称霸小吃界的“太阳系”麻辣烫，如何扛起中国小吃全球化大旗？

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太阳系麻辣烫创始人张红云

中国有1万多个特许体系，100多万个加盟店，然而行业乱象丛生：选址无模型，操作无标准，供应链无管理。为了重构信任体系，树立阳光企业标杆，创业家联合百度、今日头条、wifi万能钥匙、趣头条、陌陌、搜狗、360、腾讯社交广告、凤凰网、新浪扶翼、EC企信、新浪微博等媒体平台发起“阳光招商”行动，旨在为坚持阳光经营的连锁加盟品牌赋能。创业家要打通两个世界：一个世界是北上广深，一个世界是中国广泛的三四五X线市场。一个会产品技术资本，一个有资源人脉会做生意，缺的就是阳光招商加盟平台做链接。2018 年,《创业家》推出“阳光招商”系列报道。

【阳光招商】第008期

作者|张加茹

“民以食为天”,中国人爱吃，天下人皆知。中国悠久的饮食文化和广博的土地也为多样化的饮食提供发展土壤。近20年来，一些带有地域特色和文化的小吃逐渐风靡全国。其中，麻辣烫凭借麻辣鲜香的口感成为男女老少的心头好。

不过，随着生活水平的提高，消费者对食品的要求也不断提高。传统地摊式、排挡式麻辣烫店在就餐环境和食品安全方面与健康、营养的理念相去甚远。市场呼唤就餐环境好、口味统一、营养卫生的新式麻辣烫。

近年来，主打健康、养生理念的太阳系麻辣烫强势崛起，不仅在全国各地开起了加盟店，深受消费者好评，还将业务版图拓展至海外，扛起国民小吃走向世界的大旗。近日，创业家专访了太阳系麻辣烫创始人张红云。

能喝汤麻辣烫“鼻祖”

2010年，张红云在北京大兴区龙河路123号开了一家麻辣烫店，大概80平米，能同时容纳30人。

现在提到开麻辣烫店，很多人会觉得是在追风口，但张红云当时的理由却仅仅出于爱好，“十几岁的时候偶然接触到麻辣烫，觉得挺好吃的，很喜欢”。

麻辣烫，起源于自古嗜辣的四川。在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的纤夫在江边垒成灶台，支起瓦罐，就地拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫而食。

后来，这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，逐渐演变成了大街小巷常见的麻辣烫。

传统麻辣烫市场，大多为地摊式经营和排挡式经营，工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤，甚至连饮食安全都成了大问题。

2010年的北京，麻辣烫市场突然涌现许多品牌，街边摊逐渐向单口店转型，就餐环境得到一定程度的规范，但食品安全问题仍十分严峻，地沟油、口水油，长期沸煮不换汤等词汇常与麻辣烫挂钩。

这样的情形深深触动了刚刚入行的张红云，“做餐饮行业并不容易，不是做到好吃就行，必须要保证最基本的安全问题。”

为了做出能够让消费者吃着健康又放心的食品，张红云的麻辣烫店采用一次性锅底,每天都要现熬骨汤,配料由几十种名贵香料构成，汤料以牛骨、柴鸡等原料，以纯植物绿色调味品作为辅助，营养丰富，“可以喝汤的麻辣烫是我们最先提出来的”。

另外,太阳系麻辣烫的食材也都来源于固定的供货渠道，其中，麻酱包的供应商与海底捞和呷哺呷哺相同，辣酱油、辣椒油、菜籽油等原材料都源自于四川原产地。

坚守品质初衷

由于对品质的把控，不出几年，张红云的麻辣烫店在大兴已经小有名气，很多人慕名前来，并提出加盟的意向。

于是，张红云决定将麻辣烫深入研究，并自建品牌，“我们的研发团队中有从事餐饮研发20年的老师傅，也有原钓鱼台国宾馆大厨”。

2014年，张红云在北京创立北京红裕云鼎餐饮管理有限公司，她将品牌名定为太阳系麻辣烫，“太阳给人正能量和健康，我们的麻辣烫也是要给人正能量、健康的”。

经过两年左右的产品研发和筹备，2016年初，太阳系麻辣烫正式开放加盟，仅用半年时间，加盟商签约数量达到230家，加盟商主要包括想要创业的年轻人和曾经的餐饮从业者。

张红云清楚的记得，第一个加盟商是公司前员工，出于对东家麻辣烫品质的认可，在河南开阳老家开了自己的门店：“他在四线城市，有自己的房子，总投资不到十万，半年就收回成本。”

加盟店在全国遍地开花，团队士气大为振奋，但张红云却高兴不起来。原来，由于加盟店数量的快速扩张，公司对加盟商的管控出现问题，“有的加盟商偷工减料，品质没办法保证……”

张红云陷入两难境地，继续加盟，加盟店品质难以保证，和自己入行初衷违背，但停掉加盟，等于切断所有经济来源，公司甚至可能因此解散。

回归初心，张红云没有考虑太久，当年9月，她果断决定停止加盟，“加盟商数量从230多家砍到70多家，资金链也变得紧张，但最终大家一起挺过来了。”

重整旗鼓，走向海外

两年期间，张红云团队重新建立了加盟体系，强化对加盟商的监督和扶持。张红云介绍，公司在国内外设立子公司，也就是城市合伙人，由它们去管理当地的加盟商。

为了保证产品品质，太阳系麻辣烫建立了一套订货和收银系统，对加盟商的原材料和食材的进销存以及收银情况进行监管，一旦发现销售异常，子公司及时提出解决方案。

每个加盟门店还都将由总部安排配送并安装摄像头，预防偷工减料问题。除了技术层面，公司还从品牌推广、营销方面支持加盟商，其中包括门店宣传、选址培训，管理培训等。

张红云介绍，一间70多平米的门店，一二线城市的加盟商约1年时间回本，三四线城市加盟商6-8个月回本。她还透露，公司已经重新开放加盟。

目前，太阳系麻辣烫在全国有6家直营店，100多家加盟店。其中，有两家加盟店开在新加坡、一家开在马来西亚，日本和澳大利亚的开店事宜也在接洽中。

“我希望我是未来健康食品的传承者，把中国的美食小吃传承到全世界，让每一个人都能吃到既健康又好吃的麻辣烫”，张红云表示。

去年5月，“太阳系麻辣烫”获近千万元投资，领投的正是几位新加坡及马来西亚的华人。

成功经验总结

从最初的一家小店，发展到目前在全国各地，乃至海外拥有加盟店的知名麻辣烫品牌，太阳系麻辣烫在众多品牌中脱颖而出，总结其经验，大致有两条。

一、严守食品安全关。太阳系麻辣烫严格把控原料入口关，从食材到配料，均从正规渠道统一采购，食材选用优质、绿色的新鲜食材，夯实食品安全的基石。

资料显示，太阳系麻辣烫在新加坡的子公司开业一个月内就获得了由新加坡环境卫生局颁发的代表卫生与食品安全最高等级的A级证书。众所周知，新加坡对食品卫生考核十分严苛，当地的饭店经营很久也只是获得B级认证。

二、建立了完善的加盟体系。太阳系麻辣烫在食品健康基础上，建立了一套完善的加盟体系，使品牌的扩张成为可能。

太阳系麻辣烫不但梳理出标准化门店运营手册，还开发出CRM客户管理系统，通过“整店输出+全程扶持”加盟模式，对菜品、加盟门店、促销、技术等核心环节统一管理、指导和升级，确保了加盟店的统一性和高品质。

（咨询加盟详情，请联系：13188023603）

* 本文由i黑马原创,作者张加茹。让创业不再孤独，提升普通创业者的成功率，欢迎关注i黑马。

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