如何做大烘焙行业这块千亿级的蛋糕｜爱百瑞烘焙应用（上）

爱百瑞彩虹系富色食品制作巴布卡面团

兼具主食与零食属性的千亿烘焙市场

烘焙在中国全食品品类中可算是最具'West Meets East 中西融合' 特点的行业了。看其发展历史并不久远——十九世纪初国外烘焙技术传到了中国，当时的品种还相当的单一，以糕点为主。改革开放后，中国烘焙行业发展显著，品类与品质不断提升，不仅具有丰富的营养，且形色俱佳，应时适口，可在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，或礼品馈赠亲朋好友。

近年来，烘焙行业——这块真实的蛋糕正在真真正正的做大。面包、蛋糕等成为中国人餐饮和生活方式的“新宠”，不仅在早餐等正餐中的比例不断增加，并且逐渐成为年轻人下午茶和休闲零食的重要组成部分。

中国人均烘焙食品消费量与消费金额仍有较大成长空间，据统计分析，2020年，中国人均烘焙食品的消费量约为7.3千克，而同为亚洲国家的新加坡和日本分别为：9.6和18.1千克，皆高于中国1。同时，中国人均烘焙食品的消费额相较其他各国也有提升空间。中国的烘焙市场仍有较大发展空间，市场有望量价齐升。

爱百瑞在烘焙品类中的应用与创新

目前，我国烘焙行业主要有四大品类：面包、蛋糕、饼干以及西式糕点。爱百瑞富色食品，以食品着色食品，用真正天然的方式来呈现颜色

● 果蔬成分的彩色面包（左上图）

● 鲜亮愉悦的瑞士蛋糕卷（右上图）

● 补充能量的夹心儿饼干（左下图）

● 放松悠闲的马卡龙西点（右下图）

这项研究结合了消费者心理学和符号学，对颜色如何在产品、品类和品牌中产生意义提供了独特的见解，使制造商能够创造出富有感染力的故事，并在其品类竞争中脱颖而出。

GNT市场开发经理Maartje Hendrickx说：“很明显，一刀切的着色方法很快就会过时。作为一家产品服务提供商，创新一直是我们的DNA，这一开拓性项目使我们能够帮助客户找到他们需要的尖端着色解决方案，提升他们的市场地位并吸引新的消费群体。”

消费趋势：健康透明、安心的放纵

因新冠疫情的影响，人们的消费观念、购买行为也在随之改变。据 IBM商业价值研究院于2021年9月对 28个国家的 19100人的调查显示：在选择品牌时，大约有五分之四的受访消费者表示，可持续性和健康对他们来说非常重要，而且他们愿意为保护人类和地球而在经济方面付出更大的代价2。因此提升产品透明度，使用消费者了解和信任的成分比以往任何时候都更重要，63%的消费者在选择产品时会细心的检索配料表中的成分3。

爱百瑞积极支持健康化的潮流，帮助烘焙企业向消费者展示详细的食品信息。清洁标签的爱百瑞富色食品可以以容易理解的方式在配料表上描述，“富色食品（胡萝卜浓缩物）”。

爱百瑞不同于人工合成色素与天然色素，所有原料完全采自在大自然生长的水果、蔬菜以及可食用植物，物理加工制成。400多种的明亮彩虹系颜色供品牌商选择。

参考资料
1头豹研究院 （2021年11月）
2 IBM商业价值研究院消费者调查，未发表数据报告（2021年9月）
3 快消品大师，“2021年十大趋势” （2021年）

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