简易版的麻婆豆腐，厨房小白的福利，十分下饭，好吃到上头
大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
作者：狗啃月亮
编辑：小月
豆腐，是最常见的豆制品，其口感鲜嫩，富含蛋白质，被众多人喜爱，也是家家户户生活中常用的食材之一。
都说“民以食为天“。豆腐问世已有千年，由此也衍生出独属于其自身的“豆腐文化”。所谓“豆腐文化”，是以豆腐为载体，以豆腐的营养价值、独特口感、历史渊源、风尚品质等为基础的一种美食文化，它是中华美食文化里的一朵瑰宝。
相传豆腐是汉高祖刘邦之孙——淮南王所发明的。众人皆知，古代帝王，常有渴望长生不老的念头，会修炼炼丹之术，淮南王也是如此。某天，在名为八公山这座山上，淮南王又开始修炼这个炼丹之术，碰巧啊，把豆腐和豆汁放在了一起，从而就有了豆腐这一发明。
我估计淮南王肯定没想到，这丹没炼成，自己不小心发明的豆腐，却比他活得都长，一直流传到了现在，成为了中式菜肴里非常重要的一个食材。关于豆腐的发明，历史记录的版本不一，我们就不过多讨论豆腐怎么来的，重点要讲讲豆腐怎么吃！
说起豆腐的做法，脑海里闪现的有:臭豆腐、铁板豆腐、煎豆腐、鱼豆腐、鱼汤炖豆腐、麻婆豆腐等等，我们就挑几个来说说。
“卖臭豆腐了，卖臭豆腐了…..”每逢有卖臭豆腐的小摊经过，那是未见其人，先闻其声，先闻其臭啊！喜欢吃臭豆腐的人，对其是爱得不行，将视其为人间美食，有人则是对它敬而远之，比如我。
犹记得，高中的一个朋友，每逢两人一起出去逛小吃街，她必得来一份臭豆腐，某次，在好奇心的驱使下，我问：这臭豆腐真的有这么好吃吗？她用一种你这不废话的表情回答我，接着说：给你一块试试。鼓起勇气尝试的我，上一秒臭豆腐入口，下一秒就满世界地寻找垃圾桶。这是人生中第一次尝试吃臭豆腐，后来也尝过几次，不过还是没能爱起来。
要说哪里的臭豆腐最为著名，当属长沙、绍兴这些地区。绍兴的臭豆腐在明清时代就被御赐为“贡品”，现在绍字坊臭豆腐还被列入了中国非物质文化遗产项目。而长沙的臭豆腐，听说毛主席对其非常喜爱，曾亲口夸赞这长沙的臭豆腐，在街上，我也常见打着长沙臭豆腐名号的小摊，也不知道正不正宗。
煎豆腐的做法很简单，常见于家庭日常饭桌上。我小时候就非常喜欢吃这煎豆腐，常跑到厨房，看老妈煎豆腐，只见她把豆腐切成小片，捣碎蒜瓣，接着热锅，放油，把豆腐片一个一个放入锅中，不停翻面，一小会后，加入几勺酱油，那香味立即飘开，跑进了我的鼻子里，那叫一个嘴馋，配一碗白粥，或者汤汁浇在白米饭上，吃起来真是是又香又满足。
铁板豆腐配上铁板土豆，也是人间美味，鱼汤炖豆腐则鲜嫩可口，营养丰富，鱼豆腐口感鲜滑，十分解馋….说起有关豆腐的美味佳肴，还真是得长篇大论一番，不过今天咱暂且就此打住，不然都跑题都跑到外太空咯。
今天，我们要学习的菜啊，当然也是和豆腐有关，其名为麻婆豆腐。可以说，麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最具特色且十分著名的一道菜，现已成为风靡全球的川菜名肴。
麻婆豆腐，其始创于清朝同治元年，那时成都市北郊万福桥有一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店，老板娘陈刘氏自己创作了这道菜，因为陈刘氏脸上有些许麻点，人们习惯称她为陈麻婆，而这道由她创作的菜则被称为“麻婆豆腐”，并以此闻名于世。一道名菜，好的口碑能极大地延长了它存在的寿命，得幸于后来历代传人不断地努力，这道麻婆豆腐长盛不衰，不仅在川蜀一带闻名，而且被带到了全国各地，甚至日本、新加坡等不同国家。
在福州读书，外面的饭馆众多，我和朋友经常去的一家叫做周麻婆，要说周麻婆里面的招牌菜，当属两块钱的麻婆豆腐！！便宜又好吃，而且超级下饭，去一次必点一次，真的爱得不行，后来就自己去了解了这道菜的由来和各种做法，尝试做过几次，总结了一些经验，今天呢，介绍一个简易版本的。
其实，麻婆豆腐看似简单，但在制作时，却有很多讲究，豆腐要嫩豆腐，制作过程中要收汁，调料众多，看似简单的一道菜，却有很多要注意的小细节。但我今天做的这道麻婆豆腐，属于简易版的麻婆豆腐，没有太复杂的调料，比较适合厨房小白学习，话不多说，小白们赶紧上道吧。
麻婆豆腐
参考份量：2-3人
制作时间：12分钟
难易程度：★★
食材
豆腐：200克
瘦肉：30克
葱花：10克
调料
盐：3克
郫县豆瓣酱:15克
白砂糖：5克
地瓜粉：15克
做法
1、备好所有的食材，洗干净后待用。做麻婆豆腐的时候，记得要选择嫩豆腐。
2、先将瘦肉剁成肉末，葱花切碎。剁肉末的时候要注意切几刀，不要让肉末连成一块。
3、把豆腐切条，然后再切块，尽量切成方块状，而不是长条状。
4、主要食材准备到位的同时，备好需要的调料，然后开始热锅。
5、待锅热开后，加入适量食用油，放入肉末，小炒一会，先装起来。同时，取出要用的豆瓣酱和地瓜粉，地瓜粉装在小碗中，加入少量清水，兑开。
6、往锅中再次加入适量食用油，加入豆瓣酱，炒开，接着加入一小碗左右的清水。
7、煮沸后，加入肉末和豆腐，轻轻翻搅开来，不能太用力，否则豆腐会碎开，熬煮大概2分钟。
8、浇入兑好的地瓜粉水，再次轻轻翻炒开，让豆腐收汁。
9、豆腐收汁完，加入适量的盐和白砂糖，炒开后即可起锅。
10、撒上切好的葱花，这道麻婆豆腐就算完成了。
小贴士
1.在制作这道麻婆豆腐的时候，任何时候翻炒和搅拌，都要轻一点，以免做出来的麻婆豆腐太碎，也不美观。
2.收汁的时候，改开小火，焖煮一小会，可以使豆腐更入味。
3.起锅前放调料，千万别一次性加入过多，先加少一点，小试一下味道，再调整。加入调料后，要轻轻搅拌开。
放在白米饭里面，搅拌开来，十分下饭呦
几年前我就开始制作这道麻婆豆腐，那时候厨艺比较不忍直视，按照最原始的麻婆豆腐的菜谱来看，调料众多，意味着在制作的过程中，我得清楚知道放各种调料的时间和加入调料量的多少，总之，那时候真的是手忙脚乱，做出来的麻婆豆腐的味道也和店里的大相径庭。
现在想着，就厨房新手来说，在加入各种调料时，还不是很能把握它们的时间和用量，所以很多比较有难度的菜，需要适当简化一些步骤，从比较简单的做起。本着这个想法，我就简化了麻婆豆腐的做法，并写下了这道食谱。
主要不同的地方有三个。
第一，调料简单，舍去了花椒粉、胡椒粉、花椒粒等调料，这样一来，可以降低调料的使用难度。
第二，用猪肉末代替了牛肉末，最正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，这点主要是考虑到在日常生活中，猪肉比牛肉更为常见，如果突然想吃麻婆豆腐，用猪肉末也是可以的。
第三，用地瓜粉代替了淀粉，这个调整，问题不大，因为这两种调料的作用其实很相似。
完成这个简易版的麻婆豆腐后，我最想说的话是，简易版的麻婆豆腐，虽然没有百分之百正宗，却也有几分相似味道，还是很值的品尝。我一直坚信，下厨做饭如学习，不可能一步登天，但只要长期坚持练习，厨房小白也可以成为美食制作的高手，我就算走在这条路上的人。因为热爱下厨，慢慢练习，不断尝试，因为喜欢，所以坚持，因为坚持，所以进步，因为进步，所以才能慢慢成长，这样一看，下厨做饭与人生又有了几分相似。
沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。
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