视频 能工巧匠技能大赛-自贡盐帮菜

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食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。民间有着“吃在四川，味在自贡”之说。植根于蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，是川菜体系中不可或缺的一部分。

自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。

自贡盐帮菜注重和讲究调味，以麻辣鲜香、味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒自成一格；煮、炖、炸、熘各有章法，最为擅长水煮、火爆。

自贡盐帮菜常见的有凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、甜菜、汤菜等6大系列200多个品种1000余道菜肴、100余种名特小吃。

火鞭子牛肉、富顺豆花、牛佛烘肘列入非物质文化遗产名录；富顺香辣酱、自贡火鞭子牛肉、富顺豆花蘸水、太源井晒醋、自贡冷吃兔等获得国家地理标志产品保护。

而今，自贡盐帮菜已远播成都、重庆、北京、上海、山西、甘肃、新疆、陕西、河南、贵州、云南、西藏，甚至到了美国、加拿大、新加坡。 2019年2月，我市成功获得“中国盐帮菜之乡”国字招牌。

看度自贡丨自贡新闻第一端

编辑丨王 寒

编审丨陈 祺

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