庶民美食的逆袭—新加坡米其林指南有何玄妙之处？

2016年，首次登陆新加坡的米其林指南，为马来华人主厨陈翰铭经营的“了凡香港油鸡饭面”送上一星，让折合人民币10元一份的油鸡饭，成为全球最平价的米其林美食。2018年7月底，新加坡米其林指南迎来第三版，而这一次，美食圣经继续偏离“高冷”人设，交出一份阵容空前的“必比登美食榜单”（Bib Gourmand）——45间小馆和摊位，数百款价格在5元至20元之间街头美食，让人们记住了星岛的好吃与实惠。

年近七十的高玩珠，在红山景小贩中心经营一间名为“柴船头羊肉汤”的食档已有三十多年。

熟悉米其林味觉选美套路的老饕们，想必一早知道“必比登”为何物。Bib是Bibendum的简写，也是米其林公司对其标志公仔的昵称，这份1955年在法国首次推出的榜单，主要用于表彰那些料理品质优秀且价格合理的餐厅。有一点需要提及的是，“价格合理”一词，在米其林字典里的解释，跟一般美食爱好者的理解有不小的出入。“必比登”的推荐体系，实际上面向的是那些“非天价”餐厅，按照官方说即是，餐厅消费水准需比当地最高消费标准为低。

前年，首版新加坡米其林指南发布时，共有34间小馆及大排档作为“必比登”推荐餐厅上榜，去年增加到38间，而到了今年再度增加到45间。

除了便宜之外，兼收并蓄的南洋料理风格，传统、地道的风味与配方，一丝不苟的煮食方式，更是让爱吃之人心中激起万千浪花。

饭点时刻，小贩中心里人头攒动。

谈及星岛的街头美食，势必绕不开小贩中心（Hawker Centre）的话题。小贩中心，顾名思义，就是流动摊贩的集中地，因以售卖熟食和饮料为主，也常被称为熟食中心。

位于丹戎巴格广场的“Rolina咖喱角”，店主姓谭（Tham），五十多年前，他在诺维娜教堂外开了一家路边摊，专售咖喱土豆鸡肉角。

在今年登上“必比登”榜单的小馆和摊位，仍旧以古早味的南洋料理为主，其中不乏由几代人维持至今的货真价实的街头食档，比如，位于芽笼的惹兰苏丹虾面，就是个拥有逾七十年历史的街头面档，主打汤底鲜甜的排骨虾面；曾经在老义顺路上推车售卖的友记卤鸭，也有逾六十年历史，如今传到第三代，仍坚持只做招牌鸭饭、粥和粿汁三味美食。

牛车水的芳林作为大热的觅食地，同样值得一逛。这间小贩中心在1978年落成，属牛车水区内的第一家，目前集中了104家店铺。今年首次上榜的大华肉脞面、基记面家、福建街肉骨茶，分别坐落在芳林的一楼及二楼。如果想品尝口味地道的肉脞面、云吞面、鸡脚面，色深而味浓的传统风格肉骨茶色，不妨错开午餐时间来碰碰运气。

“了凡香港油鸡饭面”的掌柜陈翰铭在自家小馆