整整一面墙，其中绝大部分品牌来自国外，在国内超市很难见到。方便面的口味也是多种多样，除了鱿鱼味、炒年糕味等较为常规的，还有花雕酒味、苹果醋味等另类口味。

据了解，这家店提供一百多种来自韩国、日本、新加坡等全世界各地的方便面，不仅有享誉全球的新加坡“叻沙拉面”，还有韩国跑男综艺节目中出现的同款“不倒翁真辣杂烩海鲜方便面”。

它们也是深受年轻人的喜爱和追捧的“网红方便面”。例如，2018年，知名泡面测评网站The Ramen Rater评选出全球年度十佳泡面，第一名就是“新加坡百胜厨叻沙拉面”。该网站的创始人是美国的泡面达人Hans Lienesch，据说从2002年开始，他已经吃过全球2400多种泡面。

泡面测评网站The Ramen Rater评选出的2018年度第一泡面 来源：网页截图

在国内某生活方式App上，关于方便面的评测更是数不胜数，甚至还有明星效应引发的“爆款”方便面做法。比如，由于金城武在电影《喜欢你》中展示了一种精确控制时间的泡面法，“金城武泡面”一度流行；最近，德云社相声演员张云雷在某美食综艺节目中分享了自己的独家泡面法，“张云雷同款泡面”立刻登上首页推荐，收获3万点赞。

有意思的是，“网红泡面”的效应甚至从消费层面辐射到娱乐层面。在抖音App上，除了有小红书、下厨房同款内容之外，还有各种搞笑视频，比如用方便面修复桌子椅子等家具，乃至马桶、玩具、地板，还有用泡面制作蛋糕等等新奇的玩法。

某生活方式App上大量关于泡面的测评 来源：软件截图

凯德晶萃广场内的一家店铺内，售卖来自全国20来个省市区的几十款特色方便面

四大因素促成泡面经济回暖

虽然泡面如今风生水起，但它曾在2014年至2016年经历过惨痛下滑。

近五年中国市场方便面需求量趋势（单位：亿份）数据来源：世界方便面协会（WINA）

究其原因，主要是受到外卖行业蓬勃发展的影响。据中国电子商务研究中心发布的数据，2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元，相比2012年疯狂增长61.1%，外卖一时之间成为最被看好的餐饮O2O发展领域。2014年，大量资本涌入风头正劲的外卖行业。据媒体报道，2014年1月、4月，美团和百度分别正式上线外卖服务；5月，饿了么获得8000万美元D轮融资；9月，到家美食会获得5000万美元D轮融资。

资本带来的是各大外卖平台的“烧钱大战”。依靠巨额补贴，各平台不计成本压低外卖价格，只求抢占市场、吸引用户，10元以下的外卖屡见不鲜。相比单调的方便面，外卖种类丰富、口味多样、更加便捷，加之诱人的价格，成为消费者心目中性价比更高的选择。

那么为何从2017年开始，方便面需求量又上升了呢？首先是外卖涨价了。由于方便面与廉价外卖都具有低价、无需烹饪、可供快速充饥的特点，二者构成替代品关系，其中一个涨价会导致另一个需求增加。根据兴业证券经济与金融研究院发布的数据，方便面需求量与外卖用户规模负相关。2015年，美团与大众点评合并，2017年，饿了么正式收购百度外卖。外卖市场逐渐被美团与饿了么两大巨头垄断，到2018年，二者合计占有95%的市场份额。一方面市场格局已然明朗，另一方面之前的烧钱模式不可持续，外卖近年来渐渐涨价。

第二是方便面企业的积极“自救”。中国方便面市场的竞争格局是康师傅、统一两品牌为主。尼尔森最新数据显示，2017年康师傅方便面销售额占有率达50.6%，稳居于市场第一位；统一方便面销售额占有率为21.1%，二者合计占比达71.7%，行业高度集中。

2017年中国方便面市场竞争格局 数据来源：前瞻经济学人APP

面对困局，康师傅与统一调整了经营策略，向多样化、高端化、小包装化等方向发展。2016年，统一推出了高端方便面“满汉宴”，售价高达29.9元，随后推出量小味美的“汤达人”；康师傅也推出了金汤系列、匠汤系列、黑白胡椒面等等口味新奇的产品，可谓“求生欲”很强了。从康师傅财报来看，2019年高价袋面同比增长6.60%，是其方便面产品中增长最快的类型。

连续两年康师傅不同类型面销售情况 数据来源：2018年与2019年康师傅财报

第三个原因是外出农民工人数的持续增加。国家统计局发布的数据显示，农民工总数与外出农民工总数在2010年至2018年间持续增加，其中外出农民工总数从1.53亿增加到1.73亿。

方便面高热量、低价、简便快捷，颇受农民工欢迎。从全国各省市区产量来看，2018年全国有27个省市区生产方便面。其中，2018年河南省方便面产量位居第一，产量为204.67万吨，占全国总产量的29.26%。

2018年全国各省市区方便面产量占比 数据来源：中商产业研究院数据库

第四则是网红经济兴起。方便面正成为一种网红食品，“明星效应”带动人们尝试泡面的各种吃法，各路测评又让观众“种草”了过去没有吃过的方便面种类，尤其是进口方便面。以淘宝上最热销的韩国进口三养火鸡面为例，销量前十的商家一个月合计卖掉180万袋左右。仅在天猫超市，内含5包的新加坡进口KOKA鸡汤方便面月销量就高达3万份以上。

栏目主编：张奕 文字编辑：戚颖璞 题图来源：视觉中国 图片编辑：项建英 编辑邮箱：[email protected]

制图：朱雅文（实习生）