味蕾背后是难忘的故乡，之激情的麻婆豆腐

激情的麻婆豆腐

1862年清朝同治元年，成都桥头有个小饭馆，老板娘脸上有少许的麻子，别人都叫她陈麻婆。

一天夜里，陈麻婆饭馆里来了一批码头工人，进来点名就要又热乎又便宜的菜。陈麻婆见状，店里的东西都卖完了，这可怎么办呀？

陈麻婆在着急之时，看见灶边还有几块豆腐，一点肉沫渣子，她急中生智将几块豆腐切块，放在清水浸泡着，在将那点肉渣子放入锅中炒香，加入清水，和豆腐一起煮，出锅时撒上葱花。

她将菜端上桌子，一群人看着热气腾腾的一盘豆腐，不经大笑道:“真不愧是，又热乎，又便宜，”一桌子的工人纷纷大笑起来，也开始动起了手中的筷子，对于饿坏了的码头工人来说，这个时候，还能吃上热饭热菜已经很不错了。

下筷之后的工人，都是狼吞虎咽的，吃的他们是嘴巴里冒烟，鼻子冒汗，吃完之后不经对老板娘说:“味道真的很不错，麻辣鲜香，关键还便宜又热乎。”

后来这道豆腐就成了陈家饭馆的招牌菜，十里八乡的人都来品尝，老板娘又是一个好说玩笑话的人，客人见他脸上又有麻子，做的豆腐又这么出名，好吃，就这样把“陈麻婆”传出名了。

1. 将一块豆腐，切块，放到清水中浸泡，撒上一点盐，使豆腐入锅后不容易散开。

1. 取一小块肉，切丝之后，捣成肉沫，放入盘中备用。

1. 取小块姜蒜，捣成沫状。

1. 锅中放油烧热，放入姜蒜沫和肉沫一起炒香，下入豆瓣酱，少许老抽调色，加入清水，放盐，鸡精，白糖，然后捞出切好的豆腐块，加入锅中，轻轻推至均匀，煮到4到6分钟左右即可。

1. 碗中加入淀粉，少许清水搅拌均匀，倒入锅中，轻轻推至豆腐均匀，出锅装入盘中，撒上花椒面，葱花，有色有味的麻婆豆腐就做好了。

热辣滚烫的麻婆豆腐，经过百年传承，现在已经是名声在外了，在美国，加拿大，新加坡，英国，越南，马来西亚，日本，奥大利亚等一些国家都是最受欢迎的美食。

麻婆豆腐的名声早已是十大川菜之一了，小明说麻婆豆腐的味道像极了乡邻相居的那份待人热情。

那年小明他爷爷生病，家中无人，父母都外出打工了，家里就剩一个76岁的爷爷。

那一年，他爷爷突然感冒发烧，又不会打电话的爷爷，只能在家躺着，苦命地熬着，一整天没有见他爷爷出门的邻居，就赶紧上门查看。

这时邻居赶紧打电话，叫了一个车，在偏僻的山区里，交通不方便，叫个车都还要好好说话，人家才肯帮忙的那种。

邻居把他爷爷送到了医院，给小明爸妈打了电话，他和父母一起连夜赶回去了，医生告诉他们，幸好及时，再晚一两天就束手无策了，之后住院期间，有很多邻居们，都送来了营养品来看望他爷爷。

出院之后，小明一家就宴请了邻居们在家吃饭，为了感谢邻居的热情帮忙，因为当时没有买什么菜，也没有什么好招待亲朋好友的，他父母就用大豆做了一锅豆花来招待他们。

用豆花沥干水份之后就是豆腐了，同一个产品，做成两道不一样的菜，一碗豆花，一份麻婆豆腐。

当小明他爸爸，吃了一口麻婆豆腐之后，就对邻居们说:“感谢你们的帮忙，才让我爸这次度过了难关。”当时眼角边上还有泪光，不知道是不是麻婆豆腐有点辣的原因，也不知道他，是不是因为其他的原因，而在感慨着些什么？从那以后小明父母就再也没有出去工作过了，就一直在家种地，过着务农的生活。

家乡邻居之间的纯朴热情相伴，正如麻婆豆腐一样，入口即化中带有麻辣滚烫，即使吃得热泪盈眶，也无法表达自己心中的激情澎湃。

不知道，你们家乡的邻居是不是也这样热情，“一家有事，全村到场”。

每一道菜的背后都有属于它的故事，在品尝的它时候，总会让人想起点什么，都是不同的感受！