夏日苋菜香

“一要烂，二要淡，三要加点蒜”，父亲说着，往锅里撒一小撮细细的盐粒后，随即用汤勺翻炒几下，那原本长长的苋菜梗开始变软，紫红的菜汁变得多起来，蒜瓣更显得嫩白。爸爸盖上锅盖，锅里的菜汁翻滚着，冒出呼呼的热气，厨房里飘着一种特殊的菜香。

每年端午节后，乃至整个夏天，家里经常吃苋菜。这种菜味浓郁，入口软滑，我们很喜欢。特别父亲烧的苋菜，清淡可口，酥烂的蒜瓣，不辛辣且香甜。我经常大筷入碗捞菜，不多久，只剩菜汤。父亲还会在苋菜里放皮蛋或咸鸭蛋，会让苋菜更鲜美。

苋菜，老家人有叫它“汉菜”。椭圆的叶子，细长的茎梗。苋菜常见的有两种，一种叶片边缘淡绿色，叶脉附近紫红色，油亮亮，漂亮如花。我们叫红苋菜。还有一种是绿色的，绿得很纯，我们叫青苋菜。

红苋菜

青苋菜

前者多是炒了吃。其菜汤殷红，拌饭则白米艳如桃花。后者除炒了吃外，还用来做菜面。这种青苋菜很嫩，入沸水烫一下即可。一碗银丝面条上放上翠绿的苋菜叶，和细细的肉丝，倒入滚烫的鸡汤，这是记忆中夏天的傍晚的美餐。

老家人的苋菜吃法：
在沸水里焯后，用蒜泥酱油麻油凉拌；
或与粳米煮粥，放些肉末皮蛋，糯烂适口；

还用苋菜与猪肉做馄饨馅，鲜香中还有点淡淡的甜味，是夏至那天家家必吃的。

苋菜是一年生草本。初夏时节播种，只要阳光充足、肥水到位，苋菜长得快。我们通常吃的苋菜都是嫩苗。但也有等它长出茎梗后，掐起其嫩头的，叫“汉菜头”。苋菜茎梗也能吃，不过，吃前要剥去初老的表皮，并与咸肉或火腿丝爆炒，是道不错的下酒菜。
还听说浙江人喜欢吃发霉的苋菜梗。查资料得知，这是一种经过特殊发酵的加工品。这种苋菜梗色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭，是浙江绍兴一带一道历史悠久的地方传统名菜。

苋菜味甘，性微寒或凉，对肠热者最为适宜。古代文献记载多用于痢疾，《奉亲养老书》说下痢，苋菜煮粥食立效。但苋菜对于肠内有燥热，大便干结者也非常适宜。
《本草汇言》说“苋菜滑肠利结之药也”，产后大便闭涩不通，食此能润肠胃。老人血枯气结大便不通，此书推荐金华火腿与苋菜煮粥。

关于食用苋菜的营养价值和药理作用，我手头没有多少过硬的研究数据。不过，有一份综述资料提到，同为苋科植物的籽粒苋、刺苋、野苋菜等，有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、肝保护、抗糖尿病及抗高血压等作用。这对理解苋菜的清热的传统认识，也是有启发的。
凭我食用苋菜后的感觉，苋菜给人带来的，不仅仅是它的嫩滑鲜香，它的烂软适口，更有食用后二便的顺畅，全身的通泰，这可能就是明代医家薛立斋《本草约言》所说的“久服益气力，不饥轻身”吧！
在昂贵保健品风行的今天，我更喜欢苋菜的爽滑，它给人的是一种沁人心脾的清香，是一种平平淡淡的滋养。

黄煌，南京中医药大学国际经方学院院长、教授、博士生导师。上个世纪80年代主要从事中医学术流派的教学与研究工作，90年代以后以经方医学流派的研究为主攻方向，其中尤以经方的方证与药证为研究重点。现致力于经方的普及推广工作。他的学术观点鲜明且有新意，结合临床紧密，实用性强，许多著作多次重印，并被译成英文、德文、日文、韩文出版，并多次赴美国、德国、法国、瑞士、澳大利亚、加拿大、日本、马来西亚、新加坡等国讲学，是受到国内外广泛关注的著名中医学者，被人称为＂国际经方热的点火者＂。