世界上最好的20种汤

如果一碗热气腾腾的汤让你觉得老式舒适的终极享受，那么你就有很多陪伴。

“汤：全球历史”一书的作者珍妮特克拉克森说，汤是世界上最古老、最普遍的食物之一。

“每种文化都有某种汤，”她说。“它有非常古老的根源。” 她在书中写道，早期人们在汤里炖从龟壳到竹子的所有东西，从青铜时代开始就开始制作金属汤锅。

煮沸的食物使人们可以靠稳定的谷物维生，并添加草药和其他成分用于营养或药用目的。

每次你送一壶汤给一个抽鼻子的朋友时，克拉克森都会说你实际上是在继承一个古老的传统。“食物和药物分开——这不是古代人的想法，”她说。“我认为在世界上每个国家，从历史上看，有些汤被视为具有恢复性。”

不管你怎么称呼它都是真的。今天，汤比肉汤更浓，而炖菜更丰盛，但世界上的可舀食物从来没有完全适合这两个英语类别。

当克拉克森深入研究几个世纪以来的词源以追溯汤、浓汤和肉汤的历史时，她选择了一个宽泛的视角。“只是一些在水中煮熟的东西，”她写道，“调味水成为这道菜的关键部分。”

这个定义为世界上巨大的烹饪多样性留下了空间。以下是对全球 20 种最佳汤品的提名：

邦加 |尼日利亚

Banga 在尼日利亚非常受欢迎，商店出售预先混合好的香料包。

油棕树的果实为这道来自尼日尔三角洲的汤增添了脂肪和风味，其中还包括新鲜的鲶鱼、牛肉和干海鲜。

它是如此受欢迎，以至于商店里出售成包的混合好的邦加香料。大多数混合物包括非洲肉豆蔻、蓖麻籽、orima、jansa 和 beletete 叶。

香料注入浓郁的红色酱汁，这是汤的主要吸引力：用 eba 或淀粉球浸泡，这两种尼日利亚主食都是用不同方法制备的木薯制成的。

牛肉河粉（牛肉面汤）|越南

一碗牛肉河粉一定能治愈你的病痛。

肉汤与肉桂、八角和其他温热的香料一起炖了几个小时，为这道米粉汤创造了一个美妙的芳香基础。

“河粉食谱”的作者安德里亚·阮（ Andrea Nguyen）写道，河粉是越南最受认可的烹饪出口产品之一，但汤是一种相对较新的食物。

虽然今天的越南河粉餐厅提供多种口味，但牛肉是原汁原味的。Nguyen 解释说，到 1930 年，这道汤已经配上在肉汤中轻轻煮熟的生牛肉片。

今天，牛肉河粉仍然是越南最受欢迎的版本，其选择包括原始生牛肉、生熟牛肉混合、牛腩和牛筋。

罗宋汤|乌克兰

嫩甜菜只是罗宋汤浓郁美味的开始。

鲜嫩的甜菜块在鲜红色的肉汤中游泳，这汤在乌克兰和整个东欧都很受欢迎。罗宋汤通常配上丰富的酸奶油，绝不是基本的甜菜汤。它从克瓦斯（kvass）中得到了强烈的刺激，这是另一种地区特产的乳酸发酵甜菜汁。

虽然汤有时被认为是俄罗斯菜，但这种说法受到了激烈的争论。现在，乌克兰厨师正在发起一项运动，将他们的版本列入联合国教科文组织的世界遗产名录。

法式海鲜汤 |法国

法式海鲜汤是法国马赛的代名词。

渔夫炖菜变成了烹饪的偶像，法式海鲜汤将经典的地中海风味提炼成沿海城市马赛的代名词。藏红花、橄榄油、茴香、大蒜和西红柿与新鲜出海的鱼混合在一起。

有一次，这条鱼会反映每天的捕获量，但事情变得更加严格了。

根据1980 年《法式鱼汤宪章》的签署者——当地厨师集体尝试确保法式汤的质量——最正宗的食谱必须包括从包括安康鱼和螃蟹在内的清单中选出的至少四种海鲜。

青汤|葡萄牙

这道丰盛的汤来自葡萄牙的葡萄酒之乡。

这款来自葡萄牙葡萄酒产区米尼奥地区的家常汤将切成薄片的蔬菜与土豆和洋葱融合在一起。现在，汤是从高档咖啡馆到乡村厨房的烹饪明星，是家庭舒适食品的定义。

在许多版本中，柔软的葡萄牙 chouriço 香肠增添了一股烟熏味，咸味使汤更丰盛。享用一杯 Minho 著名的 vinho verde 葡萄酒。

乔巴弗里克 |阿尔及利亚、利比亚和突尼斯

在斋月期间太阳落山后，Chorba frik 在北非很受欢迎。

在绿色时收获的硬粒小麦被称为 freekeh，为这种北非汤增添了令人满意的分量和营养，在斋月的神圣时期特别受欢迎。

细嫩的谷物吸收了番茄汤和芳香香料，它们的味道与鹰嘴豆和炖鸡肉、牛肉、羊肉或羊肉融为一体。与柠檬角和一大块 kesra 面包一起食用。

虾饼 |秘鲁

虾爱好者会想尝尝被称为 chupe de camarones 的秘鲁汤。

这种奶油虾杂烩是阿雷基帕的特色菜，阿雷基帕是一座被高耸的火山环绕的历史名城。山区寒冷的夜晚非常适合享用丰盛的菜肴：嫩虾与大块安第斯土豆和玉米一起游泳。

它也有一个踢。添加ají amarillo辣椒，一种带有淡淡的果味的辣椒，添加令人满意的香料以平衡丰富和奶油的成分。也许这解释了这种汤作为强效壮阳药的名声。

西班牙凉菜汤 |西班牙

Gazpacho 是在炎热的一天享用冷饮的好方法。

安达卢西亚的夏天带来了炎热的天气，非常适合用一碗这种冷冻蔬菜汤来降温。今天最经典的版本包括西红柿、黄瓜、大蒜和橄榄油，并添加了一些陈旧的面包屑作为身体。

在西班牙人品尝西红柿之前的几个世纪，阿拉伯人将这道菜带到了伊比利亚半岛，西红柿是一种新世界的食材。最初是面包、大蒜和橄榄油的混合物，在研钵中捣碎并用醋调味。

花生汤 |西非（非洲西部

红薯和秋葵是这种特殊版本的花生汤中的明星，在西非很受欢迎。

与许多美食一样，花生汤无视国际界限：在西非国家，将肉、鱼或鸡肉炖成浓稠的花生汤是纯粹的舒适食品。版本范围从冈比亚多莫达（国菜）到尼日利亚用苦涩的绿叶蔬菜烹制的菜肴。

无论在哪个国家/地区，这样的汤和炖菜都是奶油味、浓郁而咸味的，这种令人满意的组合通常会因添加苏格兰帽辣椒而引起强烈的震动。

秋葵汤 |美国

鸡肉、香肠和虾在这道秋葵上点缀着。

浓郁的汤汁融合了文化和风味，是路易斯安那美食的明星，受西非、当地乔克托和法国美食的影响。用海鲜、鸡肉和香肠制成的版本是当今最受欢迎的版本，但制作这种南方特色菜的方法有很多。

磨碎的、干燥的黄樟叶——称为 filé，由乔克托人长期采收——为许多秋葵汤食谱提供了独特的香料。一些厨师用一种叫做 roux 的熟面粉糊来增稠他们的汤，而另一些厨师则用炒过的秋葵片来发誓。

每个可能的版本每年都会在路易斯安那州新伊比利亚的世界冠军 Gumbo Cookoff上展出，厨师们在那里为一些严肃的汤大师吹牛的权利而战。

哈里拉 |摩洛哥

摩洛哥 harira 在美味的番茄汤中使用鹰嘴豆，效果极佳。

当斋月的太阳落山时，许多摩洛哥人会用一碗热腾腾的鹰嘴豆炖菜来打破他们的斋戒。肉桂、生姜、姜黄和胡椒为美味的番茄汤增添了温暖的香料，它浸入了嫩鹰嘴豆中。它在阿尔及利亚也很受欢迎。

虽然素食食谱很受欢迎，但最经典的版本是用嫩羊肉或其他肉类炖煮。这不仅仅是穆斯林的禁食；一些北非犹太人也准备哈里拉来打破赎罪日的年度斋戒。

哈尔乔 |乔治亚州

梅子酱给 kharcho 带来了浓郁的味道。

名为tkemali的酸梅酱为这种传统汤增添了鲜亮、爽口的味道，这是佐治亚州最受欢迎的菜肴之一。

它由未成熟的李子制成，其酸味平衡了肥牛肉和煮成汤的碎核桃的丰富性。然而，芳香的味道来自混合香料 khmeli suneli，香菜、咸味、胡芦巴、黑胡椒、万寿菊等的混合物。

兰州牛肉面汤|中国

20佳汤当然有中国汤了——一尝兰州牛肉面汤就告诉你为什么。

为这种传统汤手工塑造或拉面拉面本身就是一门艺术。工匠使用精细研磨的高筋面粉和碱性粉末混合有弹性的面团，然后拉动并折叠一块面团，制成足够一碗汤的面条。

将它们放入一碗牛肉汤中，制成世界一流的汤，其中包括嫩牛肉、白萝卜片、辣椒油和新鲜香草。（在一些商店，食客甚至可能会要求选择厚度和形状的面条。）

莫欣加 |缅甸

这个版本的 mohinga 以鲶鱼、米粉、鸡蛋和酸橙为特色。

汤是缅甸大部分地区的早餐，路边小贩和茶店从巨大的大桶中兜售热气腾腾的莫辛加碗。这道面条汤的灵魂是芳香的肉汤，用香草炖，用烤米粉勾芡。

鱼增加了丰富性，而细米粉则非常适合啜饮。Mohinga 如此受欢迎，以至于它已经从早餐菜肴变成了随时可以吃的小吃，而且每个地区对经典汤都有自己的特色。

经常 |墨西哥

Menudo 是一种传统的墨西哥汤，由牛肚和玉米粥制成。它因其对宿醉的疗效而受到吹捧。

牛肚在辛辣的蒜味肉汤中炖了几个小时是墨西哥解酒的终极疗法，但 menudo 远远超出了早晨后的补救措施。它也是婚礼和大型场合的最爱，当一大锅传统汤可以喂几十位客人时。

这是纯粹的舒适食物，玉米粒粒从生洋葱、辣椒和香菜的点缀中得到新鲜的咬合。从两种主要品种中选择一种：Menudo rojo 从肉汤中的辣椒变成深红色，而 Sonoran 风格的 Menudo blanco 是一种更温和的选择。

虾Moqueca |巴西

虾漂浮在椰子汤中？算上我们的 moqueca de camarão。

棕榈油和西红柿将椰子汤染成温暖的橙红色，这种来自巴西巴伊亚地区的特产，当地人即使在最热的日子也能吃到热气腾腾的碗。

然而，这道汤的真正魅力是漂浮在汤里的香甜嫩虾。传统上，moqueca de camarão 是在一个由黑粘土和红树林树液制成的手工锅中烹制而成，然后放在同一个正宗的容器中端上餐桌。

鸡索托 |印度尼西亚

这是一种带有印尼风味的鸡肉面汤。

在这道辛辣的印尼菜中，鸡肉面汤可能会达到烹饪的巅峰。新鲜姜黄、八角茴香、肉桂、柠檬草和酸橙叶等香料混合在一起，散发出层次分明的香气和风味，再加上煮熟的鸡蛋的果酱蛋黄，增添了额外的浓郁度。

印度尼西亚的每个地方都有当地风味，这种汤在新加坡、马来西亚和遥远的南美洲苏里南也很受欢迎，爪哇移民在那里制作了这道菜。

吃上面放着炸葱、新鲜酸橙和火辣辣的红辣椒片。

冬阴功 |泰国

香菇和虾是这个版本的冬阴功汤的明星。

甜、酸、辣、咸，这汤的美味汤是甜嫩虾的理想陪衬。芳香成分包括高良姜、柠檬草和酸橙叶，而鲜红色的鸟眼辣椒条则增加了额外的热量。

冬阴功只是泰国众多冬阴汤品种之一——这个版本富含肥虾，是许多食客的最爱。

猪骨拉面 | 日本

这道经典的拉面汤是用猪骨调味的。

长时间炖制的猪骨为这款经典拉面带来浓郁的风味，其肉汤混浊，带有骨髓和脂肪。这是九州岛南部福冈县的招牌菜，但现在全国（乃至世界）的拉面店都供应这种浓郁的汤。

虽然放纵的肉汤是豚骨拉面的明星，但如果没有五花肉片和中间坚硬的面条，一碗是不完整的。用一双筷子和一个平底勺吃饭，别忘了啜饮——据信它能增强味道。

高原汤|火鸡

Yayla çorbasi 谈到了汤和药不被认为是分开的东西的时代。

煮米饭或大麦为这款奶油酸奶汤增添了粒状甜味。它被认为可以在冬天抵御感冒；一些土耳其医院甚至为正在康复的病人提供酸奶汤。

一片干薄荷有助于平衡酸奶的轻微味道。与柔软的新鲜皮塔面包一起食用。