麻婆豆腐这样做出来巨好吃，易下饭，教你快速掌握最正宗的做法

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

主要食材：豆腐，肉末，豆瓣酱，牛肉干（或者新鲜猪肉，，生抽，老抽，葱姜蒜，香菜，辣椒，淀粉，糖，盐，味精。

麻婆豆腐的做法步骤：

步骤一：将准备好的豆腐切成块，先用水煮几分钟左右，向其加点盐，目的是去除豆腥味，然后捞出来沥干水分备用。

步骤二：烧热锅，放入适量的油，向其加入姜蒜末煸炒出香味后，加入豆瓣酱和生抽一起继续煸炒出香味后；放入准备好的牛肉馅进去一起煸炒。

步骤三：煸炒变色后加入料酒和适量的水；然后加入豆腐，炖煮一分钟左右加入适量的盐调味，再加入水淀粉勾芡；

步骤四：收汁到合适的程度后盛入碗中，在表面撒上花椒面和葱花，最后烧热少许的油淋在花椒面和葱花上。

小贴士：

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如果用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

食用功效：

1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
5.豆腐和鱼同食，能够更好地吸收鱼肉中的动物蛋白。