立百丈红尘 飘千般芳香——致神奇的大豆

五千年前，在神州大地的肥沃土壤里，你，悄悄地萌芽了，开花了，结果了。

呈淡黄色的果实，一粒一粒，圆润丰盈，惹人喜爱。

于是，后来的人们赋予了你一个非常美丽的名字：“菽”。

你，正是今天的大豆，也有人叫你“黄豆”。

科学研究证明，你所含的大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸你几乎都具备着。你是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。

你的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，你也因此享有了“植物肉”的美誉。

面对你，热爱生活的华夏子民产生了异常丰富的想象，将创造生活的智慧发挥到极至。

于是，在漫长的岁月里，你被千方百计美化生活的人们魔幻般地塑造出了千姿百态，让世间领略了不一样的精彩。

三百多年前，无缘仕途的王致和，在京攻读备考期间，尝试制作豆腐以维持生计，竟偶得令人惊奇的新产品——豆腐乳。

于是，一种奇特的、浓郁的豆腐乳香自京城的延寿街飘出，然后散向四面八方。自此，“王致和”豆腐乳以它的细、腻、松、软、香受到越来越多的消费者青徕。

一百五十年前，成都的万福桥边。

那位脸上微麻的陈家老板娘用一套独特的烹制技巧，将豆腐做得色香味俱全，不同凡响，让光顾饭铺的人们啧啧称奇，流连忘返。

这，便是川菜十大经典名菜之一的、甚至如今飘洋过海在美国、加拿大、英国、新加坡、日本、澳大利亚等国安家落户的——“麻婆豆腐”。

徜徉在长沙太平街，来来往往的人们鼻翼翕动，原来是那名动全国的臭干子在整条街上飘散着诱人的浓香。

这种干子初闻臭气扑鼻，实际上却外焦里嫩，鲜而香辣。

在长沙，臭干子妥妥成为美食爱好者的头号传统特色名吃。

自上个世纪八十年代起，全国各地的大商场小商店，如雨后春笋般地冒出一种极具贵州地区传统风味的食品，被人们在货架上一瓶一瓶整齐地码着，包装也非常醒目。

这，便是别具风味的“老干妈”系列：风味豆豉、风味腐乳……

如今，“老干妈”在大多数国外购物网站上都被直接译成"Lao GanMa"。

在美国，折合人民币近80元一瓶的抢购价，让“老干妈”绝对算得上是“来自中国的进口奢侈品”。

…………

等一等，还有很多没有说呢。比如：

每天的清晨，人们心中、口中情不自禁地惦念着那一碗热腾腾、滑嫩嫩的豆腐脑；

寻常人家的餐桌上那道金灿灿的“如意菜”、被赞美为“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”、营养更胜黄豆一筹的——黄豆芽；

还有人们经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤精心制作出来的一类调料品——黄豆酱油；

也还有人们将大豆压榨提取的、清澈透明的大豆油（现在有些外包装上还有明确的“非转基因”字样）；

更还有人们用现代化技术从大豆中提取的蛋白质（某某知名保健产品中的那款某某蛋白粉据称便是以大豆分离蛋白为主要原料）；

…………

预防疾病、身体保健、养生延年、有益大脑发育……你与你的衍生物身上所具备的这些天然的功效，经过风雨的考验和岁月的沉淀，毫无疑问得到了来自烟火人间的高度肯定和由衷赞美，也同样毫无疑问地被妙手高匠们创造出神形俱佳、美味可口的各种风采来。

对大豆一直异常热爱的我，自然也时常与豆类制品亲密相处着。

在经过烹饪学校名师的悉心指点后，我会在闲暇里不时地做一道家常豆腐或一道鲫鱼豆腐汤；

有时也精心泡发一盆黄豆芽，更多的时候还会美美地炒上一道“香干回锅肉”……

作者自制大豆类食品

作者自制大豆类食品

作者自制大豆类食品

面对予我唇齿芳香、赋我身心愉悦的大豆和它的制品们，情难自禁，特作小诗一首：

滚滚红尘多繁艳，阔府巷陌皆等闲。

一抔情怀千般态，甘留芬芳满人间。