鸡蛋胆固醇高，患有糖尿病和高血脂的人必须戒鸡蛋吗？

鸡蛋是一种营养丰富的食物，具有许多不同的配方，例如煎鸡蛋，煮鸡蛋，滚蛋…………由于含有大量的胆固醇，很多人害怕食用鸡蛋。但是，最近的研究表明，吃鸡蛋对血糖没有影响，对糖尿病患者的胆固醇水平影响很小，不会增加心血管疾病的风险。

与糖尿病患者有关的问题是鸡蛋中的胆固醇和脂肪含量。但是胆固醇不会增加血糖水平。胆固醇可能导致心血管疾病，当然，糖尿病患者应避免这种疾病。如果食用量有限，鸡蛋不会带来麻烦，我们不必见了鸡蛋就摇头。鸡蛋对糖尿病有好处吗？是的，专家们是认可的。

根据美国糖尿病协会的说法，糖尿病患者不必怀疑糖尿病是否应该吃鸡蛋，因为适量食用鸡蛋对身体无害。

1.鸡蛋对糖尿病患者的健康益处

鸡蛋含有许多对糖尿病有益的营养素

鸡蛋富含营养，尤其是蛋白质。鸡蛋含有人体无法产生的约9种必需氨基酸（蛋白质），只能通过饮食进行补充。

100克鸡蛋中的营养成分如下：14.8 g蛋白质，11.6 g脂肪，55 mg钙，270 mg铁，47 µg叶酸，210 mg磷，1.29 µg维生素B12、700 µg维生素A，1.36 g多不饱和脂肪酸，470 mg胆固醇和许多其他矿物质，饱和和不饱和脂肪酸。

因此，鸡蛋是一种营养价值很高的食品，它具有几乎所有的营养成分：蛋白质，脂肪，钙，铁，锌，硒，维生素B12，维生素D，饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，胆固醇等。鸡蛋中营养成分的比例非常平衡。

具体来说：

1.1 富含蛋白质

鸡蛋含有很多蛋白质。富含蛋白质的食物会减慢葡萄糖的消化吸收。在此过程中，蛋白质还可抑制饥饿感。因此，有助于糖尿病患者避免摄入较多的卡路里。这就是为什么专家经常建议在饮食表中添加动物蛋白的原因。鸡蛋中的蛋白可使糖尿病患者减肥。

一个鸡蛋含有约7克蛋白质。鸡蛋还是钾的极好来源，可维持神经和肌肉健康。钾有助于平衡体内钠的含量，有助于改善心脏健康。

1.2 控制血糖

鸡蛋里面的碳水化合物也不多，微不足道。鸡蛋是富含蛋白质的理想的早餐食物，一个鸡蛋含有约0.5 g的碳水化合物，不会增加血糖水平。

1.3 含有多种维生素

鸡蛋富含必需的维生素和矿物质，无疑是一种营养食品。它的蛋黄含有生物素，对头发，皮肤和指甲都有好处。另外，它在胰岛素分泌中也起重要作用。鸡蛋是治疗2型糖尿病的一种很好的方法，因为它含有脂溶性维生素D，可降低患病的风险。它具有许多营养素，例如叶黄素和胆碱。叶黄素可以预防疾病，胆碱被认为可以改善大脑健康。

1.4 包含许多Omega-3脂肪酸

你很惊讶，对吧？鸡蛋富含omega-3脂肪酸，对糖尿病患者有好处。

1.5 脂肪含量

鸡蛋还有助于平衡体重。一个鸡蛋仅包含约75卡路里的热量和5克脂肪，仅1.6克饱和脂肪。鸡蛋用途广泛，可以根据您的喜好以多种不同的方式烹饪。

哈佛大学公共卫生学院发表的一项研究指出，一个鸡蛋含有约5克脂肪，并且主要是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。因此，如果一个糖尿病人一天只吃一个鸡蛋，那么脂肪的量就可以忽略不计了。但是避免用大量的奶酪和黄油烹饪，因为奶酪和黄油是反式脂肪的不良来源。

尽管脂肪含量低，但胆固醇含量高，糖尿病患者可以吃鸡蛋吗？

2.糖尿病患者能吃鸡蛋吗？

以前，许多人认为吃鸡蛋不利于糖尿病。原因是这种食物含有大量的胆固醇。一个蛋黄中的胆固醇含量为186 mg。专家建议糖尿病人每天摄入胆固醇的量不超过200 mg，否则会增加心血管并发症的风险。

鸡蛋中的碳水化合物含量很少，因此对血糖水平没有影响，鸡蛋的升糖指数值为0。但是，吃鸡蛋有时会造成胆固醇的浓度迅速增加，特别是患有血脂异常的糖尿病患者，因为我们无法确切知道胆固醇被吸收了多少。糖尿病合并高脂血症的患者，可以吃鸡蛋，但是应该监测胆固醇水平。

鸡蛋中的胆固醇如何影响糖尿病患者？

鸡蛋中胆固醇含量高，糖尿病患者每周应吃2〜4个鸡蛋

鸡蛋是非常珍贵的脂肪——卵磷脂——的来源，因为卵磷脂在其他食物（大豆除外）中通常含量较低。卵磷脂有助于降低胆固醇，增加高密度脂蛋白（“好”胆固醇）并减少人体内的低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）。这种作用归因于卵磷脂中存在的多不饱和脂肪成分。

尽管鸡蛋中含有大量胆固醇（470 mg胆固醇/ 100 g鸡蛋），但是卵磷脂和胆固醇之间存在良好的相关性：卵磷脂在调节胆固醇，预防动脉粥样硬化和从体内消除胆固醇方面发挥良好作用。

根据东芬兰大学（芬兰）科学家的研究，鸡蛋可以升高血液中某些类型的脂肪酸，而这些脂肪酸高的人不会患上糖尿病。此外，2018年的一项研究还发现，经常吃鸡蛋可以改善2型糖尿病患者的空腹血糖。每周吃鸡蛋还有助于降低患糖尿病的风险。

意大利国家新闻社引用《美国临床营养杂志》上的研究，告诉民众吃很多鸡蛋不会增加糖尿病患者的胆固醇或血糖水平。鸡蛋不应该从菜单中删除。为了进行这项研究，悉尼大学查尔斯·珀金斯中心的科学家团队将128位糖尿病或糖尿病前期患者分为两组：一组每周食用大量鸡蛋（12个鸡蛋），另一组则每周消耗约2个鸡蛋。

他们随访了这些患者12个月，包括节食3个月，但并未改变鸡蛋的摄入量。结果显示，两组患者在“坏”胆固醇，血糖和血压方面无显著差异。此外，鸡蛋的不同摄入量对体重也没有影响。

作者尼克·富勒（Nick Fuller）强调说，这项研究证实了先前研究的结果，即鸡蛋具有很多益处，从蛋白质来源到对眼睛，心脏和血管有益的微量营养素。

新加坡的卡洛尔·鲍威尔（Carol Powell）副教授说，她遇到了许多患者，询问她是否可以吃鸡蛋。按照卡洛尔副教授的说法，鸡蛋是极富营养的食物。对于低胆固醇患者，每周都可以吃鸡蛋，以使食物多样化以利于健康。不过，如果您每天都吃蛋黄，应在1个月后检查胆固醇水平。

胆固醇是人体必不可少的物质，过量的胆固醇对心脏是危险的，但缺乏胆固醇同样是危险的，会导致脑出血。因此，在营养方面，医生仍建议每天食用鸡蛋。当吃很多鸡蛋时，高密度脂蛋白（“好”胆固醇）增加得非常高，而低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）几乎没有增加或增加得很少，鸡蛋中的Omega 3成分可以减少甘油三酯。此外，鸡蛋中的抗氧化剂如叶黄素和玉米黄素非常高。特别地，鸡蛋还能将低密度脂蛋白的分子结构从中小尺寸（危害很大）变为大尺寸，减少“坏”胆固醇对心血管的危害。

实际上，危险的是进食富含饱和脂肪的食物，这会导致胆固醇水平升高。这些食物包括，例如蛋糕和饼干，培根，糖果和加工零食……

鸡蛋对糖尿病患者的副作用

不会引起很多副作用，但是如果吃得过多，也会有影响身体的副作用：

鸡蛋中的胆固醇含量很高，尤其是蛋黄。鸡蛋中胆固醇的多少会影响体内胆固醇的水平是有争议的。美国营养机构允许每天摄入300 mg胆固醇。因此，糖尿病患者应限制食用鸡蛋，他们每周最多可以吃4个鸡蛋。如果糖尿病患者没有其他任何合并疾病，那么每天可以吃1个鸡蛋。

有心脏病史或心脏病家族史的人应避免暴饮暴食。糖尿病和过量摄入鸡蛋中的胆固醇会影响人体。

蛋白质过多会导致肾脏问题。鸡蛋含有很多蛋白质。因此，糖尿病患者在制定饮食计划时应牢记这一点。

糖尿病会影响体内低密度脂蛋白（坏）和高密度脂蛋白（好）胆固醇的平衡。

患有糖尿病会增加患心脏病的风险。有些人担心吃鸡蛋会增加胆固醇水平，这可能会增加患心脏病的风险。美国糖尿病学会建议人们每天摄入少于300 mg的胆固醇。

但是为了安全起见，专家建议每周食用2-4个鸡蛋来治疗患有高胆固醇或其他任何与心脏有关的问题的糖尿病患者。如果患者是糖尿病患者且未患任何其他疾病，则每天吃1个鸡蛋。只吃鸡蛋白的人可以大大降低胆固醇的摄入量。

3.糖尿病患者应如何吃鸡蛋？

鸡蛋是糖尿病患者的健康早餐

尽管有营养，但糖尿病患者仅可适量食用鸡蛋。可以通过多种方式烹制鸡蛋，以适应不同的喜好。

关于如何吃鸡蛋有益于糖尿病人健康的一些建议：

[微笑]煮鸡蛋是节省早上时间的好方法。这是制作营养早餐的快捷方法。

​[微笑]为了使您的身体吸收营养而不增加其他健康风险，在吃鸡蛋时不应添加脂肪。请勿过于频繁地烘烤，煎炸或使用酱汁。

​[微笑]将鸡蛋与绿色蔬菜，西红柿，菠菜或其他蔬菜混合使用，而不是与饱和脂肪含量高的食物（如培根或奶酪）一起食用。

​[微笑]每个星期最好吃大约2-4个鸡蛋。即使对于心血管疾病高危人群，这也不会影响胆固醇。

​[微笑]应该吃鸡蛋，它富含omega-3，具有很好的抗炎作用。早上要比中午和晚上吃得更好。

​[微笑]另外，患有糖尿病的人应该同时吃鸡蛋白和蛋黄，以获取良好的营养。鸡蛋白含有很多蛋白质，蛋黄虽然含有脂肪，但富含维生素和抗氧化剂。

糖尿病患者完全可以吃鸡蛋

糖尿病患者不需要完全戒鸡蛋，可以将其添加到饮食中而无需担心。只是，要注意您的饮食方式以及每天可以吃多少个鸡蛋。

鸡蛋是低碳水化合物食品，升糖指数非常低，这使它们成为糖尿病患者的良好蛋白质来源。但是，您还应该注意吃鸡蛋的副作用，并以最合适的方式食用它们，既有益于健康，又有益于糖尿病。