避风塘炒虾的家常做法，大厨说掌握3招，和酒店的一样好吃

当鲜虾游进避风塘。如今街头巷尾挂着避风塘的招牌可不少。但港人的避风塘可不仅仅是一个招牌的美食。港人的避风塘是这样的，每年的6-9月是台风季节。香港政府在维多利亚港湾，建造给船只避风的港口。当地人叫他避风塘。香港有14个避风塘，最大的是铜锣湾。20世纪60年代，香港的渔民无法用捕鱼来维持生计，多数的渔民就上岸用特有的，烹饪方式，经营起了餐饮业。使用的食材最多的就是海鲜。其中最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”，“避风塘炒虾”。“避风塘炒面”，“避风塘蛋黄蟹”。从20世纪80年代开始，避风塘就如川菜，鲁菜，粤菜一样成为一种特色菜叫避风塘菜，而这种菜在日本，新加坡，东南亚，中国台湾，中国香港，中国大陆都有经营。深受人们喜爱。

蒜酥的作用，最初，避风塘是在船上。冷冷的海风吹来，菜品很快就凉了。酥嫩的大虾在厚厚的蒜酥包裹下，很容易保持温度。人们可以边吃边聊天儿，再从一堆蒜酥中挑出鲜嫩的大虾，吃上一口依然温热酥脆，再吃上一口蒜酥就如嚼上一口酥脆的零食，那感觉简直无法形容。

避风塘炒虾:

食材准备:

大虾400克，葱15克，姜15克，盐5克，糖5克，蒜1头，面包糠50克，干淀粉适量，油500ml《耗油30ml》。

步骤1.

将新鲜的大虾清洗干净。掰开虾头，挤出虾头里面的内脏。再由内脏带出虾线。然后用刀将虾后背切开。

步骤2.

将切好的虾放入碗中，加入葱，姜，料酒，盐腌制入味。放在一边备用。

步骤3.

将大蒜剥皮拍碎，切成颗粒均匀的碎粒。

步骤4.

将腌制好的大虾挑出调料，拍上干淀粉放在一边备用。

步骤5.

锅中倒油，油温升至六成热，下入粘好淀粉的大虾。炸至金黄酥脆，捞出控油，备用。

步骤6.

锅中放少许的底油。油温五成热时下入准备好的蒜末。转成小火炒至微黄。在加入适量的面包糠。继续翻炒至面包糠酥脆。

步骤7.

面包糠炒酥以后加入食量的糖，盐。鸡精。同时下入炸好的大虾。翻炒入味出锅。

这样一份鲜香入味酥脆的避风塘大虾就做好了。

技术总结:

1.选择面包糠要选粗粒的。炒虾中的面包糠以酥脆的口感为好，因此选择粗粒的面包糠效果更佳。

2.大虾沾干淀粉时一定要薄。在腌制好大虾以后要将大虾拍上一层薄薄的玉米淀粉。淀粉的厚度不要太厚。否则会影响酥脆的口感也影响入味儿。

3.炒蒜时要用小火炒。在切蒜时要尽量将蒜切的均匀，这样受热会均匀，炒出来的蒜也会均匀一致。在炒制过程中要用小火慢炒，以免炒糊影响口感。

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