“湾仔码头”创始人臧健和逝世，她如何从小贩变身水饺皇后？

据港媒报道，香港知名水饺品牌湾仔码头品牌创始人、“水饺皇后”臧建和逝世，享年73岁。

无论在香港还是内地，提起“湾仔码头”水饺，几乎无人不晓。中国人爱吃水饺，一个当年因意外流落到香港的青岛姑娘，真正把水饺做成了大产业。她就是臧健和，人称“臧姑娘”。

为谋生，自制木头车卖水饺

臧健和，山东潍坊人，1945年生于青岛市。自小为补贴家计辍学到县医院当护士，认识了泰国华侨医生，结成夫妻，不久诞下两个女儿，她本以为找到幸福美满，却遭到夫家抛弃。

1977年，32岁的臧健和带着年仅4岁和8岁的两个小女儿，由内地前往泰国寻亲途中，因意外被迫停留在香港。为了谋生，她一天打三份工，凌晨到“薄扶林”护理老人，8点赶到酒楼洗碗，晚上在电车厂擦车，一天只睡3、4个钟头。

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1978年工伤后失业，朋友到她家造访，对其亲手煮的饺子赞不绝口，提议她到街边摆摊，做累了又可以休息，为她的人生重燃希望。

离家1000米不到的“湾仔码头”就是一个交通枢纽，早晚高峰总是人头攒动。于是那年夏天，臧健和就用几块旧木板钉了一辆木头车，正式成了码头上的一名小贩，在人来人往的湾仔码头卖水饺养家。

改良口味，变身“网红”小摊

从摆摊第一天开始，臧健和就按护士的习惯，保持食品和器皿的清洁卫生“每天都用消毒水、漂白水清洁”。

她每天凌晨5点到早市买菜，7点在家拌饺子馅、擀饺子皮，到了下午1点，她准时推着小木车去湾仔码头摆摊，一直要忙到晚上12点，最后一班渡轮停了才回家。

回头客很快接踵而来。三个月以后，臧健和每天能赚到500多港币。不过，原来最担心的问题还是出现了“回头客都是来港打工的北方人，土生土长的香港人和广东人很少”。

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直到1978年秋天，臧健和看见一位广东模样的顾客吃完把饺子皮丢在碗里，她赶忙追上去问原因，“饺子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”香港与大陆口味差距如此之大！

可是，要想在香港站住脚，就必须符合香港人的口味。为此，臧健吃遍了家附近的小吃店，回来就调配饺子馅的比例，最终调出肥瘦3、7分比例的馅子配方，“馅的味道鲜而不腻”。她还尝试用各个地方的面粉，直到后来找到兴凯湖的面粉，这才擀成又爽滑又筋道的薄皮子。

3个月后，那位顾客又来到湾仔码头，并连吃3碗水饺，心情大好，原来他是一名记者。回去后记者就写了一篇吃饺子心得，发表在了报纸上。

结果第二天，臧健和的木头车前就排起了2000米的长龙，很多人慕名从澳门赶过来，“就为了吃上一口水饺”。有顾客建议取个名字，于是“湾仔码头”横空出世。

三原则，水饺火遍两岸三地

1982年，机缘巧合下，日资大丸百货公司老板的12岁女儿对臧健和包的水饺情有独钟，臧健和因而获邀合作，水饺进军商场，自此发迹。

到了1983年，“湾仔码头”水饺已经成为香港冷冻食品第一品牌，占据100％的新鲜水饺市场和30％的冷冻饺子市场。

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1985年，臧健和拿出攒下的200万积蓄，在香港设立第一家湾仔码头水饺工厂。办厂之初，她给自己定下3条规矩。

第一，产品质量必须有保证。

1986年春天，一个厨师周五下班发现面粉不够，直接在里头掺水，被发现后还不认错，“凭老板的名气，怎么都有人买，随便做做就行了。”臧健和肺都气炸了，立马让那厨师卷铺盖走人。

有高管提议做散装冷冻饺子，理由是“利润高”，但臧健和坚持不做，“因为有饺子厂在袋装冷冻饺子过期后，撕掉包装袋，当散装饺子卖。”

第二，顾客是衣食父母。

1995年6月，一位顾客来信，“买五盒水饺，煮了两盒全部开口。”臧健和立刻开会找问题，后来发现是新来的一批工人培训不彻底，导致包装不好。

“如果没有这位顾客投诉，继续这样下去，会流失多少客人？”后来，臧健和亲自登门赔礼道歉，送上10盒饺子，并把那位顾客聘请为公司独立第三方检测师。

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第三，对员工必须亲善。

臧健和自己吃了20多年的苦，对底层老百姓的日子感同身受。每年春节、端午、中秋佳节，臧健和都会亲自下厨煮上水饺，挨个一线员工送过去。她要求人力资源部门倡导一种平等的文化，“让员工愉快的工作，体面的生活”。

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因对水饺制作精益求精，臧健和深为港人喜爱，有“水饺皇后”之誉。

1997年她与美国第三大食品公司pillsbury（于2001年被美国通用磨坊公司收购）合资，“湾仔码头”水饺开始规模化生产，并开始在内地广州、上海等地方投资建厂，进入内地市场。

之后，她的水饺漂洋过海，走进了日本、韩国、新加坡、美国、澳大利亚等国家的家庭餐桌。如今，湾仔码头已经拥有15大生产基地，每年销售额超60亿。

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对于现在纷纷涌向创业大潮的年轻人，臧健和曾提出自己的建议：年轻人在创业初期，也一定要在自己熟悉的领域，专研一个真正属于自己的好产品。

要用心地去做，这样才能够赢得受众的口碑，这才是投资理财的制胜法宝。“不投机，不盲目，踏实地干，要有‘拳头’产品。这是创业成功的前提。”