当潮汕人把好吃的都做成了“粿”，我真想娶个潮汕女生回家

每次讲到潮汕人，大部分人会冒出港剧那句“胶地人”又或者是开始讲潮汕牛肉丸多好吃，像这样？

但是，那些厉害的主妇，却把美食都做成了粿，粿品种类之多，可能有些食肆都吃不到。你只有到了潮汕人家里，才能真正品味到地道的潮汕粿。

朴籽粿

朴籽粿为潮汕人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。它是用一种叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科）的嫩叶，和米舂粉，发酵配糖，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品，也叫碗酵桃。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，有清风去淤，清脾健胃之作用。据说，先人每逢饥荒年，便采朴籽树叶充饥度荒。为不忘过去，后人相沿便成此俗。

桃粿

把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁、炒香去外衣的花生仁等，一起下油锅爆香，调入味精，五香粉等，即成红桃粿馅。包在由生粉薯粉等拆成的皮里，印上磨具，最后蒸熟。既可以煎着吃也可以蒸熟了直接吃。每家的主妇做出来的味道还都不同。

菜粿

菜粿的做法和桃粿相似，只馅儿是韭菜或椰菜加虾米（台湾的高丽菜，北方叫包菜），或芋头丝加佐料，也有白萝卜或胡萝卜的粿，较之桃粿少了个皮的上色过程和印花的过程。

甜粿

潮汕“甜粿”，是潮汕家庭逢年过节为了拜神而做的一种粿品。一般把糖浆水与糯米粉搅拌成浆糊状，再用旺火蒸，然后放干，时间越长出来的甜粿颜色越红亮。潮汕人一般都会做很多，可以送几块给亲朋好友，也可以过节的时候留在家里慢慢吃。吃的方法一般是粘鸡蛋液油炸。外脆内软，当外面冷却了，里面还是热乎乎的，特别适合春节元宵食用，而且甜滋滋的。当然，不同的主妇会做出不同的颜色，有喜欢黑糖的，黄塘的，也有喜欢传统白糖的。

鼠壳粿

逢年过节、祭拜先祖都会用到“鼠壳粿”。听名字觉得摸不着头脑，其实就是加入“鼠壳草”汁做成的粿。“转眼天寒过冬节，结伴田间采鼠儿”指的就是采“鼠壳草”。粿皮是糯米粉加入田间野生的“鼠壳草”熬成的汤汁，再用粿皮包上芋泥、豆沙等馅料，用圆形或桃形木制粿印印制，然后放上蒸笼蒸熟。“鼠壳粿”柔软香甜，散发着天然鼠壳草的香味，具有浓郁的潮州地方特色。

酵粿

有点像北方的年糕。酵粿是发酵类米制糕粿品，又称发粿。多在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上"答谢神恩"或"合家平安"等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾编成。潮汕人取其“发”的意义，所以酵粿发的越好寓意来年能发财。

酵粿桃

酵粿桃又是和酵粿完全不同的东西，却有着相似的名字，在一些地方或者外地的食肆，它有着另一个名字，叫做水粿。做法是先将米研磨，再将米浆倒入摆好的小茶杯里，然后再放到锅炉上猛火蒸熟，熟之后待冷却，取出蒸熟的米浆就会呈碗状，一般蒸的时候上面都会有放花生米。吃的时候再煎一次或者直接吃了，浇上甜酱（酱油+黑糖，叫做黑豉油），就可以吃啦。

水粿/无米粿

相传古时有位潮汕媳妇因为家中没有大米，然后用番薯磨成粉制作了粿皮，加入馅料于是就有了现在的无米粿。无米粿的馅料一般为韭菜，也有去皮的绿豆瓣拌以佐料。在潮汕某些地区这个也叫做水粿。

糕粿

炒糕粿不仅是潮汕一道民间小食，还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵，又有独到之处的制法。糕粿一般也是用米浆像粿条一样蒸熟，但是口感什么的却和粿条又完全不同。炒糕粿很注重火候，先爆了蒜头、葱蒜，也可以和韭菜一起炒，再使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。看起来像广州的萝卜糕，但是味道更佳！

粿肉

粿肉是用马蹄、猪肉、葱白、马蹄、川椒粉、盐等，用腐皮包裹之后蒸熟，放凉之后，要吃的时候用油煎一下，松脆可口，喜欢甜的还可以蘸潮汕桔油。

草粿

草粿又称仙草，是潮汕地区的特色小食，口感有点像龟苓膏（两者的成分是不同的不同的不同的！），但是味道却不同。草粿具有清热解毒，退肠火的功效。制作草粿是用草粿草，也就是台湾地区称作仙人草的植物。可热吃也可以冷吃，地道的吃法是，一整碗洒上砂糖，不要用勺子，吸着吃超级爽。而台湾地区的吃法当然是一块块做成奶茶或者跟着芋丸吃。

粿条

粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，一个是原料不同，潮汕人喜欢说“爽口”和“纯粹”，所以粿条里面没有加薯粉和淀粉，因此韧性不如河粉，厚度却远高于河粉，口感比较饱满，也就是潮汕人说的饱嘴，河粉则韧性较强，带光泽和透明色，粿条则呈不透明的乳白色，吃起来更加细腻，米味很重。香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。

粿条在潮汕地区有3种吃法：干法、泡法和炒法。

炒法就是炒粿条

干法：就是和普通的干面做法一样，过热水，晾干，加入沙茶酱，葱花快速搅拌，再搭配一晚猪杂汤，美味可口。

泡法：

就是牛肉粿条汤，这是流传最广、最好吃的吃法，粿条汤的味道重点是汤。

大多是秘制牛骨汤。一碗牛肉粿条，肉丸和牛肉是标配，牛丸是纯手打的，吃起来Q弹，牛味十足。

所以，潮汕妇女，除了你知道的拜老爷

她们还勤劳的做各种粿.....

你都吃过哪些潮汕的粿呢，还有什么你觉得我写漏了呢？

欢迎留言....或者下次去潮汕，我带你去吃吃吃。