你今天浪费掉的垃圾，有可能就是你明天买的高价酒

我们接昨天话题,所有国家和企业都在为减少浪费，保护环境做着力所能及的贡献！

一家英国酿酒商完美地将面包房和三明治店多余的面包变成了一种受欢迎的精酿啤酒。

吐司麦芽酒使用改良的面包，来替代啤酒生产中通常使用的三分之一的大麦，同时减少了食物浪费，减少了对环境的影响。

这种技术实际上是基于美索不达米亚的一种历史悠久的酿造方法。

古巴比伦人曾经通过用发酵的面包来创造一种神圣的饮料，它并不是我们今天所知道的啤酒，它可能更像一种含酒精的粥。

但这种用发酵谷物以保存营养，并创造了额外的醉人效果的主要思想就是——酿造的起源。

这家英国酿酒商已经与7个国家的56家啤酒厂合作，分享其利用现代面包到啤酒的方法，同时也促进了其更大的使命——让整个行业都参与到对抗地区垃圾的行动中来。

浪费是食品和饮料界最值得探讨的热门话题。据美国农业部估计，美国30-40%的食品供应被浪费在生产和购买之间，世界各地都有类似的故事。

正因如此，越来越多具有前瞻性思维的生产商开始使用废弃的食品杂货来酿造麦芽酒和烈酒，让美味与美好的保护环境事业相结合。

粮食系统是造成气候变化和生物多样性丧失的最大因素，因此，通过解决粮食系统的不足，我们就有了一个真正伟大的机会来采取行动，以减缓气候变化。食物也是一个很好的话题，可以让人们参与到气候解决方案中来。

今天小编想和大家分享九家酿酒商和酿酒师的故事，他们就像吐司麦芽酒一样，正在把今天的垃圾变成明天的酒。

1.冰岛——用被丢弃的水果手工制作伏特加酒

比约恩是一名产品设计师和“专业垃圾收集者”。他坚信我们不能容忍食物浪费，因此经常光顾食品进口商的垃圾箱，用被丢弃的水果手工制作伏特加酒，以应对供求波动。

2.澳大利亚——用乳清制作烈酒

这家微型酿酒厂把乳清(牛奶凝结和过滤后剩下的液体)变成了屡获殊荣的烈酒。

哈特肖恩酿酒厂生产了世界上第一批用绵羊乳清制成的伏特加、威士忌和杜松子酒，后者包含了稀有的澳大利亚植物成分，并在2018年世界杜松子酒奖上获得了金奖！

在这个行业中，通过三次蒸馏来掩盖基本成分是很常见的，但是创造者哈特肖恩将他的烈酒进行了两次蒸馏(而且不过滤)，这样当纯喝的时候乳清的天然味道就会显现出来。

3.加拿大——用未使用的乳糖转化成伏特加

渥太华附近的乳品酒厂，通过将未使用的乳糖(称为渗透剂)转化为一种名为伏特加的无谷蛋白烈酒，从而生产出柔滑如丝的伏特加。

这个过程可以追溯到一千多年前的蒙古人，他们有把牛奶糖发酵成酒精的悠久历史。

如今，全球大多数奶农都会处理他们的牛奶渗透液，如果处理安全的话，这是一个昂贵的过程。

乳制品酒厂看到了这种浪费的机会，并与渥太华大学合作研制一种喜爱乳糖的酵母，完善了生产流程，其碳足迹是使用谷物、玉米或土豆的酿酒厂的一半。

酿出的酒装在一个老式的奶瓶里，提醒人们伏特加始料未及的起源。

4.加州——用甜点制作伏特加

伏特加似乎可以用各种奇怪的基本原料制成，包括甜甜圈、牛角包、纸杯蛋糕、饼干!

圣地亚哥的一家公司使用了所有这些甜点，甚至更多。

不出所料，它的“不幸”伏特加是世界上第一种用多余的糕点制成的酒。

这些淀粉本来会被扔进垃圾填埋场，分解时会产生甲烷，但它们会转化为糖类，然后被微生物吃掉，形成一种酒精，这种酒精和它的烘焙起源完全不同。

而这款伏特加是一种非常顺滑、中性的鸡尾酒，它经过长达12次蒸馏后装入深棕色的酒瓶中。

5.英国——利用当季过盛的水果酿造杜松子酒

英国第一家碳中和酒厂——格林斯兰德里奇，利用肯特郡农场的季节性过剩(和地区食品系统)决定它将生产什么酒。

按照惯例，这意味着定制苹果、李子和覆盆子白兰地，以及用本地原料酿造的杜松子酒，这些原料不适合超市销售。

酒厂老板还用制糖过程中多余的糖蜜制作了一种精致的类似蜂蜜的朗姆酒，这与大规模生产的加勒比朗姆酒有很大不同，后者通常会添加糖和香料来掩盖酒的味道。

为了完成整个过程，老板使用了有机废物作为当地野猪的饲料。

6.加州——利用“不漂亮”的草莓制作白兰地

我们挑剔的消费习惯中有一个讨厌的事实，那就是不会选择那些在超市里不够漂亮的水果。

然而，这并不意味着它们的味道不如那些在水果货架上出售的同类水果。

文图拉烈酒为“丑陋”的草莓提供了一个乐土，这种草莓白兰地是从加州每一次收获的残羹中蒸馏出来的。

这种白兰地要在中性的法国橡木桶中经过四年的陈酿过程，让那些不是黄金时段的草莓有机会成为展会上的明星。

7.华盛顿特区——用不美观的核果酿造

说到“丑陋”的食品，Atlas Brew Works酿造了一种名为ugly & Stoned的酸味啤酒，它是用不美观的核果(比如桃子、李子和油桃)酿造的，购物者不喜欢这些水果，而且很容易碰损，无法送到食品超市。

Ugly & Stoned与MOM's Organic Market和环境工作组合作，旨在将食物浪费问题摆上餐桌，并展示一个简单而有创意的解决方案。

壶酸的美国麦芽酒是一种酸的啤酒，和这家华盛顿特区啤酒厂的所有葡萄酒一样，100%使用太阳能酿造。

8.英国——用散装的葡萄制作杜松子酒

即使是漂亮的水果也很容易在生产和购买之间的无数步骤中被浪费掉。例如，在切割、修剪和包装鲜食葡萄以适应超市购物篮的过程中，会留下一些不新鲜的水果和小串，这些水果永远不会作为新鲜水果出售。

这家英国生产商将超市剩余的葡萄制成酒精，混合谷物酒，然后用15种植物调味——包括芫荽、没药和路易伯——来生产来自可持续资源的HYKE杜松子酒。

包括丢弃的橙子作为杜松子酒和汤力，带有一种浓郁的味道。

9.新加坡——用生产豆腐过程中的副产品制作酒精饮料

新加坡国立大学的一组研究人员发明了一种用豆腐乳清制造酒精饮料的新方法。豆腐生产过程中的副产品——豆腐乳清，如果作为未经处理的废物被丢弃，可能会导致水道中的氧气枯竭。

它被称为“Sachi”，是用一种创新的发酵技术制成的，这种技术实际上增加了钙、益生元和异黄酮的含量，研究人员说，这可能有助于预防心血管疾病、骨质疏松症和激素依赖性癌症。

这种类似saklike的饮料酒精含量约为8%，据说略带甜味，带有水果和花香。

目前还没有关于Sachi将何时投入商业生产的消息，但人们希望它能在迅速发展的植物性蛋白质市场中，在减少浪费方面发挥关键作用。