黄河鲤·长江鲫·全国一条大草鱼

渔业依水而生，例如江河湖泊、山塘水库、浅海滩涂潮间带等水域地区，是鱼虾蟹之类的水生经济动物的栖息地和原产地，水产业主要是指养殖业，是农业尤其是种植业的延伸，因为它需要光热气的负荷以及土壤植被的承载，尤其是土壤肥力的支持；是畜牧饲养业的拓展，它需要投喂饲料，进行养生、保健、治疗以及疫病防控，这就意味着水产经济动植物是天生、地长和人养出来的，具有极强的地域性和归属性。水产经济动物是一个大门类，主要由鱼虾蟹、贝藻、龟鳖三大类构成，其中鱼类的鲤科鱼类是一个大流域、大水域、大水体品种，种类庞杂，其中的青草鲢鳙以及鲤鲫鳊鲮就是传统淡水大宗食用经济鱼类，分布极广，除了主导品种和主产区之外，它们还有一批具有地理标志性的特色优质品种，这就是鲤鱼中的黄河鲤、鲫鱼中的长江鲫鱼，还有全国到处都有分布的草鱼。透视这三大品种的开发利用可以为我们提供诸多启示。

一、鲤鱼

在鱼类分类学上，鲤鱼属鲤科。该鱼原产为亚洲地区其中主要是中国，不但是江河捕捞经济鱼类，而且还是池塘主要养殖经济鱼类，更是百姓餐桌上的当家鱼。这是因为该鱼价值突出，功能多元，被引进到欧洲、北美以及其他地区，逐步成为一条世界性经济鱼类。目前，全世界共有鲤科鱼类210属3700种以上，是数量最多，品系最为庞杂的一类鱼。该鱼是鲤科鱼类中的代表， 最突出的特点是鳞大，上腭两侧各有二须。该鱼为典型的杂食性，在自然条件下主要以食底栖动物为主，在人工养殖条件也摄食配合饲料。同时，该鱼具有一定的洄游性，喜单独或成小群地生活于平静且水草丛生的有泥底的池塘、湖泊、河流中。该鱼适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧，具有广泛的适应性，在全国各地江河水系以及湖泊等水域都有分布。

1、黄河鲤

该鲤鱼开发利用的历史最为悠久。自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。例如春秋战国时期的范蠡在其著述的《养鱼经》记述的养殖鱼类品种就是鲤鱼，他以鲤鱼为中心全面系统地归纳和总结了淡水池塘养殖技术。黄河鲤具有一定的文化价值，是中国人的图腾，白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”，而民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等美好诗句，更有“鲤鱼跳龙门”的传说，寓意吉祥如意。

2、食用鲤

鲤鱼肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。以食用价值为例，该鱼是一类食用营养价值很高的鱼类，同时还具有一定的药用滋补保健功能。该鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质微量元素及多种维生素，其中蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，该鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃该鱼可以健康长寿。该鱼还有很高的药用滋补保健功能。根据传统中医药原理，该鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。因此，该鱼既能上皇室宫廷和大户人家的菜谱，且一向被视为食之上品，更是百姓餐桌上的当家鱼和家常菜。以该鱼为基本食材或者原材料，人们可以加工制作出数十种汤品、菜式。例如鲜美的鲤鱼汤和清蒸、煎炸、红烧、酱炖、糖醋和烧烤鲤鱼等，其中“西湖糖醋鲤鱼”就是一道名菜，而且还有食品加工企业对其开展了深加工与综合利用，例如鱼糜、罐头以及鱼干、咸鱼等产品。

3、锦鲤

鲤鱼极具观赏性，尤其是黄河鲤，金鳞赤尾，体型修长，体态优美、丰满，人们根据鲤鱼独具的观赏性作了更深度的开发，就是将其培育成为极具观赏性的锦鲤。锦鲤主要是通过提纯复壮和杂交选优出来的观赏性鲤鱼。锦鲤体型健美、体色艳丽、图纹美丽、泳姿雄然，锦被誉为“水中活宝石”、“会游泳的艺术品”和“游动中的水墨丹青画”，具有很高的观赏价值。同时，人们为该鱼注入了许多宗教文化元素，锦鲤寓意镇宅辟邪、挡煞避祸、吉祥风水，被列为五大家居灵宠之一。这就决定了锦鲤养殖具有极高收藏保值和投资增殖价值。该商机吸引了人们的关注。人们以品牌为先导，注重品质提高、品相改良，通过开发一个品种，深化一门科学，形成一个产业，造福一方群众，这就是世界性的锦鲤业。当下，世界锦鲤最大的养殖生产国是日本，该国培育锦鲤的原种鲤鱼就来自中国尤其是黄河鲤。锦鲤主要品系和代表品种有两大类，品系主要是红白和三色，其中三色由大正、昭和两大类构成。大正三色是日本锦鲤的代表，底色为纯白色，花纹图案有红色和黑色组成，故称大正三色。昭和三色是锦鲤主要品种之一，其底色为黑色，有红白花纹点缀形成美丽的图案，胸鳍有头部延伸的黑斑。近年来，中国、马来西亚、新加坡、以色列等新兴国家异军突起，尤其是饲养水平与产品竞争力直逼日本。其中以中国为之最，这是因为中国是锦鲤的原产地，目前，中国锦鲤有两大主产区：一是北方的山东省，例如聊城市高塘县，该县自2001年开始自日本引进锦鲤进行培育，经过十几年的发展，到目前为止，高唐锦鲤养殖面积已超过5000亩，年繁殖优质锦鲤过亿尾，有“中国锦鲤第一县”之称；二是南方的广东，其中珠三角是锦鲤养殖集中区，例如东莞、中山和江门等市，该地区锦鲤养殖从业者更具冲击力，由过去承接日本锦鲤产业链正在向自家产独立打造自己的产业链转型升级，有力地冲击了日本一家独大的市场格局，成为世界锦鲤业一个新兴地区。

二、鲫鱼

1、长江鲫

鲫鱼，简称鲫，俗名鲫瓜子、土鲫等，系鲤科鲫属的其中一种鱼类，是我国最常见的淡水鱼类之一。鲫鱼生活在青藏高原地域以外的各大水系，最大体长约30厘米，栖息深度为0~20米，其中以长江流域分布最为广泛，成语“过江之鲫”就是例证。全国各地水域常年均有生产，其中以长江水系产的鲫鱼品质最为优良，且以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最鲜嫩、肥美，为我国重要食用经济鱼类之一。

2、食用鲫

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。鲫鱼提纯复壮和杂交选育能力很强，该鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如该鱼通过杂交选优能生产产生一批杂优食用鲫鱼，像湘云鲫、异育银鲫等。该鱼既可作为主养品种，实行单一品种和精养，也适合作为加州鲈、鳜鱼、斑点叉尾鮰、中华鳖之类的优质高档鱼类的混养品种。该鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。根据传统中医药理论，鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，人胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。该鱼是优质食材，人们按照该鱼的原味、调味、美味开展该鱼加工可以制作出许多汤品、菜式，例如鲫鱼汤，清蒸、焖炖、酱香、酸辣、香煎、烧烤鲫鱼等，是普通百姓的当家菜，是酒楼食肆的招牌菜，具有广泛、持久和庞大市场需求，该鱼养殖具有远大的发展前景。

3、金鱼

鲫鱼还是金鱼的祖先，这是因为美丽动人、绚烂多姿的金鱼就是由鲫鱼演变演化而来，其中主要是人工选育和培育。金鱼为三大观赏鱼类之首，其他两类是锦鲤、热带鱼。金鱼是一类世界性的观赏鱼，在世界上，该鱼养殖主要集中在亚洲，养殖规模最大及影响范围最广的为中国、泰国及日本，另外印度尼西亚、马来西亚、新加坡等国家和地区均有分布。其中中国金鱼培育和养殖的历史非常悠久。目前，我国除西藏以外的省份均有金鱼养殖场或观赏鱼交易市场。国内金鱼以四大产区为主，为福州市、京津地区、苏杭地区、广州市。其中，福州市位于首位，2017年度福州市有近60家金鱼养殖场，面积为133 公顷，80多个品系，素有“中国金鱼之都”美誉。而广东清远市是一个后起之地。这是因为该市具有发展观赏鱼养殖的优良条件，例如气候，该市一年中大部时间的温度都在15摄氏度以上，适合开展观赏鱼尤其是金鱼养殖与出口前的处理，珠江干流—北江横穿该市而过，水源充足、水质优良、土壤矿物质和有机质含量丰富，极适合发展该鱼养殖。该地区出产琉金金鱼具有地方特色，色彩鲜艳、体型肥硕、粗生易养、生命力顽强，是观赏鱼消费者的至爱。目前，清远市金鱼产业主打品种是短尾琉金、宽尾琉金、元宝狮、出目金等，且已经在该鱼国内外两大市场上占据一席之地。该市金鱼养殖从业者尤其是龙头企业和大户正在通过继续培育新品种，带动周边农户养殖观赏鱼；改进包装技术，进一步提高空运成活率，开发国内外市场，创造更多更新的奇迹，让金鱼这一古老的观赏鱼种焕发出新的青春。

三、大草鱼

全国一条大草鱼是指草鱼是中国最重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。其实，人们开发利用草鱼的历史非常悠久，草鱼养殖已经有1700多年的历史，但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘内养大后食用或出售，真正实现全人工养殖从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始。该年，以中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员钟麟为首的一批渔业科学家攻克该鱼苗种繁育技术，彻底解决了鱼苗、鱼种供应问题。这样，在诸多因素共同作用下，人们逐渐将该鱼打造成为水产养殖主导品种。经过几十年的养殖，目前草鱼的产量，产值在世界淡水养殖鱼类中产量排名第一。其中广东人称草鱼为鲩鱼，在广东淡水经济鱼类中，该鱼人工养殖产量最高、市场消费量最大的食用经济鱼类品种。2018年， 广东草鱼养殖年产量已经达到72万吨，占全省淡水养殖鱼类总产量的30%以上。

该鱼食性简单，主要摄食青草、蔬菜，饲料料来源广泛，同时它也摄食人工配合饲料；生长迅速，就整个生长过程而言，体长增长最迅速时期为1～2龄，体重增长则以2～3龄为最迅速，当4龄鱼达性成熟后，增长就显著减慢；个体大，最大个体可达40公斤。

长期以来，该鱼主要用于满足内需市场，尤其是普通家庭消费，是菜篮子主要内容，是普通百姓餐桌上的主角。不过，过去，因为该鱼市场供应长期处于短缺状态，为满足需要，人们开展了以数量为中心的人工养殖。主要是池塘养殖。最初该模式采用的是池塘多品种立体混养，上层养殖滤食性的鲢鳙鱼，底层放养吃食性的鲤鲫鳊，中间放养草鱼。为追求高产量，人们逐渐将该模式改造为以投喂人工配合饲料为主，辅以青饲料，实行高密度、高强度养殖。目前，该养殖模式依然是草鱼养殖主导模式。而当下，在市场需求驱动下下，该鱼价值得到进一步发现，人们按照该鱼价值以满足中高档市场例如饭店酒楼食肆需求为目标市场进行了深度和多元化开发，即开展养殖技术和生产模式创新，且获得显著成效。例如，或发展该鱼水库、氹仔、河涌养殖，养殖生产高品质的生态鲩、氹仔鲩、野生鲩；或投喂豌豆养殖脆肉鲩、投喂青草养殖有机鲩；或利用当地独特的气候、水土条件养殖麦溪鲩、文庆鲩等特色优质鲩，将其放到海水中吊水养殖海鲩。其实，该鱼价值还可以国际市场为导向作进一步发现，就像罗非鱼一样，进行工厂化、自动化养殖，标准化、规范化深加工以及综合利用，参与国际渔业分工，抢占国际水产品市场。

该鱼肉质肥嫩，味鲜鲜美，草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是优质肉质食材，是一种比较优质的蛋白质资源。根据传统中医药原理，草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。和鲤鱼、鲫鱼一样，我国国家拥有消费草鱼的习惯和传统。人们以草鱼为食材可以通过传统和现代加工工艺制作出许多菜品。

结论

黄河鲤鱼、长江鲫和全国一条大草鱼告诉我们，开展鱼类资源开发利用有两大技术路线，一是实用性，主要是食性，而且该实用性的高下是由产地决定的。二是观赏性，在实用性的基础上强化观赏性是一个突破，它可以让该鱼价值功能再上一个新台阶。

来源：海洋与渔业 通讯员：钟小庆