不为人知的中华料理顶尖高手……

如一头年轻的老虎意气风发，像登上秀美的巅峰一览众山——虎峰，东京六本木一家低调的小店，隐于闹事，无门无派，却将中华料理做得出奇精彩。

我们预定了两人的晚餐，推门而入是狭小的居酒屋模样，15个座位的吧台围绕着厨房，三个小师傅头碰头、脚碰角地忙活着……这么挤的厨房，这么年轻的厨师，起初我还不以为然，没想到接下来他们联手呈现的二十多道料理，如徐徐展开的绚丽画卷，跌宕起伏、美不胜收！

1 龙虾

龙虾肉轻轻火炙，配上柚子醋和紫苏花，一缕和风。

2 海胆

小师傅上菜的时候说了一个类似“山丹”的发音，我们一开始还没明白，一尝就豁然开朗，原来是上汤啊！清鸡汤冻做得好干净。

3 海蜇

用葡萄柚和柠檬汁来做海蜇，是水果版的陈醋海蜇。

4 鲷鱼

刺身卷起一束苹果和桃子，简洁又清新。

四道开胃菜分别选了四种海鲜，酸度层层递进，拿捏得十分精准。

5 皮蛋豆腐

看起来像是布丁，其实已经提炼出了皮蛋的口感，灰灰的一层胶冻沉在下面，中间一层豆乳，上面撒了芝麻，是解构版的皮蛋豆腐啊！

6 棒棒鸡

经典川菜的日式演绎，鸡胸肉慢煮，芝麻酱香浓，辣油也正，特别加了松子，吃起来更香！

7 北京烤鸭

显然店里做不了传统的挂炉烤鸭，于是聪明地借鉴了脆皮鸡的做法，小小的乳鸭淋滚油，现场噼里啪啦响，鸭皮红亮红亮的，脆脆的皮赶紧卸下来，加一把炸香的芋丝，裹进荷叶饼，咬下去一口酥！

8 空心菜

别看只是一筷子，也是有锅气的，配的盘子也好看。

9 鱼

这道有点儿像鲁菜中“炸烹”与“煎蒸”的结合，鱼先炸再蒸，配的干贝极鲜。

10 虾

拿小青龙的大头做盛器，虾肉和黄挑出来装一起，特别在于蒸出来再浇白味噌，深深挖一勺感觉还带着脑浆，大满足！

11 河鳗

酸甜的酱汁配炸鳗鱼莫名有一种锅包肉的感觉，还搭了一块萝卜糕，思路开阔又清奇。

12 和牛

高脚杯里大有文章，先是用口水鸡的做法做了和牛，肉吃完了汁也不浪费，厨师在杯中加入凉面和生鸡蛋，蛋黄增加了面的柔滑感，又中和了酱汁的咸味，粘稠美艳。

13 叉烧

这一道，吸引我目光的不是肉，而是金缮。

14 烧卖

馅儿里加了脆米，肉感更丰富，然后也不能免俗，用了黑松露。

15 汤

排骨玉米汤能考究到什么程度呢？封着保鲜膜，一小盅从蒸箱里端出来，火候精准，汤极清澈，玉米脆甜。

16 饺子

猪肉青菜馅儿里额外加了贡菜，增加脆感，还配了老干妈……好可爱。

17 春卷

精进版的春卷，中间是一枚超大的扇贝，一并卷起了樱花虾、玉米笋、柚子和韭黄，精彩。

18 蛤蜊

整个儿的纯鲜！

19 蟹

看到厨师在炒蟹粉，我以为会是江南的传统做法，出其不意做成了新加坡的辣椒蟹，还配了俏皮的小花卷。

20 翅

在日本人的概念里，鱼翅是大菜，这里用了超量的鸡和排骨，耗费12个小时，炖出极浓的高汤，郑重的桌边料理。

吃光一团米饭是对高汤的最大褒奖。

21 彩蛋！

其实我们已经吃得很满意了，但厨师小弟忽然跑来问：“你们吃饱了吗？没饱的话我们可以做担担面和麻婆豆腐给你们吃啊。”“我们两个都要！”随后静待好戏开场。

面条送进蒸箱，几分钟后机器嘀嘀嘀一叫，厨师像弹簧一样跳起来把面条拿出来，一秒钟都没耽搁，迅速过冰水，这样激出来的面条超级爽滑筋道！

麻婆豆腐由主厨亲自料理，豆腐不散且热力集中，和牛香气饱满，汁水收得漂亮，客人可以按自己的口味加花椒和麻油。

22 甜品

麻糬配花生芝麻酱

花椒味雪芭

隔壁桌客人又加了一份麻婆豆腐，我看主厨在灶头专心致志地煨豆腐，逆光下云蒸霞蔚，恍如一位隐世的顶尖高手，灵气焕发。

查了一下，虎峰的主厨山本雅是1985年生人，小师傅并没有来过中国，但热爱中华料理，提炼了中餐的精粹，完成了自我的表达，好一个智勇双全！

如此丰富有趣的一餐，吃得我们两个中国人都觉得深受启发，走在东京的繁华夜色中，我不禁思索：为什么这么优秀的中餐在日本？还是出自一个如此年轻的厨师之手……

微博：吃心一片儿

微信：一片吃心