星厨教你做一道减脂餐｜蒸山药

星野努 HOSHINO TSUTOMU

星厨の简介

从厨33年，精通包括法餐、意餐、越南料理、泰国料理、新加坡料理等在内的各类餐饮。

曾为韩国三星集团担任行政总厨，并为包含朴槿惠在内的三位韩国总统提供料理服务。

2017年被授予“韩国文化大臣”称号。

烹饪理念：食这个字，由人字和良字组成，我认为食物就是要对人有益，是为人服务的。秉承崇尚自然的理念，尽量不使用过多的调味料，根据不同食材选用不同烹饪方式，将食物本身的味道和营养最大限度激发出来，并且将食材的营养组合搭配，为不同人群配合出最合适自己的餐食，提供最合理的膳食。

Chinese yam

山药

《本草纲目》记载："益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。"，说的就是山药。

山药是一种具有高营养价值的健康食品，口味甘甜，性质滋润平和。现代研究认为：山药除了蔬菜中的一般营养外，还含有丰富的保健因子，如山药素、尿囊素、皂甙、胆碱及16种人体必需的氨基酸和矿物质，对人体有很好的滋养补益强壮作用。

中医认为，山药能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽等非常适宜，对人体免疫力增强也有一定的帮助。

据现代药理研究表明，山药对实验性动物糖尿病有预防作用，并有降血糖作用。其脂肪含量几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止动脉过早发生硬化。山药还具有很好的减肥健美作用，三高、肥胖人士应该多食山药。

常言道：常服山药延年益寿，这个说法是科学的。山药怎么做才能既保持风味，又保证营养成分最大限度得到保留？

今天，星厨来教你做这道简单却不平凡的“蒸山药”！（内含很多人都不知道的小Tips哦~）

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第一步：浸泡

切两片柠檬放在清水中，挤入柠檬汁，加入切好的山药，放置浸泡一个小时左右。你会看到山药表面会出现粘稠物，这是山药本身含有的膳食纤维和维生素，是对人体有益的营养物质。

⚠PS.用柠檬水浸泡山药，可以避免营养物质流失，防止山药表面氧化，还能提升食用口感。

大家在削皮时记得戴手套，如果因为山药的植物碱弄到皮肤上导致发痒，可以用白醋和温水来清洗皮肤。

第二步：蒸制

为了让山药的味道变得更丰富，在蒸制前可以用荷叶将山药包裹住，然后放入蒸柜蒸制7~8分钟即可。

⚠PS.不用撒盐~~~山药本身有自己的味道，不需要过多的调味品，也可以很好吃！

为了能摄入山药最原本的营养，推荐大家品尝以下这道最原汁原味的蒸山药~