爱与不爱之间 离得不是太远——味府（万达店）
本次边逛边吃边吐槽的主角
味府
扬州万达店
经营新派杭帮菜
【前言】
近日，去了趟市区的书屋
偶然间翻到林清玄的《食家笔记》
这位也是个爱吃、好吃、会吃的主
有一次他请两位好友去一家饭馆吃饭
这两位好友一位是新加坡的著名艺术家吃货，一位是法国驻新加坡大使
两人对吃东西的讲究罕有其匹
而林大师点的都是一些普通的菜色，却让二人吃到舌头打结
后来他解释道
选择馆子事实上没有叫菜重要，因为每一个馆子的师傅总有一两道"招牌好菜"
有时一家馆子就靠一道菜撑着
如果去吃馆子不知道叫菜如同盲人骑马，只知有马，不知马瞎，真是太可怕了
这就是本文的题
爱与不爱 相距不远
【环境篇】
说来也奇怪
近来新开的商家是越来越注意用餐环境的问题
一个赛一个的拼装修
并且管他川菜、杭帮菜还是淮扬菜，一律古风伺候
并且这些店的照明不约而同都是十分昏暗
中间留盏灯
把一道道或好吃或难吃都照的熠熠生辉
只恨菜色不会自己发光
毕竟还是杭帮菜馆
怎么也得有杭州的特色
说起杭州特色不得不说蛇精和纸伞的故事
所以，中庭的头顶上全是这东西
有些设计确实别具匠心
就像这样的圆环套圆环设计....
你以为这是镜子...实际上这真的是窗户
更厉害来了
就说这灯的设计别致不别致
甚至还有专门的投影仪往墙上放字
精致无比、巧夺天工
难怪店家会自称为府，诚不欺你
【口味篇-正常菜色】
<给力猪手40 RMB/2只> 推荐 ★
猪手是常见的椒盐味
外皮酥脆内里软糯
满满的胶原蛋白
店家还给了手套，方便食客上手撕咬
别家类似的菜色也吃过一些
味府的猪手没有不好的异味
这比较难得
<武松手撕鸡 47 RMB>
小时候看电视，每当看到绿林豪杰拿着一只烧鸡开始啃就觉得味蕾大开
武松手撕鸡，圆你儿时梦
想自己撕可以，想用刀叉切吃成西餐，也没问题
实在怕麻烦，让服务小哥帮你撕鸡，也是妥妥的
这道菜用的应该是童子鸡，鸡的规格不算大但也做的皮脆肉嫩
外皮咸酥酥的，而鸡肉散发着淡淡的香味
肉质口感俱佳，想多吃几口
奈何鸡实在太小
一圈转下来就没了....
<酱椒鱼头60 RMB> 推荐 ★★
我是一个很矛盾的人，喜欢吃鱼头，但又不吃头
最爱的是鱼头边上的那一段鱼肉
若是有剁椒鱼身子，想必我也会经常点
奈何没见过这等菜色
之前阿瓦山寨尚如日中天之时，前去拔草
对其辣度很不满意，完全是迎合扬州本地的改良风味
而味府的酱椒鱼头，却实打实的本本分分的呈现出此种做法的应有的味道
鱼头新嫩辣爽，十分开胃
酱汁吸饱了鱼头的精华
此时若是来碗白饭，浇上这鱼汤，再盖上一块白嫩如雪的酱椒鱼肉
怕是话也来不及说，只顾扒饭了
虽然，这菜于我而言，要是鱼头带着身子下的肉再多一些就好了...
总之，对于喜欢吃正经辣味鱼头的朋友还是十分推荐尝试的
<东坡土猪肉54 RMB>
东坡肉，大家都有所耳闻
印象中用的要五层三花的五花肉，对吧
其实，还真不是，特别遇到土猪肉时
懂得人知道，土猪肉的肥肉，看起来油光光
但吃进嘴里却和平日里看见的大肥肉有本质的区别，不腻，这是土猪肥肉的特色
你当伟大领袖同志为何喜欢吃肥肉，那是无污染土猪肉啊，朋友们
但虽说不腻，也是相对而言
所以，这道菜的绝配就出场了，那就是野性十足的蒸馒头
轻取一块 ” duang duang ” 的土猪肉放入切开的馒头内
瞬时，看起来粗苯的馒头像是仿佛活过来一般
贪婪地吸收着肉的酱汁，不要急，此时还需轻轻一压
将油水与酱汁进一步与馒头结合，方能下口
一口咬下，最先接触的是柔软的馒头，麦香扑鼻
随着动作的进行，舌尖就会突然遇到软魅的肉脂
贝齿轻咬，油香满溢，就两个字，满足
当然，对于健身与爱美人士，此菜依然是大忌啊
<很好吃的牛蛙 54 RMB> 推荐 ★
石锅牛蛙，先略过牛蛙，说说这石锅
这是我见过无外界加热措施，持续沸腾时间最久的石锅之一
感觉从端上来一直沸腾了有小5分钟
牛蛙是一种高蛋白、低脂肪的肉食
壮硕、紧致而又细嫩的肉质是很多人的心头好
我也很喜欢吃牛蛙，但后来也就戒了
最主要的原因还是对外面做的牛蛙不放心
牛蛙这东西，必须得做的熟之又熟方可
如此石锅，还有什么放不下心得呢？
甜辣底味的牛蛙，先不用尝，空气中就流满了这特有的香辣气息
分分钟让人按捺不住，此时就得看眼力了
红油翻滚中要准确的夹出那Q弹鲜美的白嫩的美腿，可是要有些本事的
多种辣椒赋予了牛蛙多层的辣感
新嫩遇上鲜辣
这是一份能让人吃到汗流浃背的牛蛙菜色
<二代炒粉30 RMB> 推荐 ★
类似干捞粉丝之类的东西
里面加了一些菜做调剂
粉丝干爽劲道不黏连
调味是淡淡的咸香辣
越是看起来简简单单的一道菜
越是考验厨师的功夫
明明很常见的菜色
但就是有让人一筷一筷一直吃下去的欲望
<大煮干丝 25 RMB>推荐 ★★★
这算是标准的淮扬菜了，其实，淮扬菜与杭帮菜最早都是脱胎于苏菜
所以杭帮馆做大煮干丝这道菜色，其实并没有什么奇怪的
倒是让我出乎意料的是，味府的这道大煮干丝，绝没有表面看上去的那么平庸
原因有二
一是口感
寻常小馆干丝随便切切，哪管你刀工如何，但大煮干丝恰恰对刀工要求极高， “鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，得切得整齐、均匀，如火柴杆粗细方位合格。可别小看这刀工，吃到嘴里，只要有干丝粗细不均，立马能辨。味府的大煮干丝切得较细，入口极为顺滑，若是夹得不多，干丝版的入口即化，可以体验一下。
再来是汤汁
大煮干丝的汤一定要是高汤，至于如何调配，那就看各家厨师的喜好与手艺了
总的来说，要入口头味咸，瞬间咸味止转为鲜，再然后鲜味亦转淡，化为满口留香，且需回味久长，方为上品
味府大煮干丝的汤汁，已有X为天极品干丝的数层功力了
何况只要25元，必点推荐
<鲜汤蘑菇碗 25 RMB>★
很暖胃的一道羹汤
金黄色的汤汁勾了厚芡
掩盖住了口蘑那桀骜不驯的野味
菇类的鲜、嫩、香
在这道汤里展现的淋漓尽致
<味府QQ虾41 RMB>
名字萌萌哒，实际上就是蒜蓉粉丝上面放了去了壳的油淋虾
虾吃起来的确QQ弹弹
但这道菜最好吃的还属虾身下浸透蒜蓉与虾汁的粉丝
和蒜蓉粉丝蒸扇贝的粉丝同理
<砂锅凤爪 40 RMB>
不同于别家，味府的砂锅凤爪，用的竟然是虎皮凤爪
这在别家是很少见的案例，原因无他，麻烦
味府的凤爪，本身选料就比较肥厚，辅以虎皮，色泽饱满，皮酥肉厚
鲜香微甜，越嚼越香
<想吃麻糍 28 RMB>
黏乎乎的麻糍
裹上一层花生粉的外皮超级Q弹
里面是热乎乎的芝麻糖内馅
这怕是最适合中国胃的甜食之一了
<有机花菜 25 RMB>
完全无感菜色之一
没有肉片的花菜都是耍流氓
没有肉片的花菜都是耍流氓
没有肉片的花菜都是耍流氓
好的，结束
<钱塘冰草 22 RMB>
完全无感菜色之二
钱塘...的？
【吐槽篇】
好了
又到了各位最喜欢的环节
以下排名不分先后
槽点1：份 量
<黑木耳炒山药 22 RMB>
这道菜以味道来说，一点问题也没有
发挥的那叫一个中规中矩
槽点是在份量上
味府倒也是实在
菜单上就把份量画的很少
实际到手更是可怜
22大洋，就这点？
这是食堂抖勺大妈打的菜嘛？
类似的情况也出现在上面的各道菜色上
在牛蛙、手撕鸡上表现的尤为突出
作为杭帮菜馆，杭帮菜的精致学的确实很到位
只是我们菜量上能不求精致吗？粗犷一点啊，朋友
起码得赶上行业平均标准是吧...
槽点2：味 道
<龙门醉花甲 22 RMB>
仙、很仙、现在的菜就追求这个仙字了
怎么个仙法，干冰呗
至于菜怎么样，谁还顾得上
都在拍照好吗
花甲是冰的
个头不算小
食之无味
如同嚼蜡
<黑椒小排炒年糕 40 RMB>
排骨年糕，上海特色小吃
只需加简单酱料即很好吃的菜给味府做成了四不像
年糕没有切薄片反而用了柱子一样的
软糯的口感全不，橡皮糖一样
排骨更奇葩，数量少不说了，也是硬邦邦的
哪怕有黑椒味掩盖，也能吃的出不新鲜
槽点3：细 节
<糯香鸡翅 42 RMB>
这是一道敌方大厨做的菜色
说是糯香，嗯，鸡翅外面裹了一圈的糯米
然后，只要把鸡翅拿起来，糯米马上全部掉光，展现在你面前的是光溜溜的鸡翅
至于味道，请脑补盐焗鸡翅不加盐的场景
明晃晃的鸡毛，仿佛在向你示威
说好的精致呢？别光菜量精致啊
乘大煮干丝的盘子豁口多大，后厨会不知道？
依然就这么端上来了
细节掌控，不存在的
槽点4：纸 巾
无需解释了
前面的帖子详细的说过收费纸巾的问题
【总评】
杭帮菜只是说说，其实这家什么都做
部分菜色让人出乎意料，但也有部分菜色让人相当无语
其中的差距还比较大
经统计，味府菜单上的推荐菜色
本次点单涉及到的
好吃或者说还可以的占5道
难吃的占3道
所以，又是一家考验点单水平的店，惊不惊喜啊？
好坏参半的菜色
我是可以接受的
就当我不会点菜
但这个鸡毛和餐具的破损
却是实实在在的问题
而这个问题所体现出情况
远比排骨年糕与醉花甲的口味问题来的严重的多
【并不是那么常见的后记】
写到此时，已是凌晨两点
这么多年来，我自认为吃过的店也不算少，算是个经验丰富的吃货
但每给店家的口味进行盖棺定论时，心里却总是不那么自信
一家店，仅仅点上几道菜，是否就能公道的评判出真实口味的好坏呢
我认为，有失偏颇
先不说那些名店大饭馆厨师多学徒更多，手艺有高有低，镇店大厨那是接待贵宾的，不会轻易出手
小饭馆就1-2个厨师，人家也总有擅长或是不擅长的菜色，要不也开不长久。
以前听过，一所老馆子，有10来个菜，就已经是十分厉害了
现如今，各家饭店的菜单一个做的比一个花哨，恨不得海纳百川，吃遍全球
实际上，更多的时候，招牌其实就是那一两道
而你我，只能顺着菜单里的推荐来撞运气
毕竟，你都推荐了
还做成这样
也怪不得我留下难吃之论了
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