科学家变废为宝：将豆腐水制成保健豆腐酒
新加坡科学家利用豆腐的副产品开发出一种类似清酒的酒精饮品，称为“萨奇酒”（sachi，意为极乐）。
传统的豆腐制作，要将黄豆浸泡磨浆后烧开，烧好的豆浆倒入缸内加入卤水（或葡萄糖粉、石膏水等）冷却压制成块，压制过程会产生大量液体（豆腐水），最后未经处理都被排掉了。但是，豆腐水所含的乳清和可溶性糖等有机物污染物浓度高，对水环境污染严重。
新加坡国立大学助理教授刘少权（音译）与博士生Chua Jian Yong成功研发出一种新技术，将豆腐制作产生的废水转变为一种新型酒精饮品——萨奇酒。
整个制作过程需要三周，涉及浸泡、磨豆、制成豆浆、凝固压成豆腐，然后将豆腐分离，留下豆腐水，向其中加入糖和酸，最后发酵制成酒。
Chua表示：“截至目前，将豆腐水制成食品饮料的研究几乎没有。我先前在新加坡国立大学读本科时学的酒精发酵，因此决定挑战一下，将豆腐水制成酒。事实证明，这款酒口感美味，真是一个意外的惊喜。”
萨奇酒的酒精度为7—8度，带有果味，口感风味类似清酒，而且富含异黄酮（有防癌丰胸功效），不失为一款健康饮品。目前两人正寻找商业合作伙伴，将这项技术投入生产。
评论