• 11月23日 星期六

麻婆豆腐原来这么简单,多加这两步,味道一点不输大饭店

今天给大家带来的是享誉中外的名菜,看图我想都猜到了是什么。没错就是它!一个普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”,麻婆豆腐是川菜系比较知名的其中之一。

其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩”传说麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“麻婆豆腐”。

如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

需要食材

豆腐 2块

青葱 1根

肉末 80克

豆瓣酱 1匙

味精 少许

生抽 1匙

花椒 4克

蒜头 3个

水淀粉 3大匙

烹饪步骤


麻婆豆腐原来这么简单,多加这两步,味道一点不输大饭店

1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块,市面上豆腐那么多种,一般我个人推荐两种1:传统石磨豆腐2:嫩豆腐


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2.肉末、花椒、青葱都准备好,其中葱白与葱青分离


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3.油热小火爆香葱白与花椒


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4.放入肉沫炒散


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5.放入一勺郫县豆瓣酱炒开


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6.加入适量水,生抽,味精,不盖锅盖微煮


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7.差不多收汁之前用水淀粉勾芡一下,勾芡分三次下,,一次下一点


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8.收汁后即可出锅装盘

小提示

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;

2.肉末炒前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

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