你不得不尝的新加坡街头美食——炒福建虾面

炒福建虾面，本地人称“ Hokkein Mee"。跟黑酱油炒黄碱面的福建面是两回事

用高汤打底，白米粉和黄碱面搭配鱿鱼圈和虾肉大火炒制而成，鲜美的汤汁全部被面和米粉吸收。吃时搭配本地特制三峇辣椒酱sambal 并挤上lime小莱姆（青柠）果汁提味。是新加坡很多老饕一日三餐不断的首选。

任何一家小贩中心（hawker center)要是标配了一间好吃的炒福建虾面，离排长队就不远了（对，我知道你想到了旧机场路那个惨无人道的长龙）。

下面这五间，是我这些年亲尝积累选出来的，跟你心里的前五可有差异？

水源福建面 Swee Guan Hokken Mee

成立于1968，妥妥的建国一代。我曾经在介绍芽笼美食提到过（点这里复习）这些年来有外国友人要吃福建面，我总是带来这里，从未打脸（神气儿）

锅气，是衡量炒福建面的首要KPI，打老远就闻得到香气，经常会叫一个三人份（S$20),端上来是满满一大盘虾的炒面，黄碱面Q弹爽滑，白米粉吸饱了鲜虾的汤汁，软糯可口，挤上一颗酸酸的小莱姆果汁略提升味道，本地的吃法一定要用用勺子和筷子并用，为的是那鲜甜的汤汁不被错过。

芽笼29巷 396 East Coast Road

Open: Tue-Sun 11.30am to 9.30pm Closed on Mondays

天天来炒福建面

（come daily fried Hokkien noodles)

福建面这种街头美食必须藏在平民百姓常出没的地方，藏在大巴窑湿巴萨的天天来是facebook 的红人，排入前五毋庸置疑。

这里的虾和鱿鱼个头都很小，胜在面的劲道和虾蟹味道足的上汤，再说猪大油爆锅炒的面哪有不香的道理? 想吃一盘让人满足的炒福建面？就是这里了！

Blk 127, Toa Payoh Lor 1 #02-27 Singapore 310127

Open: Tue- Sun 9.30am to 6pm Closed on Mondays

亚福福建面 Ah Hock Hokkien Mee

虾和鱿鱼圈藏在面的底部，端上来的时候看得到满满的米粉和面。不同于那些用猪大油爆锅和添加了猪肉块的其他店，这里只用了猪肉上汤做汤头，对高胆固醇的担忧就不必了。最妙的是吃到后来虾和鱿鱼已经吸满了汤汁，味道十足。

南星福建炒虾面 Nan Sing Hokkien Fried Mee

这一间位于旧机场路的福建面，我就不多说了，排队30分钟等起。

炒面的干湿比例，面和米粉的比例搭配的也太合适了，绝对是按照标准制定。

51 Old Airport Road, #01-32, Old Airport Road Food Centre, 390051

Open: Tue- Sun 10am-8pm closed on Mon

海南福建炒虾面

Hainan Fried Hokkien Prawn Mee

有人会纳闷，为什么福建传统炒虾面会挂了“海南”二字“？其实这间店是从一间海南档口转来的，后来就一直沿用了这个名字。

这里的炒面，绝对是维持了匠心精神，不同于现在炒面多像意大利面似最后淋上汤走个形式，味道挂不住。这里的面是炒到上汤完全进到面里才端上来，别小看一盘炒面，这里有老板全部的用心。

N0. 34 Golden Mile Food center 505 Beach Road, #B1-32, 199583

Open: Thur- Tue 10:30am-7:00m Closed on Wed