泰国料理谁不爱？爱它更要了解它！

泰国料理在世界各地广受欢迎。爱它就要了解它，以下整理了简单易懂泰国料理史，最后还分享了 CNN 所提出泰国菜经常被误解的部分，说不定会推翻你过去的认知呢！你对于泰国料理也有独特见解吗？看完后一起讨论吧！

泰菜最早起源于欧亚大陆

泰国料理融合了数百年来各个种族与文化的影响，我们当今所认知的传统泰国菜样貌，实际上受到印度、中国甚至欧洲国家所传入的技术与食材影响甚深。例如中国的「文昌鸡」透过移民传到泰国、马来西亚、新加坡等地，并演变成各种不同的版本。

辣椒十七世纪才传入

十六世纪以前，泰国菜的基底已多为虾酱、海鲜河鲜，以及各种蔬菜与香草。而泰国菜不可或缺的元素「辣椒」，则是于十七世纪，由葡萄牙传教士从南美洲带进泰国。

融会贯通东南亚饮食精华

直到近代又吸收了来自缅甸、寮国、越南甚至西方国家的元素、技术、食材及料理概念，整体来说，风味变得更好更丰富完整。泰国菜仍是世界上相当庞大复杂的菜系之一，但是现今就连在泰国本地，也得花点时间才找得到传统正宗的泰国菜，而这已是许多国家在料理上的共同现象。

个性鲜明的料理风味

泰国料理充满酸、甜、咸、辣各种味道与触感，其实苦味元素也相当重要。另外，泰国料理的重点特色是大量的芬芳香气，来自包含柠檬草、香茅、南姜、泰国青柠、各种香草叶、新鲜椰奶，以及各式各样的发酵海鲜食品，像是鱼露、虾酱和发酵鱼酱 (nahm pla raa) 等。而上述提到的食材，还未包含受到印度影响所使用的那些干燥香料和一大堆来自中国料理的食材与风味组成呢！

然而，现在要以传统古法制作泰国菜十分困难，泰国料理倚靠了很多新鲜食材，包含上方提到的柠檬草、「新鲜」椰奶、南姜等较不易运输的材料。

泰国当地制作虾酱的过程

料理总是因地因人制宜

本文作者表示，在英国，泰国移民数量相对较少，因此许多泰国餐厅通常都致力于迎合英国当地人口味，调味偏甜而浓郁，并增添了许多香脆的元素。由于料理的演进必定与历史、文化紧密相连，在台湾，泰国菜同样有在地化现象，例如月亮虾饼就是最经典的台湾创作。

不要再误解泰国料理啦！

料理虽无须过度拘泥道地与否，但若不尊重起源岂不变得四不像，此篇 CNN 的报导指出泰国菜经常受到的误解。像是食材成份可以随意替代，好比用一般的生姜代替南姜或者沙姜 (kra-chai)，这些因地制宜的立意良好，但仍须好好理解各种食材在泰国菜中的作用为何，方能呈现本色。另外，泰菜不辣可不代表不道地，辣椒只是元素之一并非必要，反而有时候单薄的调味会利用辣味隐藏。

吃泰国菜时不一定要用筷子，汤匙与叉子反倒较适合泰国料理的特性。而因为餐厅定位与价位的不同，某些人或许会误解泰国菜都是平价的，这有点以偏概全了，泰国料里当然也有家常料理、街边小吃，甚至是复杂高深的宫廷料理之分，而现今泰国本地也不乏 Fine Dining 泰菜餐厅，可见泰菜不但内涵深厚，呈现也可以是精致的，这也是将地方料理推向国际的出路之一。或许化解了对泰菜的某些误会，再次开始你的泰国料理体验之旅，会有更完整的体验！

街边小吃与宫廷料理

结论

根据 Amuse 文章作者所下的结论，随着时代演进，人们旅游的机会变多，信息获取也更容易，使得英国人对于泰国菜的品味也越来越接近泰国菜原来的风味，各种异国料理皆是如此，人们对于道地的印度菜、中东菜、四川菜的渴求也越加显著。

世界饮食文化的发展，从以往的全球在地化，渐渐变为在地全球化，这或许是一种必然的反动现象，或示意着我们要更尊重并保留各种饮食文化的独特性。