北海牧场：一杯酸奶的自我修养从奶源开始

荣梓杉你还记得吗？

　　上次荣梓杉爆火，还是网剧《隐秘的角落》播出时，长相白白净净的弟弟，却腹黑到不行。但这次上热搜，不是因为”腹黑“，而是因为身高！15岁的年纪，荣梓杉已经长到1米82了，这让众多身高处于“残疾线”的“叔叔阿姨”泪流满面，不禁内心怒吼一声“现在小孩子都吃什么啦！”

　　“牛奶当水喝呀。”荣梓杉在某电视节目中说到。

　　确实，牛奶，有营养又不贵，一直性价比极高，各国都曾极力推崇，比如美国曾颁布《国家学生午餐计划法案》等，规定学生每份餐中必须包含240毫升液态奶；中国早在21世纪初，时任总理温家宝就曾表示：”我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。“牛奶，不仅营养价值高，某种程度上还肩负了富国强民的国家战略之意。

　　大量科学研究已证明，牛奶中含有丰富的乳蛋白、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。乳蛋白中还含有人体自身不能合成却必须摄入的八种氨基酸（被称为“必需氨基酸”【1】）。无疑，牛奶是营养价值很高的食物。

　　然而，并不是所有人都适合直接饮用牛奶，”乳糖不耐受“让很多人对牛奶又爱又恨。据统计，乳糖不耐受在世界各地都存在：北欧人0％-15%，中欧人9％-23％，美国白种人6％-22％，而亚洲人（东亚）乳糖不耐受人群比例最高可达95％【2】。究其原因，是人体内不产生分解牛奶里乳糖的乳糖酶，而导致喝大量牛奶后产生腹泻、腹胀等症状。

　　其实，酸奶，更加适合广泛人群饮用

　　酸奶通常是由牛奶发酵而来，牛奶中的乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸，减少了乳糖不耐受的可能，同时酸奶中的益生菌也有助于肠道蠕动。

　　目前，市面上的酸奶主要分为两种，一种是低温酸奶，一种是常温酸奶。低温酸奶是新鲜生牛乳经过一道杀菌处理，然后加入发酵菌种发酵，发酵后不再进行杀菌处理，使益生菌可以存活其中，发酵完成后进行低温储藏运输。常温酸奶在发酵后需要进行“巴氏杀菌热处理”，这种处理方式会杀灭益生菌。

　　所以，低温酸奶和常温酸奶的最大区别，就在于低温酸奶中含有大量“活的益生菌”，而常温酸奶中没有。低温酸奶中的营养物质更容易被人体吸收，所含的益生菌也能促进肠胃蠕动，对人体更友好。

(北海牧场酸奶）

　　要想喝到一杯高品质的低温酸奶

　　你要读懂酸奶的“前世今生”

　　这里，我们只关注用新鲜生牛乳发酵而成的酸奶，那些用”复原乳“（也就是常说的奶粉）制作的酸奶，不在我们讨论的范畴里。一杯好酸奶，应当选用新鲜生牛乳为原料，但要想获得供应稳定、品质高、够新鲜的生牛乳，在中国，一般需要找到规模化、体系化、现代化的天然牧场，让奶牛们在惬意的环境中经过科学的饲养，生产高品质牛乳。

　　放眼中国，上述牧场并不多，其中澳亚牧场是具有代表性的牧场之一。作为源于新加坡的国际化大牧场，澳亚牧场自2009年起就开始在中国境内建立并经营数个万头奶牛级别的牧场，专注打造高品质奶源基地。乳品如果使用澳亚牧场生产的新鲜生牛乳，就相当于半只身子站在了品质领奖台上。

（澳亚牧场照片）

　　愿为高品质买单，更能赢得消费者信任

　　北海牧场，作为低温酸奶领域的新晋品牌，也注意到了澳亚牧场奶源的优势。区别于其他品牌成本为重的潜规则，北海牧场与澳亚（东营澳亚）牧场达成战略合作，持续获得澳亚专供的高品质奶源，用更好的新鲜生牛乳，创造美味的品质酸奶。

　　北海牧场与澳亚牧场的战略合作，不得不说具有前瞻性及战略性。刚成立3年，北海牧场就已经在低温酸奶市场获得了大量关注，今年3月份天猫低温乳品销量更荣登第一，足以说明北海牧场具有足够吸引力，究其根本，是北海牧场愿意为高品质买单，成立初期便锁定澳亚牧场的高品质奶源，让酸奶王国能建造在更坚实的基础上，为消费者带来更多惊艳的酸奶产品。

（澳亚牧场奶牛）

　　此次北海牧场合作的澳亚（东营澳亚）牧场，牧场基础母牛群来自澳洲，经过多年精心培育提高形成了优质的荷斯坦牛群。该品种奶牛体格健壮，产奶量高，乳营养成分高，抗病力强，生产的鲜牛乳蛋白含量高达3.2-3.3%，脂肪含量3.8-4.2%，营养成分更高，口感也更好【3】。

（澳亚牧场奶牛）

　　自有工厂赋能产品创新

　　除了锁定优质奶源，北海牧场还在安徽滁州投资1.3亿元自建工厂，其中8000万用于购置先进的生产设备，打造了3条先进的酸奶生产线。

　　北海牧场滁州自有工厂具有极大的战略意义，一方面主动权增加，能从源头把控产品质量；另一方面，赋予更多灵活性，方便新品研发，满足消费者的多元需求。

（北海牧场“浓”酸奶）

　　有人说，邂逅喜欢的酸奶，就像邂逅喜欢的人，区别仅在后者是“始于颜值，忠于人品”，而前者则是“始于颜值，陷于口感”。对于广大消费者尤其是年轻消费群体来说，颜值、口感、健康三者兼得，才是最为理想的酸奶选择。

　　为了鱼与熊掌可兼得，北海牧场坚持选用源于自然的原料与食材，在口味上也没有妥协。比如最新推出的草莓流心芝士酸奶，包含了牛奶和草莓两大核心元素，酸奶中搭配大颗粒原切草莓鲜果，再注入芝士流心珠，颗颗流心，粒粒有料，被称为无负担的“甜品”，让人享受到吃流心蛋糕般的美味乐趣也不用担心太多热量。

　　宝石碗包装极具辨识度，更加吸引年轻人的目光。从健康角度来说，每100g草莓流心芝士酸奶只有86Kcal，热量还不及同等重量流心蛋糕的五分之一。

（北海牧场草莓流心芝士酸奶）

　　不仅如此，北海牧场旗下LP28、浓、气色、每日清体等酸奶，也都是高颜值、好口感、高品质的酸奶，迅速成为年轻人的新宠。

　　可以说，一杯小小的酸奶，承载了北海牧场对品质的追求、对健康的承诺、对口味的坚持，以及对消费者的用心。

　　用心做好酸奶，征服专业评审味蕾

　　高品质奶源加上先进生产线，打造酸奶生产上游硬实力，造就健康又美味的酸奶，征服众多消费者的味蕾与心。北海牧场酸奶征服了包括国际风味评鉴所（International Taste Institute，简称ITI，位于比利时布鲁塞尔，被称为“全球食品界奥斯卡”）的专业评委，共计摘得4枚国际美味奖章（Superior Taste Award）。

　　北海牧场获奖的酸奶分别为：北海牧场0蔗糖1L家庭装酸奶、北海牧场浓风味酸乳、北海牧场气色风味发酵乳（水蜜桃味）、北海牧场LP28糖油脂新习惯酸奶。

（北海牧场酸奶）

　　未来，北海牧场将在锁定高品质奶源和完善供应链闭环的基础上，不断探索新工艺、新产品、新口感，将更加健康、美味的酸奶，送到国人的餐桌前。

参考资料：

　　【1】王镜岩，朱圣庚，徐长法．生物化学：高等教育出版社，2007年01月

　　【2】科学松鼠会《乳糖不耐症》

　　【3】刘爽：《进口澳大利亚荷斯坦奶牛与中国荷斯坦奶牛体型外貌、繁殖性能差异性比较》，2014年