“黑椒焗蟹”就是富于东南亚风味的一款妈姐菜
白衣乌裤俏厨娘，
妈姐潜心技艺良。
巧手捻来家馔美，
凤城小炒过洋香。
这首诗咏唱的是顺德妈姐。话说清末民初，顺德部分独立意识强、梳起不嫁的自梳女，到珠三角、穗港澳地区、东南亚诸国打住家工当佣人。她们为人正直，心地善良，刻苦耐劳，被尊称为“妈姐”。例如均安仓门村欧阳焕燕姐妹，就在新加坡华侨侨领陈嘉庚和前总理李光耀家当妈姐共五十多年。妈姐中一些人有一身好厨艺，她们把顺德家常菜发扬光大，大胆吸纳东南亚饮食文化，不断创新，广泛利用当地食材、香料、调味料，创制出不少符合当地人口味的混搭菜。专家认为，妈姐菜其实是海上丝绸之路上的一个跨国菜系，东南亚著名的“娘惹（中国侨民与当地人所生的下一代女性）菜”就是深受妈姐菜影响而形成的。
“黑椒焗蟹”就是富于东南亚风味的一款妈姐菜。
具体做法：将蟹拆件斩块，用白葡萄酒、盐和白胡椒粉抓匀腌过。用鸡蛋清和玉米淀粉混和成糊。将蟹件沾上糊入油煎过，然后用热油淋至蛋糊起泡、蟹壳变色。用小火融化适量黄油，放入红葱头末、蒜头末和姜末，加入黑胡椒酱炒香，入椰浆和白葡萄酒，煮开后，放煎好的蟹块，再次煮开后加盖转中小火焗4至6分钟，揭盖大火收汁便成。此菜鲜美清甜，辛香浓郁，富于南洋风味。
黑椒焗蟹被载入均安《妈姐菜菜谱》，并作为妈姐菜的一个典型菜例，在“中国海上丝绸之路的妈姐菜研讨会”上向贵宾专家们作了展示。。
评论