穷人家的美食肉骨茶，凭什么能够登上大雅之堂

说到马来西亚一带的美食“肉骨茶”，吃过的人印象中，这是一碗类似于中国的炖排骨的食物。

不过，不管是从味道上，还是卖相上，它都与我们的“炖排骨”差得很远。

去过马来西亚和新加坡的人，在寻觅当地的美食时，总是会被推荐这道，号称排在第一位的“美食”。

可能你吃过之后会感觉失望，也可能只把它当做一碗普通的排骨汤，尝尝就罢了。

其实，如果感觉失望，那是我们在品尝之前，并没有做好充分地准备。

对于马来人讲，这一碗肉骨茶，就相当于东北人的姜糖水，外人喝不来，本地却甘之如饴。

猪骨加猪肉，再配以多种中药和香料，为的就是在湿热的天气里，能够在饱腹的同时，兼具防病抗病的功效。



一碗汤中，承载着那些年华人的心酸

清朝末年，我们的先祖们闯荡南洋，在异国他乡谋求生路，并从此在这里繁衍生息。

初来时，做的都是最底层的辛苦工作，加之不适应这边的湿热以后，很多人都患上了风湿病。

本就不富裕的生活，加上病痛的折磨，让先人们的日子过得苦不堪言。

因为没有富余的钱拿出来买药，有一些中医储备的华人们，便尝试着使用药材炖汤来喝。

汤里加入了枸杞、党参、当归等药材，又配以猪骨和猪肉，不仅仅有驱寒除湿的效果，更是能迅速补充体力。对于长期做苦力工作的华人来讲，这是一碗性价比最高的食物。



度过那些年的艰辛岁月之后，肉骨茶被一代一代的流传了下来，成为当地不可或缺的美食之一。

知晓了肉骨茶的来历，如果想感受一下它在当地居民口中的美好，倒不妨享受一下先人们当年的艰辛。

懂得了他们的辛苦和不易之后，才能深刻体会到这碗汤的美味。

如今，不管是在大街小巷，还是在高档酒店，只要到马来一带，都少不了肉骨茶的身影。

那些年，靠着它活下来的华人们，靠着自己的双手，摆脱了贫困，变成了富裕人家。

虽然可以吃饱穿暖，但却永远都不会忘记，这一碗汤带来的恩情。

它被他们保留了下来，一直传承给自己的子孙们，让他们一定要铭记住那个不平凡的时代，有一群平凡的人在异国他乡讨着生活。



今天，我们能够在最高档的酒店里看见它的身影，想想当年的那些功劳，也就不足为奇了。

不管在哪吃肉骨茶，都要有一种仪式感

在马来，很多街上的大排档里，都可以叫上一份肉骨茶。

做在磨得光溜溜的石蹬上，阳光在篷靠的两侧编织着一束束的光网，再点上几份美味的小吃，那一种惬意，装点了慵懒的时光。

在马来，无论是在高档酒店，还是时髦熟菜店，亦或是设计特别的路边小吃，用餐形式都非常考究。

吃串烧时，总会附加上一碟花生辣椒酱、一方块饭团，和几块青瓜、洋葱。

吃肉骨茶亦然。

摊主会先为你上一壶茶，你可以用茶水，把杯子和餐具里里外外都冲上一遍，再将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用。



随后，在品茶的间隙，一砂锅蒸腾着热气、冒着芬芳药香的肉骨茶便被端了上来。

这碗汤的味道极其香浓，有一种独特的气味。第一次闻可能不太习惯，多尝试几次之后，便会深深地爱上它。

猪肉很细嫩，猪骨块也很大，再加上些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。

当然，如果能再配上一碗切成小段的油条，泡在汤里，也是别有一番滋味。



这碗汤想要熬得好，少不了香料的精选和材料的新鲜。

通常，摊主们都会凌晨五点左右起床去市场里挑选当天最新鲜的菜品，然后便到摊口来用慢火熬汤。

香味随着空气蔓延开来，唤醒住在街角的食客们。

等他们起床梳洗，再到端上一碗热乎乎的汤时，摊主已经熬过了三个小时。

如此精心烹制的美食，又带着浓浓的历史色彩，它将会一直传承下去，直到永远永远。