“丸”转世界 | 福州鱼丸出道记！

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许多老福州人都会记得这样的场景

某个清晨或傍晚

从街巷深处传来

“锵锵锵”的清脆响声

一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车

单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿

中指和食指夹住一只瓷匙

不停地摇动手指与掌心

使瓷匙碰撞瓷碗，发出悦耳声响

食担里装着的，正是福州鱼丸

即日起

福州市文化和旅游局

联合福州市海洋与渔业局

推出“丸”转世界新媒体专题

带大家走进福州鱼丸的前世今生

“ 中国鱼丸之都 ”

福州鱼丸是一道传统地方名菜

属于闽菜里的福州菜

具有味道鲜美、色泽洁白

质嫩滑润、富有弹性等特色

FUZHOU

▲【上二图源：海欣美食】

一碗福州鱼丸通常用

鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼等新鲜海鱼

或河鱼剁成鱼蓉

加番薯淀粉、精盐、蛋清搅拌均匀

再包以猪肉馅等，制成丸状

并配以猪骨汤及胡椒粉、醋、葱等调料

福州鱼丸有着“福丸”之称

是闽都文化、闽菜文化、福文化

“海上福州”的一张名片

凝结着福州人开拓进取、创新创造

团结友善、包容开放的精神

▲ 2019年渔博会上，福州连江这粒500多斤巨型鱼丸，打破世界纪录

2012年，福州市被中国渔业协会

授予“中国鱼丸之都”称号

如今的福州鱼丸已走向世界

主要销往美国、加拿大、英国

葡萄牙、西班牙、法国、德国

荷兰、新加坡、菲律宾、新西兰

韩国、澳大利亚、南非等国家

“ 福州鱼丸的前世今生”

“闽”在海中。闽都文化源远流长，饮食文化丰富多彩。福州鱼丸是闽都文化的一张饮食名片。

福州鱼丸具体何时出现虽无记载，但其孕育、雏形、定型都与福建的海洋文明息息相关。

从新石器时代的渔猎采集——获取鱼类和淀粉类薯果；到汉唐宋元的舟车楫马——造船技术、制瓷工艺发达，饮食文化、对外贸易昌盛；再到明代郑和下西洋、陈振龙引进番薯，最终从“一条鱼”演变成了“一粒丸”，诞生了现在的福州鱼丸。

▲【图源：连江县旅游事业发展中心】

汉唐宋元——舟车楫马

鱼丸取材于鱼。新石器时代的昙石山文化（距今5000-4300年）是福建海洋文化的摇篮。出土的鱼骨、陶器、贝器等文物，提供了先民捕获、蒸煮、加工鱼类的可能。

▲【图源：@奔跑的小东东】

连江的黄鹅（岐）屿遗址，则将昙石山文化的分布北扩至罗源湾一带。

汉代，东冶港的设立和造船技术的发展，为海鱼获取及海上贸易提供了便利。连江出土的西汉独木舟，印证了先民掌握一定的航海技术。

三国时，东吴设典船校尉和温麻船屯，福州成为重要的造船基地，并航海直达夷洲（台湾），开创了大陆与台湾的海上交通。

▲ 以1:0.7比例打造复原的中国古代名船——福船【图源：福州名城保护开发有限公司】

唐代，福州成为国际贸易中心港口城市，与广州港、扬州港并列为三大贸易港，海洋贸易和对外文化交流盛况空前。

公元725年，唐玄宗改闽州都督府为福州都督府，“福州”之名首见于历史。唐末五代，闽王王审知开辟甘棠港，进一步扩大海上贸易航线。

▲【图源：鼓楼旅游】

宋代，饮食文化发达，鱼糜食品已见于饮食市场。《东京梦华录》载“南食店”——南方风味店，售有“鱼兜子”——用鱼肉加鸡蛋、淀粉等做成的丸子。

同时，制瓷业发达，精美瓷器与鱼糜食品相得益彰。其中，连江浦口的三十六龙窑盛产青瓷。

宋元时期，海上丝绸之路臻于鼎盛。福建商人、水手开始侨居东南亚各国，带去了福州饮食文化。

明清时期——引薯入闽

【郑和远航】

明代初期，福州造船业在国内首屈一指，郑和船队具有领先世界的技术水平和优越的航海能力。

▲ 郑和航海博物馆内还能观看从古至今各式各样的船模【图源：遇见长乐】

1405年到1433年，郑和船队七下西洋，远航30多个国家和地区，打通了西太平洋、印度洋和北非一带的海上航线，建立起完善的海洋贸易网络，带去福州鱼类食品及制作技艺，传播福州的饮食文化，为番薯引进、鱼丸出口埋下了伏笔。

▲【图源：

【引薯入闽】

明代晚期（1593年），福州人陈振龙将吕宋（今菲律宾）番薯带回福州培植推广。番薯淀粉可增加粘性和弹性，便于鱼糜食品成型。因此，番薯的引进奠定了现代福州鱼丸成品的基础。

▲纪念引种和推广番薯的陈振龙和福建巡抚金学曾而建的先薯亭【图源：楼学】

同时，玉米、马铃薯等一批海外作物先后传入福建，为鱼丸成型提供了多种淀粉。

▲【图源：虎纠头条】

明清之间，经过百姓和厨师的反复试做和技法钻研，以番薯淀粉为原料的福州鱼丸在连江等沿海出现。

近代现代——闽菜小吃

近现代时期，福州鱼丸的做法与口味基本成型，已成为特色闽菜和风味小吃。

清末，福州菜中已有“七星鱼丸”之名。民国时期，福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家，肩挑鱼丸担沿街过巷，常用汤匙敲打碗叫卖，生意兴隆。

新中国成立后，福州的大福星鱼丸、海欣鱼丸、秋官郎鱼丸、永和鱼丸等一批百年老店以及知名鱼丸店蓬勃发展。

▲ 沿街叫卖的方式渐渐消失，鱼丸店慢慢遍布街头巷尾

大福星鱼丸：位于南后街等地，中华老字号，弹力十足、满嘴鲜香，有着“不吃大福星鱼丸，枉到三坊七巷玩”的美誉，其制作技艺是区级非遗项目。

▲【图源：大福星官网】

海欣鱼丸店：发源于连江浦口，中华老字号，创建于1903年，曾以选料精细、鱼香芬馥、汤汁饱满、食之爽脆而闻名乡里。

▲【图源：海欣美食】

秋官郎鱼丸店：现位于上下杭等地，源自连江浦口，创建于1927年，具有“弹、滑、脆、爽”等口感，其制作技艺是县级非遗项目。

▲【图源：福州市海洋与渔业局】

永和鱼丸店：现位于三坊七巷等地，中华老字号，创建于1934年，拥有洁白、松软、清香、味美的特色，其制作技艺是省级非遗项目。

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小小的鱼丸

陪伴着福州人

度过了春秋寒暑

走遍了世界各地

而其中包裹着的

不仅仅是山海的风味

还有着儿时的回忆和对生活的希冀

END

百台钢琴齐奏，两江四岸江江好！元宵节快乐！有福之州非遗说“福”元宵特辑！这个节日有点“甜”！

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遇见福州原创+整理，文字资料来源：福州鱼丸博物馆

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