狮城美味 | 意外成就经典国菜

辣椒螃蟹

这道国民美食在绝大多数海鲜餐馆均可轻松找到，一般常见的是鲜甜多汁的大青蟹，此菜色在2011年曾被美国有线新闻网旗下网站CNN Go评定为全球50大最美味菜色的第35位。

酱汁即灵魂

螃蟹自是极品，但酱汁才是这道菜最闪耀的主角，甜中带咸，口感微辣，让人每一口都充满幸福感。拨开蟹壳时，酱汁会沾得满手都是，此时，不吮指赏味就太可惜了。

酱汁以番茄和辣椒泥烹煮而成，再以打散的蛋液制造出丝丝浓稠，实在是妙不可言，让人欲罢不能，不断以炸或蒸馒头饱吸浓郁酱汁一口吃下，直到酱汁蘸得一滴不剩。

烹饪流程4步走

由于材料挺常见，步骤简单，这次一定要介绍下这道美食的做法，让各位看官在家都能体验到新加坡国菜的美味。

第1步

大卸八块

用刷子清洗完螃蟹后，斩成若干块，蟹壳稍微敲碎，水分沥干后洒适量的盐与几滴米酒去腥。

第2步

热油下锅

热油锅（炒菜用油的两倍），下姜片、蒜瓣，喜欢吃辣的可再加点辣椒。

第3步

大火翻炒

放入螃蟹翻炒约10分钟，等螃蟹都变红之后，下洋葱再炒5分钟，此时可以把焦黑的姜片和蒜瓣挑走不用。下番茄酱、蒜蓉辣酱翻炒，依个人喜好程度加酱油、盐、糖、鸡汤粉并且试味，视浓稠程度再加水。

第4步

调制酱汁

盛起螃蟹装盘，留下酱汁在锅中，酱料中直接打入鸡蛋，打入后朝同一个方向缓慢搅拌（辣椒螃蟹的灵魂操作）。将完成的酱料淋在螃蟹上，最后再盖上蟹壳，辣椒螃蟹大功告成。

意外成就经典

其实辣椒螃蟹的出现是一个“意外”。这道菜起源于 1956 年加冷河畔推车卖螃蟹的夫妇，早期当地人主要是用蒸煮的方式来吃蟹，直到有一天，丈夫要妻子Cher Yam Tian试着用蒸以外的方式烹饪螃蟹，于是妻子先用了番茄沙司炒蟹，几次尝试后添加了辣椒酱，结果风味倍增，颇受欢迎。

后来，有人为这道菜添加了些许复合风味，选用泥蟹或蛙蟹爆炒，用参峇酱、番茄酱和鸡蛋煮制卤汁替代了瓶装辣椒酱和番茄沙司，再用炸或蒸的馒头蘸着酱汁吃。如今，这个配方已成为新加坡辣椒蟹最常见的版本。

新加坡有很多做蟹的海鲜酒楼或是路边的大排档，但是不得不提的就是这家独一无二的国宝级辣椒蟹餐厅——东皇大酒楼。为什么说他是独一无二呢？原来他是唯一一家被新加坡官方认证的，获得米其林美食卓越贡献奖，也是新加坡辣椒蟹创始人Cher Yam Tian创立的餐厅。

辣椒螃蟹堪称新加坡最伟大的烹饪发明之一，在所有蟹类料理中独占鳌头。酸辣浓郁的酱汁搭配鲜香美味的蟹肉，是每一位狮城人难以忘怀的味道。