崇礼三件宝：莜麦、蚕豆、大彩椒

◎杨成(崇礼)

过去崇礼三件宝:莜麦、山药、大皮袄，让崇礼人为之自豪了千百年。可随着岁月流逝，三件宝也在悄悄发生变化。如今的山药(土豆)，坝上种植面积大，品种多，而崇礼土豆面积缩小。蚕豆种植面积却有增无减。如今大皮袄，随着气候变暖，大皮祅在崇礼农村已经销声匿迹了。而蔬菜大棚的大彩椒，正以鲜活亮丽的身姿风靡崇礼大地。唯一保持久盛不衰的是莜麦。以它独特的魅力仍雄踞祟礼三件宝第一宝。这样，当今的崇礼三件宝是:莜麦、蚕豆、大彩椒。莜麦

崇礼靠坝头一带的山区，盛产莜麦。这种抗寒、抗旱、耐贫瘠的高寒作物，遇到崇礼肥沃的土地，如鱼得水，年年丰收，岁岁高产。千百年来，莜麦磨成的莜面，是当地人民最喜爱的食品，民谣说:三十里莜面，四十里糕，二十里的荞面饿断腰。就是说，吃一顿莜面走三十里路不饿。崇礼农民把莜面当成宝，就是凭着莜面在体内转化的热量，抗寒耐饥，在野外放牧牛羊，田间劳作。在逝去的年代里，莜麦腿短，走不出县门。本地人喜爱，外地人不稀罕。近些年，崇礼因滑雪而名声在外，国内外游客蜂拥而至，莜面的“腿”一下子变长了。崇礼城乡的莜面馆如雨后春笋般涌现。莜面冲出崇礼走进大都市，甚至飘洋过海，走进异国他乡。崇礼莜麦备受人们青睐，源于它的营养价值高。崇礼莜麦春种秋收，日照时间长，昼夜温差大。适宜各种营养的积累。蛋白质是大米的2倍，钙是大米的10倍，铁、锌、硒等矿物质是大米的2-3倍。还有人体需要的八种氨基酸。因此，它既有耐饥饿，壮体魄的特点，又有降血糖、血脂功能。是心脑血管疾病的克星。1996年6月，美国FDA许可在商标和广告上宣传莜麦降低、预防心脏病的功效。经临床测定，一两莜麦相当于10-15克益寿宁、脉通药丸的主要成分，其疗效与冠心宁相当。莜麦是有名的长寿麦。

吃崇礼莜面一定做到“三熟”。先把淘洗净的莜麦放到大锅炒熟，磨成面粉。揉和莜面时用开水冲熟。加工出的莜面食品要蒸熟。经过这三熟，莜面就会散发出种浓郁诱人的清香。崇礼人做莜面的方法较多，精品做法，把和好的莜面，放在一块光滑磁砖上，推出薄如蝉翼的蜂状窝窝。也可搓鱼子、压饸饹、捏猫耳朵、打拿糕、贴锅饼。这几种食品都需配以热菜汤吃，可配熬豆角、白菜、南瓜汤吃，也可配肉末蘑菇、肉末酸菜汤吃。最佳吃法是莜面窝窝蘸羊肉蘑菇汤吃。用筷子夹起几个窝子往汤中一蘸，一吸溜入口，那真是别有风味。同时，莜面与山药混合加工的美食也是一绝。加工的品种有:山药鱼子、山药道箍、山药烙饼，山药炸糕、山药傀儡、山药磨擦擦、山药饺子、山药样样。莜面美食品种多，花样不断翻新。蒸、煮、烤、炸的做法不同，味道各异，颇有特色。不少游客吃了崇礼莜面都赞不绝口，一些外国洋人连声说OK。一首打油诗在崇礼不胫而走：喜游崇礼赏风光，蒸笼莜面尝一尝。蘸上羊肉蘑菇汤，食欲大增口生香。蚕豆

崇礼蚕豆俗称胡豆、罗汉豆、大豆等，是喜欢寒湿有光照的农作物。

崇礼海拔高，气候冷，昼夜温差大，日照时间长。空气清新，土壤肥沃，水质清澈，是种植蚕豆的理想胜地。

崇礼蚕豆久负盛名。崇礼蚕豆自明末清初开始种植，已有400多年的历史。相传，清朝康熙皇帝在崇礼微服私访时，路经瓦窑村被劫匪追杀，情急之下，被寺庙僧人相救。僧人以炒熟的蚕豆供康熙充饥，康熙吃到香甜美味的蚕豆，赞不绝口。

崇礼蚕豆种植区域主要沿坝头草原一带，这里是清一色的黑土地。这些黑土，是坝上草原刮来的沙尘土，覆盖在山坡的枯叶荒草上。年复一年的层层覆盖，不断积累，逐步形成了厚厚的一层腐植酸类土壤。这样的耕地，地肥土厚，表层松软，吸水透气，最适宜蚕豆生长。为蚕豆的生长提供了十分优越的地理环境，长出的蚕豆果实就非同一般。

2002年，崇礼被确定为“河北蚕豆之乡”。2008年，全县建立了7个蚕豆生产基地。蚕豆种植实现了产供销“一条龙”。2010年12月，国家农业部批准崇礼蚕豆为国家地理标志保护项目。2012年，崇礼种植蚕豆达3万亩，蚕豆品种不断改良，良种率达到100%。

崇礼蚕豆素有绿色珍珠之称。籽粒饱满均匀，皮薄，色纯白，香味浓郁，适口性好，营养丰富。据有关部门化验，蚕豆蛋白质、脂肪、淀粉、维生素含量较多，品质俱佳。富含氨基酸达17种之多，其中有许多是人体必需的氨基酸。蚕豆是防治心脑血管疾病的最佳食品，也是延缓人体动脉硬化，抗癌的食品之一。

多年来，崇礼蚕豆初加工的腐蚕豆、炒蚕豆，走进塞外城乡的大街小巷。深加工的“煮的绵、炸的酥”的熟食品牌，悄然端上北方各大城市的餐桌上。油炸花蚕豆，玉带豆飘洋过海，成为海外一些国家最喜欢的小食品。这些深加工的产品在中国(廊坊)农交会上被评为“优质农产品”。

崇礼蚕豆身价倍增，越来越金贵。它们的足迹遍及日本、韩国、新加坡、马来西亚、加拿大、也门等国家。这些国家对崇礼蚕豆十分喜爱，情有独钟。有一年，坝上某县见崇礼蚕豆在日本十分畅销，很是羡慕，便把本县蚕豆包装成箱，打上崇礼蚕豆字样，去日本销售。谁想，日本人一尝蚕豆与崇礼蚕豆味道不一样，怀疑是冒牌货，便经食品部门检验，发现有几种氨基酸不达标，毫不客气地退了货。

近几年，崇礼区乡政府引导农民大力种植有机蚕豆，经过不懈努力，力争到2022年冬奥会，将崇礼区“河北蚕豆之乡”建设成为“河北有机蚕豆之乡”。

大彩椒

1998

年，崇礼引进以色列大彩椒品种，先在红旗营乡试种，经两年精心培育，试种成功，逐步向全县范围推广。截至2016年底，全县已有八个乡镇种植彩椒，种植彩椒面积达2.5万亩，占崇礼粮菜种植面积的十分之一。涌现了上三道河、下双台、石嘴子、摆察等十几个彩椒种植专业村。年产量达10多万吨，产值达四亿元。凡是种植彩椒的村庄，人均种彩椒收入达四千多元。崇礼成为我国最大的越夏彩椒基地。

崇礼独特的土壤气候条件，最适宜彩椒的生长，引进的“红苏珊”、“黄贵人”、“美梦”三个以色列品种表现最好。果实为“红、黄、绿、紫”四种颜色，比普通的青椒体积大近一倍。果实方正美观，颜色鲜亮，肉厚皮薄，色泽诱人。食用时甜中微辛，汁多甜脆。可炒食或生食，可做多种菜肴的配料，是种高档蔬菜。在生物上属杂交植物，不是转基因食品，可放心食用。

崇礼彩椒口感好，品质佳，营养极其丰富。富含多种维生素和微量元素、糖类、纤维质。食用彩椒，促进血液循环，使血管强健，改善动脉硬化及各种心血管疾病;可消暑补血，消除疲劳，预防感冒;可改善人体的黑斑和雀斑。因此，备受国内外消费者青睐。产品销往国内京、津、沪、粤、浙等地区，出口到日本、韩国、马来西亚、新加坡、印度等国家。