人造猪肉产品Impossible Pork最终将商业化 并开始在餐馆出售

据外媒CNET报道，Impossible Foods公司在CES 2020上推出了首批人造猪肉产品Impossible Pork。而本周四，Impossible Pork终于将在纽约17号码头的Momofuku Ssäm酒吧进行商业化发布。10月4日，该产品还将在中国香港的100多家餐馆出售，包括受欢迎的点心连锁店添好运。它将在今年秋天晚些时候到达新加坡。香港和美国的餐馆现在可以通过主要的食品服务分销商订购Impossible Pork。

值得注意的是，虽然Impossible Pork最初是为清真和犹太教认证而设计的，但该公司现在说它没有推进这些认证，“因为我们希望继续在我们的产品名称中使用‘猪肉’一词，而且“授权机构不会认证名为‘猪肉’的产品”。

在推出 Impossible Pork之前，该公司在2016年推出了Impossible Burger，这是另一种植物性肉类替代品，旨在模仿碎牛肉。2019年，Impossible Foods推出了新版Impossible Burger，旨在更接近真正的牛肉，味道也更接近真正的牛肉，并与汉堡王合作，销售Impossible Whopper。汉堡王去年也开始在其Impossible Croissan'wich中提供Impossible Sausage，但该产品后来停产了。今年夏天早些时候，Impossible Foods推出了Impossible Chicken Nuggets。

Impossible Foods是众多参与植物肉浪潮的公司之一。其竞争对手Beyond Meat也销售植物性碎肉和香肠，并在2019年与肯德基合作，提供植物性鸡肉。其他几家公司提供的产品包括植物性培根、香肠、肉丸甚至鱼。

Impossible Foods首席执行官Pat Brown在2019年年底接受采访时表示，他说公司的目标是让Impossible Pork在全球范围内上市，“尤其是在亚洲，因为这种肉在那里很受欢迎”。现在，Impossible Foods表示，在香港接受调查的200名消费者中，超过一半的人表示，在双盲的口味测试后，他们更喜欢Impossible Pork，而不是猪碎肉。

纽约厨师David Chang于2016年在他的Momofuku Nishi热点餐厅率先推出了Impossible Burger，并于本月初在他的炸鸡餐厅Fuku首次推出了Impossible Chicken Nuggets。现在，他还将在Momofuku Ssäm Bar向消费者介绍Impossible Pork，通过该餐厅流行的辣年糕菜肴，现在将与Impossible Pork Ragu一起供应。

Impossible Foods正在吹捧植物肉的环境效益，该公司在一份声明中说，Impossible Pork“比猪碎肉更具有可持续性，使用的水减少81-85%，土地减少66-82%，产生的温室气体排放减少73-77%。” 在2019年， Brown还说，减少对喂猪的作物的需求意味着减少化肥和杀虫剂，这既对环境有利，也可能最终导致价格下降。

"现在，我们仍然是一个小的初创公司，"Brown当时说。"我们没有规模经济。但我们的生产成本正在稳步下降，而且速度很快。因此，我们预计在不久之后就会在价格上击败猪，在价格上击败牛等等。"

那么，Impossible Pork是由什么制成的？主要蛋白质来源是大豆，主要脂肪来源是葵花籽油和椰子油。Impossible Pork还包括氨基酸、维生素和糖类，以及血红素，一种在所有生物体中发现的含铁化合物，它可以催化味道的化学反应，产生肉的味道和香味。它被认证为无麸质，没有硝酸盐、动物激素或抗生素。

自CNET记者首次尝试以来，Impossible Pork的一致性和味道有了一些细微的变化；Impossible Foods的科学家Laura Kliman在一份声明中说："自从在CES 2020上推出Impossible Pork以来，我们已经改进了质地，降低了钠，并做了一些其他细微的改变，以确保弹性和味道。"事实上，据报道，Impossible Pork最初的钠含量为420毫克，而现在的钠含量为290毫克。

该产品拥有比传统的70%动物瘦肉更少的热量（4盎司份量的220卡路里vs. 350卡路里），更少的总脂肪（13克vs. 32克）和饱和脂肪（7克vs. 11克），并且没有胆固醇（相比之下，普通猪肉的胆固醇含量为86毫克）。Impossible Pork和传统猪肉的蛋白质含量大致相同：植物性的版本为18克，动物性的版本为17克。