走进鹃城豆瓣“透明工厂”，解密郫县豆瓣安全密码

“第四届世界川菜大会”活动将于10月17至20日在郫都区举办。本次川菜大会由郫都区人民政府与世界中餐业联合会联合举办，大会将深入挖掘川菜历史文化底蕴，搭建起川菜与世界特色餐饮文化集聚交融的国际化平台。

眼下，郫都区正高标准筹备大会。作为本次大会的战略合作伙伴，四川省郫县豆瓣股份有限公司（以下简称“豆瓣公司”）将全程参与并提供优质的服务。豆瓣公司的“透明工厂”也静待着与会嘉宾的参观。近日，记者走进这座“透明工厂”，解密郫县豆瓣的安全密码。

历时两年技术改造

用“透明”展示产品之美

豆瓣公司起源于1688年（清康熙年间)，是西南地区历史最悠久的规模化豆瓣酱生产企业。公司作为中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业，是郫县豆瓣行业龙头企业及行业标准化生产示范工厂，主营“鹃城牌”“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品。产品远销韩国、新加坡、美国等80多个国家和地区。

走进豆瓣公司的厂区，顺着参观线路，可以看到郫县豆瓣的生产的整个流程。站在阳光晒场观景台上，亚洲最大的天然发酵晒场尽收眼底。这里占地约18000平方米，拥有发酵条池700余口，采用一键式滑动天窗平移开合与强制通风，自动翻搅。发酵晒场温度、湿度、含氧量实时自动监控，白天翻、晴天晒、夜晚露的传统发酵工艺技术与现代自动大棚控制技术优势展现得淋漓尽致。

通过为游客专门设置的参观通道，只见自动化包装车间生产线上，从理瓶、洗瓶、灌装、旋盖、贴标、开箱一气呵成，装箱机器人、码垛机器人在岗位上高速运转。

“我们经过两年的技术改造，完成了豆瓣公司安德厂区的整体提升。”豆瓣公司负责人告诉记者，改造后的厂区不仅实现了物料管道式自动化运输、产能和劳动效率的提高，更全面提升食品安全保障能力、环保安全保障能力、工厂清洁卫生标准和产品质量稳定性等。

好原料才能造出好产品

上市之前要闯多道检验关

用智能化、数字化守卫产品质量只是豆瓣公司严把质量关的一个方面。在原料溯源上，豆瓣公司恪守着一套严苛的制度。

“只有好的原料，才能造出好的产品。”该负责人介绍，豆瓣公司实施“合格供方”引进来、“黑名单供方”清出去，采用“公司+农业合作社+农户”的源头控制模式，建立了辣椒、蚕豆可追溯基地管理与质量标准控制流程，通过信息化系统，最终实现来源可追溯、去向可查询、责任可追究的立体化管控体系，全面提升食品安全与质量保障。

工作人员介绍，“每一批原料入库之前，都会进行抽检，合格后才能放行，来料出料都要有记录，不放过任何细节。”

一个产品在上市销售前，除了公司自检之外，还会委托第三方机构进行检验，层层把关后，才能放行。

从辣椒育苗、采摘，到公司原料验收检验、半成品检验、成品检验层层把关，豆瓣公司产品由原料到成品出厂至少要经过八道质量检验工序。工作人员介绍，企业生产过程通过危害分析和风险控制，设立CCP点（关键控制点），确保产品的稳定性和安全性。同时，定期排查公司内部存在的食品安全隐患，并密切关注国家发布的食品监测信息，对存在的问题及时采取有效的措施。通过日检查、周检查、月度合规性评价、内审、二方审核开展全方位稽查，及时采取限期整改方式，防患于未然。

此外，公司还打造了高素质食品安全专业团队，由工作40余年的老专家带队，设立专家工艺技术小组，带领国家、省级、区级非遗传承人为郫县豆瓣传统工艺保驾护航。目前，郫县豆瓣专业的质量安全管理人员30余人，分别从检验检测、过程控制、食品安全管理体系建设等方面保证产品质量和食品安全。

豆瓣公司负责人表示，公司将始终坚持落实企业主体责任，保障食品安全，主动接受政府监管部门和社会公众的监督，确保食品生产安全，将食品企业做成“透明”产业，让消费者买得放心，吃得安心!

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记者 丨刘小莉

编辑丨黄明达（实习）