新加坡旧机场小贩中心的著名南星福建炒虾面，拒绝入选米其林

在新加坡旧机场小贩中心，有一家著名南星福建炒虾面，

摊主名叫黄福华，他已经71岁了，仍每日工作12小时，

摊主表示每天生意已经忙不过来，

他拒绝入选米其林，主要原因是不想添压力。

已经炒了53年福建面的老摊主，如今仍亲自掌勺，一周六天工作。

他最早是于60年代在高文一带的南星茶室开档，

之后在1978年转到六条石巴刹经营，90年代才搬到旧机场小贩中心。

他一大早就营业，直到傍晚五六点才打烊，每天工作时间长达12个小时。

今年米其林曾向他发出邀请，但他却谢绝了。

问及原因，他说如今顾客已经应接不暇，

用餐巅峰时间顾客甚至需要等上一个小时，

如果上了米其林，生意增加，到时候更将应付不过来，

导致水准下降就得不偿失了。

“米其林每年都要进行评定，一旦进入肯定想年年上榜，

徒增更多压力，年纪大了，无法兼顾这么多，做好当下的炒面就行了。”

黄福华认为对辛勤经营的传统手艺人来说，

把传统美食保留下来，成为历史的记载，

不至于以后消失不见，是件好事。

本地传统小贩摊位大都面临后继无人的困境，但黄福华很幸运，

他的大儿子黄语冠45岁乐意传承手艺，继续经营。

目前还在律师楼担任执行员的大儿子每个周末会来摊位帮忙，

并学习手艺，为将来做准备。从事设计行业的二儿子到时也一起帮忙。

至于将来是会否扩充生意，黄福华打算交由下一代自行决定，他不会干预。

很多餐厅为了评上米其林想破了脑袋，这家福建炒虾面却不追名逐利，

这位阿伯只为做好炒面这件事，不愿让其他的事影响到炒面的味道，

这种精神真让人欣赏不已。