名声在外本地却没有食物：潮州老婆饼和潮州肉骨茶

在潮州生活这么久，既然是在外地的的朋友告诉我，潮州老婆饼和潮州肉骨茶很好吃？难道我是一个假的本地人？

潮州老婆饼，是广东广州地区潮式汉族小吃之一，是广州名店——莲香茶楼的看家点心，其雅号称“冬茸饼”。潮州老婆饼的制法是将熬烂的冬瓜，加上白糖，撒些面粉为馅，包入圆形的面粉饼中，同时在饼的表面涂上一层鸭蛋清，入炉烘烤而成。特点是皮酥馅滑，香甜可口，制作简单，价廉物美，是理想的大众食品。

清朝末年，莲香茶楼雇佣的点心师傅中有一个是潮州人。有一年他回乡探亲，认为自己从大都市难得回去一次，潮州离广州又较远，回乡一趟也不容易，所以总要带点东西回去。正好自己是点心师傅，对点心最内行，他就买了广州的著名点心，带回去让家乡人享享口福。

这位点心师傅辛辛苦苦将礼品带回家，谁知他老婆吃了却说：“你们莲香茶楼是广州赫赫有名的老店，做的点心也不过如此，还不如我炸的冬瓜角好吃呢！”点心师傅听完有点不高兴，心想就你一个村妇，能做出什么好吃的，还敢小看广州的东西，于是就说：“你有什么能耐？把你的冬瓜角做出来尝尝，看看能否与广州的点心相比。”

老婆见丈夫不信，就以实际行动来说服他。只见她将一锅冬瓜熬得稀烂，再加上白糖面粉，熬到半干不湿的时候取出锅作馅，制成冬瓜角，再下到油锅里一炸即成。丈夫见炸好的冬瓜角焦黄油亮，吃到嘴里皮酥馅滑，香甜可口，不禁连声说好。探亲结束时，这位点心师傅便让老婆做了一大包冬瓜角带回广州，让莲香楼的师傅们品尝。

莲香茶楼的师傅们接过潮州师傅的冬瓜角起初没当回事，只是出于礼貌才品尝的，谁知他们吃后都情不自禁地连说好吃。老板闻声也赶过来尝了一只，还以为是哪里的名点，忙问是什么地方产的，叫什么名字。潮州师傅本来只是想让大家尝尝老婆的手艺，也没当成大事，见老板询问，一时也回答不出来，只好把回乡探亲，老婆赌气做冬瓜角的事说了一遍。听这么一说，其中一个师傅就提议说：“既然没有名字，就干脆叫潮州老婆饼吧！”潮州老婆饼的名字由此产生。

发展

莲香楼老板是生意人，他感觉潮州老婆饼不但味道香甜，而且制作方便、用料也简单，于是就在莲香楼开始制作潮州老婆饼。并让点心师傅加以改进，用料加工更加细腻，外形做成圆形，表面涂上一层鸭蛋清，最后入炉烘烤，把这一美味食品逐渐发展了起来。

老板还嫌原名太俗，后将其改称为“冬茸酥”。但是，老百姓们更喜欢使用“潮州老婆饼”这个风趣的名字。

肉骨茶是新加坡的代表性美食。相传“肉骨茶”这一名字来源于福建方言，在南洋的福建人和潮州人之间广为流传。事实上肉骨茶里并没有茶叶，只因当地人在品尝这道菜时，都喜欢喝上一两杯功夫茶来解腻，久而久之，大家就把这道家喻户晓的美食称为肉骨茶。

源于早些年，一大批中国人南下，来到东南亚谋生。“下南洋”的他们，初来乍到，难耐东南亚的潮湿炎热，再加上繁重的体力劳动，许多人都不免患上了风湿。

之后有人偶然将排骨与一些中药材放到汤中一起炖煮，不仅祛湿，还能补充体力，从此造就了这道风靡亚洲的街头美食。

现今肉骨茶主要有三种不同的做法。一种做法是广府式的，一种是福建式的，还有一种就是潮州式的。今天师傅为大家带来的，就是新加坡潮州式的做法。

潮州肉骨茶，潮州派属于白汤系，汤清色白主张辛辣而不麻，辣而不呛。在用料方面潮州派讲究，选用肉多的猪肋骨去熬制汤底。在新加坡主要是以潮州派的肉骨茶为主，而最正宗的肉骨茶就是以前黄家山脚下潮汕华人的老字号。潮州派的肉骨茶店里往往不止单一的肉骨茶，也有很多传统的潮州式的菜品，卤水、鱼饭、腌制小菜等是少不了的。

传统的肉骨茶是用大号公鸡碗来盛放，客人来了就从煮肉骨茶的大锅里舀出。由于猪肉长时间炖煮会丧失肉的口感，现在店家都会把肉骨茶汤里煮过的肉骨挑出来，而肉骨茶汤则一直慢火炖，等客人来了就用一个小砂锅把肉骨和汤一起加热给客人享用，砂锅保温性也比大碗要好，使用砂锅来盛放渐渐新马一带肉骨茶的主流。